Анна

АННА ЧЕРКАСОВА
Керуюча рестораном
Операційне управління ресторанним бізнесом
Заробітна плата: від 80 000 грн
Київ
Телефон: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Email: [open contact info](look above in the "contact info" section)
ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ
Керівниця з багаторічним досвідом роботи у ресторанному бізнесі — від адміністративних посад до управління ресторанами преміального сегмента та мережею закладів. Спеціалізуюся на операційному управлінні, фінансовому контролі, оптимізації витрат, підвищенні ефективності бізнес-процесів і формуванні сильних команд.
Маю досвід одночасного управління кількома закладами, контролю ключових фінансових показників, роботи із собівартістю, закупівлями, персоналом і постачальниками. Беру участь у розвитку бренду, просуванні ресторанів, організації масштабних подій та впровадженні маркетингових ініціатив.
Моя мета — забезпечувати високий рівень сервісу, лояльність гостей, ефективну роботу команди та стабільний фінансовий результат закладу.
КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ
Операційне управління ресторанами та мережею закладів.
Контроль доходів, витрат, списань і собівартості продукції.
Оптимізація закупівель, пошук постачальників та управління витратами.
Управління персоналом: підбір, навчання, мотивація та розвиток команди.
Контроль ФОП, графіків роботи, середнього чека та показників продажів.
Розробка планів розвитку та контроль виконання цілей.
Участь у формуванні меню та сезонних пропозицій.
Маркетинг, просування бренду, співпраця з блогерами та інфлюенсерами.
Організація банкетів, корпоративних заходів і спеціальних подій.
Розробка стандартів сервісу, інструкцій і внутрішніх регламентів.
Робота з відгуками гостей та підвищення клієнтської лояльності.
Аналіз ринку, конкурентів і ціноутворення.

ДОСВІД РОБОТИ
Керуюча рестораном Думки на смак, Київ квітень 2026 - донині
Досвід роботи та ключові досягнення
Навчання та розвиток команди: організація навчання персоналу барній культурі, підвищення рівня професійних знань і вдосконалення стандартів обслуговування. Розробка меню: створення нової барної карти та розробка ресторанного меню відповідно до концепції закладу.
Реновація та оновлення інтер’єру: організація внутрішнього ремонту ресторану, оновлення інтер’єру та модернізація вхідної групи з метою покращення візуального сприйняття закладу.
Оптимізація операційних процесів: розробка та впровадження внутрішньої системи звітності, вдосконалення робочих процесів і усунення технічних недоліків ресторану.
Маркетинг, PR та просування бренду: розробка й реалізація маркетингових активностей, організація зустрічей із представниками медіа, запуск рекламних кампаній і таргетованої реклами. Просування ресторану через медіаканали з метою підвищення впізнаваності закладу серед гостей, розширення аудиторії та залучення нових відвідувачів.
Організація заходів: підготовка та проведення майстер-класу від шеф-кухаря для привернення уваги до закладу, підвищення зацікавленості гостей і посилення позиціонування ресторану.
Комплексний розвиток закладу: координація змін у внутрішніх процесах, візуальному оформленні, меню та маркетинговій комунікації з метою підвищення ефективності роботи ресторану, покращення гостьового досвіду та зміцнення позицій закладу на ринку.

Керуюча рестораном Frou Frou
Enjoy Group, Київ | липень 2025 — квітень 2026
Організація та контроль щоденної операційної діяльності ресторану.
Впровадження систем контролю витрат і списань для оптимізації фінансових показників.
Координація роботи персоналу, навчання та мотивація команди.
Участь у формуванні маркетингової стратегії та просуванні бренду на ринку Києва.
Організація масштабних заходів за участю медіа та великих компаній.
Участь у розробці меню та сезонних пропозицій спільно із шеф-кухарем.
Розробка маркетингових кампаній для залучення гостей і розвитку ресторану.
Удосконалення сервісу, командної взаємодії та зовнішнього вигляду закладу.
Керуюча рестораном Belkin
ТОВ «Белкін», Київ | грудень 2023 — квітень 2025
Оптимізація витрат і вдосконалення системи контролю за основними статтями бюджету.
Пошук постачальників і вигідніших умов закупівель.
Контроль списань, закупівель, собівартості продукції, графіків роботи та чисельності персоналу.
Розвиток ресторану, вдосконалення операційних і технічних процесів.
Просування банкетних послуг і розробка комерційних пропозицій для замовників.
Залучення блогерів та інфлюенсерів, організація масштабних заходів за участю медіа й корпоративних клієнтів.
Організація вінтажного ярмарку на базі ресторану.
Участь у формуванні меню та сезонних пропозицій разом із шеф-кухарем.
Пошук, навчання та мотивація персоналу.
Впровадження нової служби доставки та вдосконалення маркетингового просування.

