Ольга

Ось як я б оформила оновлене резюме цілком, уже з Dinner’s та з меншим дублюванням обов’язків у попередньому досвіді.
ОЛЬГА ЗІСКО
ГОЛОВНИЙ ТЕХНОЛ • КЕРІВНИК ХАРЧОВОГО ВИРОБНИЦТВА
Обухів / Київ
Телефон: [open contact info](look above in the "contact info" section)
E-mail: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Зайнятість: повна

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Головний технолог та керівник харчового виробництва з багаторічним досвідом організації, стандартизації та контролю виробничих процесів у ресторанному, корпоративному, кулінарному, м’ясному, пекарському та кондитерському напрямах.
Практичний досвід охоплює повний цикл харчового виробництва: від вхідного контролю сировини, розроблення рецептур, технологічних процесів і нормативної документації до запуску продукції у виробництво, управління якістю, аналізу Food Cost, інвентаризацій, навчання персоналу та контролю готової продукції.
Маю досвід аудиту та систематизації технологічних карт, нормування виходів і технологічних втрат, проведення контрольних проробок, формування й оптимізації асортименту, розроблення сезонного та тематичного меню, впровадження принципів HACCP і стандартизації технологічних процесів у виробничих та ресторанних підрозділах.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
• Організація та технологічне управління харчовим виробництвом.
• Стандартизація й оптимізація технологічних процесів.
• Аудит, розроблення та актуалізація технологічних і калькуляційних карт.
• Розроблення рецептур, технологічних інструкцій, ТУ та виробничих стандартів.
• Розроблення і впровадження нових продуктів та напівфабрикатів.
• Формування, оновлення й оптимізація асортименту та меню.
• Проведення контрольних проробок сировини і готової продукції.
• Розрахунок нормативів відходів, технологічних втрат і виходу продукції.
• Розрахунок Food Cost, собівартості та аналіз рентабельності.
• Аналіз інвентаризацій, причин надлишків, нестач і виробничих відхилень.
• Контроль якості вхідної сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
• Супровід систем якості та безпечності харчових продуктів на принципах HACCP.
• Контроль технологічних режимів, умов і термінів зберігання.
• Формування та координація роботи команди технологів.
• Організація навчання кухарів і виробничого персоналу.
• Взаємодія з бренд-шефами, шеф-кухарями, бухгалтерією, закупівлями та іншими підрозділами.
• Участь у запуску та розвитку виробничих об’єктів.

ДОСВІД РОБОТИ
Головний технолог
ТОВ «ДІННЕРЗ ПРОДАКШН» (Dinner’s), Київ
Мережа корпоративного харчування та власне харчове виробництво
22 червня 2026 — дотепер
• Технологічне управління та стандартизація процесів власного харчового виробництва й ресторанних підрозділів мережі.
• Проведення комплексного аудиту технологічної документації: звірка технологічних карт із фактичним асортиментом, виявлення застарілих ТК, відсутніх карт та помилок у рецептурах.
• Розроблення, актуалізація та впровадження технологічних і калькуляційних карт за напрямами роботи компанії.
• Стандартизація покрокових технологічних процесів, температурних режимів, умов і термінів зберігання продукції.
• Проведення контрольних проробок сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
• Визначення та коригування нормативів відходів, технологічних втрат і фактичних виходів продукції.
• Відпрацювання нових позицій напівфабрикатів, затвердження рецептур, технологічних та калькуляційних карт і нормативів напрацювань.
• Формування та оптимізація збалансованого меню ресторанних підрозділів; участь у розробленні сезонного, тематичного меню та плановому оновленні асортименту.
• Систематичний контроль якості вхідної сировини, напівфабрикатів та продукції власного виробництва на всіх етапах технологічного процесу.
• Контроль дотримання технологій виробництва, параметрів роботи обладнання, температурних режимів та умов зберігання.
• Розрахунок нормативів витрат сировини й матеріалів, норм часу.
• Аналіз результатів інвентаризацій, визначення технологічних причин надлишків і нестач.
• Аналіз впливу рецептур, нормативів, виходів та виробничих відхилень на Food Cost.
• Оперативне реагування на технологічні відхилення: проведення повторних проробок, коригування технологічних процесів і внесення змін до ТК.
• Супровід та інтеграція систем якості й безпечності харчових продуктів на принципах HACCP.
• Проведення навчання кухарів і виробничого персоналу при впровадженні нових продуктів, стандартів та зміні технологічних процесів.
• Формування та координація роботи команди технологів.
• Взаємодія з бренд-шефом, шеф-кухарями підрозділів, бухгалтерією та іншими функціональними відділами компанії.

Головний технолог
ТОВ «Ферментована продукція», Українка
Лютий 2023 — листопад 2025
• Організація та контроль технологічних процесів виробництва.
• Розвиток напрямів кулінарії та ферментованої продукції.
• Створення й оптимізація технологічних процесів.
• Розрахунок норм витрат сировини, матеріалів і робочого часу.
• Розрахунок собівартості та складання калькуляційних карт.
• Контроль якості вхідної сировини та готової продукції.
• Контроль дотримання санітарних норм і технологічних режимів.
• Планування закупівель відповідно до виробничих потреб.
• Розроблення ТУ, технологічних інструкцій, рецептур і технологічних карт.
• Розроблення посадових інструкцій.
• Визначення оптимальних параметрів технологічних процесів.
• Оперативне вирішення технологічних питань на виробництві.

