Юлия

КОРАБЛЬОВА
ЮЛІЯ
СУ-ШЕФ ТА ШЕФ-КУХАРКА

[open contact info](look above in the "contact info" section)

[open contact info](look above in the "contact info" section)

м. Київ

PROFILE SKILLS
Досвідчена кухарка з багаторічним Організація роботи кухні
досвідом роботи на професійній кухні Координація та управління командою
та досвідом роботи на позиції су- Планування та розробка меню
шефа. Маю практичні навички Контроль якості страв
організації роботи кухні, координації Контроль собівартості
команди, контролю якості страв та Облік та контроль продуктів
дотримання технологічних процесів. Замовлення продуктів і комунікація з постачальни
Люблю працювати з якісними та Дотримання санітарних норм та стандартів HACCP
сезонними продуктами, розкривати Стандартизація технологічних процесів
їхній смак і використовувати Навчання та адаптація персоналу
сезонність у створенні страв та меню. Організація роботи під час високого навантаження
Відповідальна, організована та Контроль видачі та подачі страв
орієнтована на результат. Готова Робота з технологічними картами
розвиватися далі та перейти на Тайм-менеджмент
позицію шеф-кухаря. Робота в команді

EDUCATION
Харківський національний університет міського господарства імені О. М. Бекетова
Спеціальність: «Готельно-ресторанна справа»
Напрям: менеджмент
Додаткова освіта
Курси SMM
SMM, створення контенту, ведення та просування соціальних мереж.

EXPERIENCE

Кафе «Аліса»

Кухар | 2 роки
Шеф-кухар — Артем Кабулахін

Мій професійний шлях розпочався з невеликого проєкту — кафе «Аліса», де я
працювала під керівництвом шеф-кухаря Артема Кабулахіна.

За два роки роботи сформувала міцну професійну базу та напрацювала ключові
навички роботи на кухні: швидкість, чіткість виконання завдань, відповідальність
та стабільну якість страв.

Саме цей етап став для мене основою подальшого професійного розвитку та
допоміг сформувати дисципліну й розуміння командної роботи на професійній
кухні.

Рсторан «Авангарден»

Кухар-універсал | 2 роки
Шеф-кухарка — Марина Корсун

Під час роботи в ресторані «Авангарден» я значно розширила свої професійні
навички та отримала цінний досвід роботи в команді. Працювала з різними
процесами на кухні, брала участь у створенні та реалізації спеціальних пропозицій.

За цей період розвинула навички комунікації, командної роботи та навчання
інших працівників. Також відкрила для себе нові поєднання смаків та інгредієнтів і
поглибила розуміння роботи з продуктом.

Брала участь у pop-up заходах та спеціальних вечерях, працювала над різними
форматами подачі та меню.

EXPERIENCE

Проєкт «Спельта на Золотих»

Кухар з початку і до закриття
Шеф-кухарка Вікторія Байбуза

Наступним важливим етапом у моєму професійному розвитку стала робота
над новим проєктом «Спельта на Золотих»

Познайомилася з власником мережі Іллею Сьоміним та новою для мене
шефинею

Разом із командою брала участь у розробці різноманітного меню: закусок,
основних страв, десертів та виробів із тіста.

Особливістю роботи в проєкті була висока персональна відповідальність
кожного кухаря за свою страву — від ідеї та розробки до фінального
приготування, подачі та видачі гостю. Це дало мені можливість розвинути
самостійність, креативність та відповідальність за кінцевий результат.

Працювала над створенням та вдосконаленням страв, шукала нові
поєднання смаків і вчилася повністю контролювати процес реалізації власної
ідеї на тарілці.

EXPERIENCE

Ресторан “Авангарден”
Су-шеф 9 місяців
Шеф-кухар — Влад Макарук

Після попереднього досвіду роботи в «Авангардені» я повернулася до
команди вже на позицію су-шефа. На цій посаді мала можливість
застосувати накопичені професійні навички та значно поглибити
знання саме в організації й управлінні роботою кухні.

Основний фокус був на:

організації та контролі щоденної роботи кухні;
комунікації та роботі з постачальниками;
контролі якості та відповідності продуктів стандартам закладу;
роботі з технологічними картами;
складанні та контролі робочих графіків команди;
контролі роботи кухарів та організації робочих процесів;
проведенні співбесід і підборі нових працівників;
аналізі робочих процесів та пошуку способів їх оптимізації;
підготовці пропозицій щодо покращення та спрощення роботи
кухні;
оцінці доцільності управлінських та операційних рішень з точки
зору ефективності та витрат.

Паралельно разом із Владом Макаруком брала участь в організації та
проведенні виїзних заходів і pop-up проєктів, що дозволило отримати
додатковий досвід роботи з кухнею поза межами основного закладу.