Директорка ресторану італійської кухні преміум класу
Saxagansky, Київ | квітень 2023 — грудень 2023
Організація та контроль усіх напрямків діяльності ресторану.
Аналіз витрат, контроль касової дисципліни та оптимізація операційних процесів.
Контроль закупівель, списань, собівартості та графіків роботи персоналу.
Пошук постачальників і оптимізація закупівельних цін.
Розробка стандартів роботи, посадових інструкцій і внутрішніх правил.
Проведення інвентаризацій та контроль облікових показників.
Розвиток банкетного напрямку та впровадження служби доставки.
Підбір, навчання та мотивація команди.
Контроль технічного стану ресторану та якості обслуговування.

Теріторіальна управляюча мережею кафе та кав'ярень
«Паштет», Київ | квітень 2021 — квітень 2023
Одночасне управління п'ятьма закладами мережі.
Контроль сервісу, персоналу, прибутковості та операційних витрат.
Планування цілей і завдань на місяць, квартал і пів року. Контроль ФОТ, списань, середнього чека та показників продажів.
Аналіз звітності, ціноутворення, ринку та конкурентів.
Оптимізація операційних процесів і контроль собівартості продукції.
Пошук постачальників та вдосконалення закупівельних процесів.
Участь у розробці меню, локальних акцій і спеціальних пропозицій.
Робота з системою R-Keeper.

Керуюча кафе «Паштет»
ТОВ «Галерея Алекс», Київ | грудень 2017 — квітень 2021
Управління двома закладами одночасно.
Формування команди, мотивація працівників і контроль якості сервісу.
Контроль виконання корпоративних стандартів і щомісячних показників.
Робота з відгуками гостей та контроль задоволеності клієнтів.
Організація банкетів і супровід замовлень.
Контроль виконання операційних завдань і досягнення поставлених цілей.

Менеджерка кафе «Моменти»
ТОВ «Галерея Алекс», Київ | травень 2017 — листопад 2017
Контроль роботи офіціантів і дотримання стандартів обслуговування.
Прийом банкетних замовлень та координація роботи підрозділів.
Замовлення товарів відповідно до потреб закладу.
Відкриття та закриття касової зміни.
Забезпечення безперебійної роботи кафе.

Адміністраторка кафе
Кафе-пекарня Cookietone, Київ | листопад 2016 — травень 2017
Організація роботи в залі та контроль стандартів обслуговування.
Консультування гостей щодо продукції та додаткові продажі.
Формування заявок на продукцію.

Адміністраторка
Pilsner Bar, Київ | червень 2013 — вересень 2015
Організація роботи залу та розрахунок гостей.
Складання графіків персоналу.
Замовлення господарських товарів.
Контроль роботи офіціантів і своєчасної видачі страв.

Референтка Академіка-секретаря
Президія Національної академії наук України, Київ | вересень 2003 — листопад 2016
Організація документообігу та робота з кореспонденцією.
Адміністративна підтримка академіка-секретаря.
Контроль вхідних і вихідних документів.
Збір інформації, виконання доручень керівника та контроль погодження документів.

ОСВІТА
Національний університет харчових технологій, Київ
Технологія бродильних виробництв і виноробства — вересень 2003 — лютий 2008.
Менеджмент організацій і адміністрування — вересень 2010 — січень 2013.

ПРОФЕСІЙНЕ НАВЧАННЯ
Вебінар О. Борисової та К. Куницького «Робота ресторану в сучасних реаліях» — грудень 2023.
ОСОБИСТІ ЯКОСТІ
Лідерство, відповідальність, організованість, комунікабельність, стресостійкість, етичність, емпатійність, самостійність у прийнятті рішень, орієнтація на результат.
МОВИ
Українська, англійська.
ІНТЕРЕСИ
Спорт, прогулянки містом, подорожування.