Ольга

Ольга Кокіна
Технолог харчового виробництва
[open contact info](look above in the "contact info" section) | [open contact info](look above in the "contact info" section) | Київ
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівниця кухні з 9-річним досвідом управління виробничими процесами та командою.
Спеціалізуюся на створенні технологічної документації, контролі якості, калькулюванні та контролі
собівартості. Керувала командою до 20 осіб, оптимізувала виробничі процеси, контролювала витрати
та забезпечувала виконання KPI. Брала участь у запуску нових закладів. Прагну застосувати
практичний виробничий досвід і знання харчових технологій на посаді технолога харчового
виробництва.
ДОСВІД РОБОТИ
ОПЕРАЦІЙНА ШЕФ-КУХАРКА (КЕРІВНИЦЯ КУХНІ)
Ресторан «Кухня Поллі» | 2017-2026
Кар’єрний шлях: кухар → су-шеф → операційний шеф-кухар
КЛЮЧОВІ ДОСЯГНЕННЯ
 Розробила й підтримувала понад 100 технологічних карт.
 Виконувала калькуляцію собівартості та контроль показника Food Cost (20–23%).
 Планувала виробництво, координуючи роботу з 19 постачальниками на основі залишків,
меню та прогнозованого попиту.
 Організовувала щомісячні інвентаризації, аналізувала результати переобліків і контролювала
списання відповідно до встановлених KPI.
 Брала участь у відкритті 2 ресторанів мережі, організовуючи запуск виробничих процесів і
формування команд.
 Побудувала процес адаптації нових співробітників через стажування та делегування, що
дозволяло ефективно інтегрувати працівників без досвіду.
 Координувала роботу підрозділу під час форс-мажорних ситуацій (нестача персоналу, аварійні
відключення електроенергії, пікове навантаження), забезпечуючи безперервність роботи.
 Забезпечувала безперебійну роботу команди до 20 співробітників, що дозволяло виконувати
до 20 банкетів на тиждень і обслуговувати заходи до 120 гостей.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Організація виробничих процесів • Технологічний супровід виробництва • Розробка та ведення
технологічної документації • Контроль якості продукції та сировини • Контроль дотримання
технологічних процесів • Калькуляція собівартості (Food Cost) • Аналіз виробничих витрат •
Управління запасами та інвентаризації • Робота з нормативною документацією • Управління
командою • BAS, 1С (робота з технологічними картами та інвентаризаціями) • Excel
ОСОБИСТІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Аналітичне мислення • Організованість • Лідерство • Прийняття рішень • Відповідальність • Чітка
комунікація.
ОСВІТА
Національний університет харчових технологій, Київ
Магістр, Харчові технології | вер. 2017 - лют. 2019
Бакалавр, Харчові технології та інженерія | бер. 2015 - черв. 2017
МОВИ
Українська – рідна | Англійська – А2 (Pre-Intermediate)
РЕКОМЕНДАЦІЯ
Жанна Іванова | Директорка ресторану «Кухня Поллі» | [open contact info](look above in the "contact info" section)