Олександр

Резюме

Особисті дані

ПІБ Олександр Голєв

Адреса електронної пошти [open contact info](look above in the "contact info" section)

Номер телефону [open contact info](look above in the "contact info" section)

Адреса Одеса

Дата народження 29 лютого 1984 р.

Освіта

2012 Технологія харчування
Одеський національний технологічний університет, Одеса

Досвід роботи

2002 - 2008 Кухар
"Mister Sandwich", Одеса
Приготування страв згідно технологічних карт, дотримання виходу та
оформлення подачі
Дотримання санітарних норм , підтримка чистоти робочої
Контроль якості та свіжості продуктів, оперативне вилучення товару з
простроченим терміном
Взаємодія з су-шефом і адміністрацією щодо зміни меню та оновлення
спеціальних пропозицій
Підготовка інгредієнтів: миття, нарізання, маринування, вакуумування,
заготовки на зміну
Складання щоденного списку потреб, передача заявок на склад або
постачальникам
Робота під час пікових навантажень, чіткий таймінг приготування
декількох замовлень
Контроль дотримання температурних режимів зберігання, приготування
та подачі страв
Навчання нових співробітників стандартам кухні, рецептурам та
правилам безпеки

січ 2011 - лип 2011 Менеджер локальної групи
ДОЧIРНЄПIДПРИЄМСТВО"МАРКЕТ-ПЛАЗО"(Фуршет), Одеса
Планування та розподіл змін, графіків роботи і завдань між
співробітниками
Моніторинг ключових показників ефективності локальної групи та
підготовка звітів
Адаптація нових співробітників, проведення вступних інструктажів і
наставництво
Проведення щоденних нарад, постановка цілей і відстеження виконання
плану

Це резюме створено з CVwizard.com.
 Контроль дотримання стандартів якості, процедур безпеки та внутрішніх
регламентів
Розв’язання оперативних проблем і конфліктних ситуацій у команді та з
клієнтами
Комунікація з керівництвом, передача зворотного зв’язку і пропозицій
щодо покращень
Оптимізація робочих процесів локальної групи для підвищення
продуктивності та економії ресурсів
Координація роботи локальної команди для досягнення щоденних
операційних показників

бер 2013 - квіт 2014 Кухар
"Дім Павлових"
Підготовка інгредієнтів: миття, нарізання, маринування, контроль якості
та свіжості продуктів
Приготування основних страв згідно з технологічними картами та
стандартами ресторану
Організація робочого місця та підтримання чистоти протягом усієї зміни
Своєчасна подача страв, координація роботи з офіціантами та баром
Участь у складанні меню, пропозиція нових страв та сезонних оновлень
Облік та раціональне використання продуктів, мінімізація списань і
харчових відходів
Робота в умовах високого навантаження, дотримання таймінгів
приготування
Навчання та наставництво молодших кухарів і стажерів на кухні

бер 2015 - серп 2024 Шеф-кухар
"Santorini", Одеса
Розробка сезонного меню з урахуванням food cost, концепції закладу та
трендів
Контроль якості страв, дегустація, коригування подачі та смаку у
щоденній роботі
Організація роботи кухні: розподіл завдань, постановка змін і
планування виробництва
Управління собівартістю: інвентаризація, контроль списань, оптимізація
закупівель та порцій
Навчання кухонної команди стандартам приготування, гігієни, безпеки
та сервісу
Розробка та оновлення техкарт, калькуляційних карт, описів процесів
приготування
Координація з залом і менеджментом щодо банкетів, спецпропозицій і
навантаження
Контроль санітарних норм, організація прибирання, зберігання і
маркування продуктів
Співбесіди, адаптація та мотивація кухарів, формування ефективної
командної культури
Вирішення форс-мажорів: нестача продуктів, поломки обладнання,
заміни страв для гостей

серп 2024 - лип 2026 Шеф-кухар
"Татарбунар", Одеса
Розробка та оновлення сезонного меню з урахуванням food cost і
концепції закладу
Організація повного циклу роботи кухні: підготовка, сервіс, закриття
зміни

Це резюме створено з CVwizard.com.
 Управління командою кухні: розподіл завдань, мотивація, навчання та
адаптація персоналу
Складання заявок, контроль залишків, облік продуктів і взаємодія зі
службою постачання
Дотримання санітарних норм , техніки безпеки та внутрішніх стандартів
гігієни
Оптимізація собівартості страв, мінімізація списань і контроль
використання сировини
Розробка технологічних карт, стандартів приготування та впровадження
нових рецептів
Оперативне вирішення конфліктних ситуацій і рекламацій, робота з
відгуками гостей
Участь у підборі, адаптації та атестації кухарів, формування кадрового
резерву
Контроль якості страв, смаку, подачі, відповідності техкартах і
стандартам ресторану

Навички

Контроль якості продуктів Дотримання санітарних норм

Приготування страв Управління командою

Планування змін Навчання персоналу

Оптимізація процесів Управління запасами

Стратегічне мислення Робота під час пікових навантажень

Взаємодія з постачальниками Управління часом

Оперативне прийняття рішень Аналітичне мислення

Стратегічне планування Адаптивність

Це резюме створено з CVwizard.com.