Personal information hidden

Світлана Коденець
Керівник виробництва, технолог кондитерського виробництва, шеф - кондитер
Дата народження: 16.04.1982
Тел. [open contact info](look above in the "contact info" section)
e-mail: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Місто: Київ

Технолог із 20-річним досвідом у сфері кондитерського виробництва та гастрономічних проєктів. Спеціалізуюся на запуску виробництв «з нуля», розробці продуктів і побудові ефективних виробничих процесів. Маю глибокий досвід роботи з кав’ярнями та кондитерськими, супроводжую повний цикл: від ідеї та підбору сировини до реалізації готового продукту. Вмію формувати сильні команди та налагоджувати стабільну взаємодію між підрозділами.

ДОСВІД РОБОТИ

Головний технолог кондитерського виробництва / Керівник виробництва
Молоко від фермера, Київ
03.2018 – 01.05.2026 (штат 35–65 осіб)

Обов’язки:
• Повний запуск і організація роботи кондитерського виробництва
• Формування асортименту: меню, сезонні лінійки, дегустаційні пропозиції
• Планування виробництва, бюджетування та контроль витрат
• Підбір обладнання, інвентарю та постачальників сировини
• Розробка технологічних і калькуляційних карт, маркування, розрахунок БЖУ
• Управління командою (35+ працівників), планування графіків роботи
• Контроль якості продукції, дотримання санітарних норм і обліку
Досягнення:
• Успішний запуск виробництва з нуля та його масштабування
• Побудова стабільної команди та впровадження внутрішніх стандартів
• Оптимізація виробничих процесів і зниження витрат

Бренд-шеф
Цукерня «Папьє Маше», Київ
01.2014 – 01.2017 (штат до 15 осіб)
Обов’язки:
• Запуск кондитерського, хлібного та пряничного напрямків
• Розробка та впровадження асортименту (технологічні карти, калькуляції, БЖУ, маркування)
• Організація та повний контроль виробничих процесів

Технолог
Кондитерська «Ангел плюс», Київ
01.2012 – 12.2013
Технолог
Кондитерська «Лісова пісня», Київ
05.2010 – 11.2011
Технолог
МегаМаркет, Київ
04.2006 – 12.2009

МІЖНАРОДНИЙ ДОСВІД
• 10.2021 — Розробка та запуск десертної вітрини (Атирау, Казахстан)
• 11.2023 – 02.2024 — Розробка та впровадження асортименту в Farmers Milk, Маямі (США) — успішний запуск закладу

ПРОФЕСІЙНІ НАВИЧКИ
• Розробка кондитерських виробів: мусові, бісквітні, пісочні, листкові, дріжджові, здобні
• Десерти формату To Go (у стакані), капкейки, кейк-попси
• Випічка: кіш лорен, запіканки, сирники, сендвічі
• Десерти: чізкейки, сирні паски, штолени, торти різної складності
• Робота з шоколадом, декором і сучасними техніками оформлення

ОСВІТА
01.2013 – КНТЕУ, спеціальність: Харчові технології та інженерія.
06.2009 - КРГ НУХТ , спеціальність: Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів.
05.2001 – ВПУ №1, спеціальність: Кондитер.

ПРОФЕСІЙНИЙ РОЗВИТОК
Emmanuel Hamon (Смаки, текстури, декори), Олександр Трофіменков (Чізкейки), Маруся Манько ( Наполеони, Медівники), Інеса Польцева (Бісквітні торти), Лариса Лавро (Мусові тістечка), Дарія Тюлєнєва (Фрукти, скульптурна ліпка), Дарія Тюлєнєва (Паска), Вікторія Мельник (Чізкейки), Людмила Казмірчук (Шоколад та цукерки), Олеся Голумбівська (Цукрова та вафельна флористика), Наталія Супрун (Анімаційна ліпка), Вікторія Назаренко (Пряники, зефір), Альона Уйшаг (Цукрова флористика).

МОВИ
Українська - вільно
Англійська - elementary ( продовжую навчання)

ОСОБИСТІ ЯКОСТІ: Високий рівень відповідальності, організованість, стресостійкість, системне мислення, вміння приймати рішення, ефективна командна взаємодія.
ІНТЕРЕСИ: приготування десертів та випічка , книги, подорожі, вишивання, малювання, рафтинг.