Едгар

ЕДГАР МІШЕВСЬКИЙ
ШЕФ-КУХАР | СУШЕФ | КЕРІВНИК КУХНІ
Київ • [open contact info](look above in the "contact info" section) • [open contact info](look above in the "contact info" section)

30% ДО 12 1 РАЗ / 3 МІС.
КОНТРОЛЬ ФУДКОСТУ КУХАРІВ У КОМАНДІ ОНОВЛЕННЯ МЕНЮ

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОФІЛЬ КЛЮЧОВІ РЕЗУЛЬТАТИ
Керівник кухні з досвідом повного циклу: організація виробництва, • Фудкост утримувався на цільовому рівні 30%.
бюджетування, закупівлі, розробка меню, навчання персоналу та • Управління командою до 12 кухарів.
контроль якості. Кар’єрний шлях від кухаря до завідувача • Регулярне оновлення меню кожні 3 місяці.
виробництвом; досвід роботи під керівництвом шефа Володимира • Кар’єрне зростання: кухар → старший кухар → сушеф → завідувач
Ярославського. виробництвом.
ДОСВІД РОБОТИ КОМПЕТЕНЦІЇ
СУШЕФ / ЗАВІДУВАЧ ВИРОБНИЦТВОМ • Управління кухнею та зміною
• Фудкост і бюджетування
• Меню та технологічні карти
Lucky Restaurant Vinotheque / CHEF’S TABLE, Київ • Закупівлі й постачальники
• Організовував роботу кухні та розподіляв завдання в команді до 12 • Інвентаризація та списання
кухарів. • HACCP, санітарія, якість
• Підтримував стабільне оновлення меню раз на 3 місяці: сезонні • Навчання й адаптація команди
позиції, технологічні карти, навчання команди. • Гарячий, гриль, паста, кондитерський процеси
• Контролював якість, санітарні норми, заготівлю та роботу гарячих ПОПЕРЕДНІЙ ДОСВІД
процесів: хоспер, гарніри, паста.
• Оптимізував виробничі процеси та скорочував час приготування без Помічник шеф-кухаря, Honey, Київ | 05.2014 - 12.2014
втрати якості. Кухар, ПАБ «Банка», Дніпро | 07.2013 - 04.2014
• Співпраця з шефом: тісна робота під керівництвом зіркового шефа Кухар, Good Zone | 03.2013 - 07.2013
Володимира Ярославського.
ОСВІТА
ШЕФ-КУХАР
Херсонське вище професійне училище ресторанного
господарства
Blue Cup, Київ Кулінарія, 2009 - 2011
• Контролював фудкост на рівні 30%, проводив сезонну зміну меню. Базовий курс японської кухні, ресторан «Танукі», Харків, 2013
• Підбирав, стажував і адаптував персонал, забезпечував стабільну МОВИ
якість видачі.
ШЕФ-КУХАР Українська - вільно
Англійська - початковий рівень

Pancraft Bar, Київ
• За 2 місяці виріс із сушефа до шеф-кухаря.
• Знизив фудкост, збільшив кількість бізнес-ланчів, оновив меню та
залучив вигідніших постачальників.
БРИГАДИР КУХНІ

Gardino, Конча-Заспа
• Координував процеси піци, кондитерського, пасти та гриля;
формував замовлення й проводив інвентаризації.
КУХАР-КОНДИТЕР

«Любов-Морковь», Київ
• Готував десерти та брав участь у розробленні нового меню.
БРИГАДИР КУХНІ

Mafia, Київ
• Контролював роботу кухні, навчав персонал і підтримував стандарти
якості.

Резюме підготовлено у сучасному односторінковому форматі • Заробітна плата не вказана