Вікторія

ВІКТОРІЯ ФЕДОРЕНКО
БУХГАЛТЕР-ТЕХНОЛОГ РЕСТОРАНУ | РЕСТОРАННИЙ ОБЛІК
Київ • [open contact info](look above in the "contact info" section) • [open contact info](look above in the "contact info" section) • Telegram: @Fedorenko_Viktoria_Vasilievna

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Понад 20 років професійного досвіду в ресторанно-готельній сфері. Протягом кар’єри працювала з повним циклом ресторанного обліку: номенклатурою, технологічними та калькуляційними картами, собівартістю і food cost, рухом товарів, складськими залишками, списаннями, інвентаризаціями, закупівельними цінами та аналізом відхилень. Маю практичний досвід запуску й переналаштування облікових систем, зокрема Syrve/iiko та 1С. Після багатьох років керівних ролей свідомо розглядаю професійну позицію без управління великими командами, де можу використати глибоке знання ресторанних процесів, обліку та автоматизації.
ДОСВІД РОБОТИ
GEORGIAN FACTORY — керуюча ресторану / запуск проєкту | 2024 – 04.2026
Запуск ресторану з нуля та побудова облікової моделі закладу; після відкриття — контроль коректності ресторанного й управлінського обліку.
• Організувала запуск обліку в Syrve/iiko: структура номенклатури, ТК/КК, закупівлі та склад, списання, інвентаризації й взаємодія між кухнею, закупівлями та обліком.
• Контролювала рух товарів і залишки, закупівельні ціни, собівартість, списання та відхилення за результатами інвентаризацій; аналізувала продажі й економіку меню.
• Налаштовувала логіку роботи облікової системи та цифрових сервісів ресторану, перевіряла коректність даних і виправляла помилки, що впливали на облік та звітність.
• Впровадила правила заявок, постачання, приймання, зберігання та списання товарів; стандартизувала роботу з ТК/КК і внутрішні контрольні процедури.
ПРИВАТНІ КОНСАЛТИНГОВІ ПРОЄКТИ — консультант-аудитор | 04.2021 – 09.2022
Аудит і перебудова ресторанного обліку, складських та виробничих процесів, фінансового контролю й програмного забезпечення в ресторанних і готельних проєктах.
• Оптимізувала процеси «заявка — постачання — приймання — зберігання — списання»: контроль товарних залишків, норм замовлення, FIFO, роботи зі скоропортом, допустимого відсотка відходів і food cost.
• Контролювала актуальність ТК/КК, створення паспортів страв і напівфабрикатів; навчала команди проведенню інвентаризацій, аналізу відхилень і роботі з результатами.
• Супроводжувала перехід на нове програмне забезпечення: структура номенклатури, перенесення й перевірка даних, налаштування логіки обліку, тестування, навчання користувачів і стабілізація після запуску.
• Працювала з бюджетуванням, P&L і Cash Flow, статтями руху коштів та витратами; у одному з проєктів господарські й комунальні витрати знижено на 25%.
NUNU RESTO — керівник проєкту | 03.2020 – 03.2021
Запуск сімейного ресторану міського формату — з побудовою ресторанного, складського та управлінського обліку з нуля.
• Розробляла ТТК, формувала номенклатурну базу меню в 1С, контролювала ціноутворення, рентабельність страв і продажі меню.
• Побудувала процедури роботи з постачальниками: заявки, замовлення, приймання, зберігання та підтримання оптимальних складських залишків.
• Вела управлінський облік у 1С, ДДС, бюджетування та фінансову звітність; працювала з точкою беззбитковості й контролем витрат.
• Впровадила HACCP та технічну документацію для критичних виробничих процесів ресторану.
LA FAMIGLIA GROUP — від заступника керівника до керуючої | 06.2008 – 04.2020
Forrest Club • Tandyr Meat Factory • Бістро Пекаря Межигір’я. Понад 11 років у межах однієї ресторанної групи — запуск, аудит і щоденна робота з виробничими, складськими та фінансовими процесами.
• Контроль актуальності технологічних карт, дотримання рецептур і правил зберігання, виробничих та санітарних норм.
• Проведення операційних аудитів, інвентаризацій і ревізій; аналіз собівартості, продажів, фінансових показників та причин відхилень.
• Робота з закупівлями, постачальниками, складськими процесами, ціноутворенням і контролем витрат у різних форматах ресторанів.
• Досвід запуску нових об’єктів і перебудови діючих процесів дає розуміння обліку не як окремої функції, а як пов’язаного ланцюга від закупівлі продукту до його продажу.
КЛЮЧОВА ЕКСПЕРТИЗА ДЛЯ ПОЗИЦІЇ
• Ресторанний облік: ТК/КК і ТТК, номенклатура, собівартість, food cost, ціноутворення, списання та аналіз продажів.
• Складський облік: рух товарів, залишки, заявки, приймання, зберігання, FIFO, інвентаризації, ревізії та аналіз відхилень.
• Облікові системи: запуск, переналаштування й перехід на нове ПЗ; перенесення даних, тестування, пошук помилок і навчання користувачів.
• Управлінський облік: бюджетування, P&L, Cash Flow, контроль витрат і взаємодія ресторанного обліку з бухгалтерією та закупівлями.
ОБЛІКОВІ СИСТЕМИ
Ресторанний облік
Syrve / iiko • 1С Бухгалтерія • R-Keeper Cloud • Quick Resto • Smart LAB / Smart Touch • Expert Solution
Практичні напрями
Номенклатура • ТК/КК/ТТК • food cost • склад • інвентаризації • списання • закупівлі • собівартість • управлінська звітність
ОСВІТА ТА ДОДАТКОВЕ НАВЧАННЯ
• Київський національний університет технологій та дизайну — факультет мехатроніки та прикладної механіки, 2008.
• Київський оптико-механічний технікум — експлуатація та ремонт медичних оптичних приладів, 2005.
• Додатково: 1С Бухгалтерія для бізнесу; фінансова грамотність; HACCP; фінансове планування й бюджетування; управління собівартістю та ресторанними процесами; Вища школа управління La Famiglia.