Головний технолог
ТОВ «Понтем UA», Київ
Листопад 2018 — вересень 2023
• Організація виробництва харчування для закладів освіти, дитячих таборів, лікувально-профілактичних установ та військових частин.
• Розроблення і складання меню.
• Розрахунок собівартості страв.
• Організація та контроль технологічних процесів.
• Контроль якості сировини та готової продукції.
• Розроблення рецептур і технологічної документації.
• Участь у роботі з Євгеном Клопотенком над оновленням меню для закладів шкільної освіти.

Головний технолог
ТОВ «Континент Фуд», Київ
Лютий 2018 — червень 2018
• Розвиток напрямів кулінарії та пекарні.
• Розроблення нових страв і впровадження їх у виробництво.
• Розроблення та коригування технологічних і калькуляційних карт.
• Контроль технологічних процесів, якості та кількості готової продукції.
• Навчання виробничого персоналу.
• Аналіз продажів, списань та уцінок.
• Оптимізація асортименту.
• Ціноутворення, контроль націнки та аналіз рентабельності.
• Взаємодія з органами контролю якості продукції.
Ключовий результат: підвищення рентабельності кулінарного виробництва.

Головний технолог
ТОВ «Легіон 2015», мережа маркетів «Пчілка», Київ
Серпень 2015 — жовтень 2017
• Запуск і розвиток напряму кулінарії.
• Участь у відкритті нових магазинів із власними кулінарними цехами.
• Розроблення та впровадження нових страв.
• Розроблення технологічних і калькуляційних карт.
• Контроль якості та кількості готової продукції.
• Навчання персоналу кулінарних цехів.
• Аналіз продажів, списань та уцінок.
• Оптимізація асортименту відповідно до показників продажів.

Головний технолог
Київська філія ТОВ «Континіум-Трейд»
Жовтень 2014 — травень 2015
• Контроль якості продукції кулінарного, пекарського, кондитерського та м’ясного виробництва.
• Розроблення та тестування нових страв і продуктів.
• Впровадження нової продукції у виробництво.
• Розроблення технологічних та калькуляційних карт.
• Робота з нормативною документацією.
• Взаємодія з органами контролю якості продукції.

Головний технолог
ТОВ «Край»
Березень 2014 — вересень 2014
• Розроблення нормативної документації для кулінарного, пекарського, кондитерського та м’ясного виробництва.
• Контроль якості м’яса, м’ясних напівфабрикатів, ковбасних виробів і делікатесної продукції.
• Розроблення та оптимізація асортименту.
• Розроблення рецептур, технологічних і калькуляційних карт.

Технолог харчової промисловості
ТОВ «Смачне містечко»
Березень 2013 — жовтень 2013
• Розроблення рецептур, технологічних і калькуляційних карт.
• Організація та контроль технологічних процесів від приймання сировини до реалізації готової продукції.
• Організація та планування роботи виробничого персоналу.

Заступник директора магазину з виробництва
ДП «Фуршет-Центр»
Липень 2011 — вересень 2012
• Організація роботи м’ясного, кулінарного, рибного та пекарського виробництва, кафе і бару.
• Контроль технологічних процесів на всіх етапах виробництва та реалізації.
• Ведення товарно-матеріального обліку.
• Організація та проведення інвентаризацій.
• Планування обсягів продажів виробничих цехів.
• Організація та планування роботи персоналу.

Завідувач обвалювального цеху
ПП «Агротехспілка “Україна”»
Вересень 2007 — травень 2011
• Організація та управління технологічними процесами м’ясного виробництва.
• Планування виробничих обсягів і роботи персоналу.
• Контроль виробничих процесів та якості продукції.
• Приймання та відвантаження м’ясної продукції.
• Робота з постачальниками та контролюючими органами.
• Ведення технологічної, супровідної документації та виробничої звітності.

Технолог забійного цеху
ТОВ «Морозівські курчата»
Вересень 2006 — вересень 2007
• Контроль технологічних процесів забою та первинної переробки птиці.
• Контроль якості сировини та готової продукції.
• Контроль дотримання встановлених технологічних режимів.
• Ведення виробничої та технологічної документації.

ОСВІТА
Київський національний аграрний університет
Спеціальність: технологія вирощування та переробки продукції тваринництва
2003–2006
Немішаївський аграрний коледж
Спеціальність: зооветеринарна технологія
2000–2003
Диплом з відзнакою.

ДОДАТКОВА ОСВІТА
Food Safety Management System — ISO 22000:2005
Тренінг із системи менеджменту безпечності харчових продуктів.

ПРОФЕСІЙНІ НАВИЧКИ
Виробництво: організація та стандартизація харчового виробництва, управління технологічними процесами, запуск і розвиток виробничих напрямів, контроль виробничих показників та якості.
Технології: розроблення рецептур, технологічних і калькуляційних карт, проведення контрольних проробок, нормування виходів і технологічних втрат, розроблення нормативної документації, оптимізація технологічних режимів.
Якість і безпечність: вхідний контроль сировини, контроль напівфабрикатів і готової продукції, HACCP, температурні режими, умови та терміни зберігання, простежуваність продукції.
Управління: формування команди технологів, організація роботи виробничого персоналу, навчання кухарів, впровадження стандартів, координація роботи між підрозділами.
Аналітика: Food Cost, собівартість, ціноутворення, рентабельність, інвентаризації, надлишки та нестачі, продажі, списання, асортимент, планування потреби в сировині.
Програми: MS Excel, MS Word, MS Office, 1С, облікові системи підприємства.

МОВИ
• Українська — вільно.
• Англійська — початковий рівень.

ОСОБИСТІ ЯКОСТІ
Системність, відповідальність, організованість, лідерські якості, орієнтація на результат, аналітичне мислення, здатність швидко приймати рішення та вирішувати виробничі питання. Висока адаптивність і готовність до впровадження нових технологій та розвитку виробничих процесів.