Олена

Вавренюк Олена Анатоліївна

м. Хмельницький
тел.: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Освіта:
2001-2006 роки – Харківський університет харчування
та торгівлі
Спеціальність: Технологія харчування
Кваліфікація: інженер-технолог.

Досвід роботи:
Операційний директор кондитерської «Лікерія» | січень 2026 року - березень 2026 року.
Побудова й систематизація бізнес-процесів виробництва: визначення зон відповідальності, порядку взаємодії та стандартів виконання робіт. Розробка робочих інструкцій, регламентів і стандартів для виробничого персоналу.
Контроль якості продукції, дотримання технологічних вимог і виробничих стандартів.
Пошук постачальників сировини та пакувальних матеріалів.
Управління економічними показниками: розрахунок собівартості продукції, трудовитрат на напівфабрикати та готові вироби, аналіз продуктивності.
Участь у підготовці випуску продукції за кордон: відпрацювання виробів, розрахунок трудомісткості виробів та визначення потреби у виробничому персоналі для виконання поставленого завдання.
Підбір та формування команди: пошук і відбір виробничого персоналу, зокрема підібрала і переманила висококваліфікованого начальника цеху.

Операційний директор мережі ресторанів швидкого харчування «Домашня редакція» у м. Хмельницький, Кам’янець Подільський, Вінниця – 6 закладів. | грудень 2023 року - грудень 2025 року
Координація роботи всіх підрозділів (виробництво, постачання, ревізійний відділ, логістика, сервіс, HR). Забезпечення стабільності та безперебійності операційних процесів.
Розробка, впровадження та контроль за дотриманням внутрішніх стандартів роботи виробництва та торгового залу, впровадження в роботу і контроль за виконанням.
Забезпечення контролю якості продукції, наповненості вітрин, виконання плану випуску тощо. Постійний контроль за додержанням технології приготування страв, нормами використання сировини та напівфабрикатів.
Забезпечення високого рівня обслуговування, створення скріптів і контроль їх виконання.
Фінансово-аналітична діяльність (Контроль виконання фінансових планів і бюджетів. Моніторинг ключових показників ефективності. Аналіз операційних витрат, підготовка аналітичних звітів і пропозицій щодо підвищення прибутковості. Оптимізація собівартості та управління ресурсами компанії).
Керування асортиментом, пошук і впровадження нових позицій.
Участь у відкритті нових закладів та налаштуванні роботи закладів.
Формування сильної управлінської команди, підбір і розвиток керівників середньої ланки.
Мотивація працівників, формування культури відповідальності, ініціативи та командної взаємодії. Організація системного навчання персоналу.
Взаємодія з керівництвом і зовнішніми партнерами. (Підготовка управлінської звітності для власників. Представлення компанії у відносинах з партнерами, контрагентами, державними органами).

Управляюча виробництвом власної продукції мережі Delicate і кафе-паба «Столова №1» вул. Інститутська | грудень 2022 року – грудень 2023 року
Організація та ефективне управління діяльністю виробничих підрозділів (кондитерського, кулінарного, м’ясного, рибного) та кафе «Столова №1».
Забезпечення стабільного, ритмічного випуску продукції у необхідному асортименті та високій якості.
Впровадження сучасних технологій виробництва, підвищення якості продукції та ефективності використання обладнання і ресурсів.
Організація своєчасного забезпечення підрозділів сировиною, витратними матеріалами та контроль їх раціонального використання.
Ведення обліку сировини, готової продукції та матеріальних цінностей, підготовка аналітичної звітності з виробничої діяльності.
Управління асортиментом продукції: моніторинг попиту, пошук і впровадження нових позицій.
Забезпечення триступеневого контролю якості (вхідний, технологічний, вихідний), дотримання технологічних процесів і норм витрат сировини.
Контроль технічного стану обладнання, організація профілактичних і ремонтних робіт.
Забезпечення дотримання працівниками вимог охорони праці, санітарних норм і проходження медичних оглядів.
Контроль табелювання персоналу, участь у формуванні фонду оплати праці.
В кафе — організація високого рівня обслуговування гостей, проведення кейтерингових заходів і бенкетів.

Категорійний менеджер напрямку власного виробництва і хлібобулочної продукції в мережі Delicate | травень 2022 – грудень 2022 року
Формування асортименту продукції власного виробництва (кондитерської, кулінарної, хлібобулочної) відповідно до асортиментної політики мережі та ринкових тенденцій.
Управління взаємодією з постачальниками: пошук, переговори, укладання договорів і підтримання ефективних партнерських відносин.
Контроль і оптимізація товарних запасів для забезпечення стабільного виробничого циклу.
Встановлення роздрібних цін згідно з ціновою стратегією компанії.
Участь у розробці та реалізації заходів із просування продукції: промоакції, онлайн-мерчандайзинг, візуальне представлення.
Моніторинг ринку та впровадження нових позицій у виробництво.

Категорійний менеджер по керуванню товарним асортиментом власного виробництва мережі ТОВ «Фудекспресс» супермаркет «Булка» | Лютий 2021 –лютий 2022 р.
Планування та аналіз виконання планів виробництва продукції власного виробництва (щотижнево, щомісячно). Формування аналітичних звітів із продажів, залишків і списань по категоріях тощо.
Розробка асортименту хлібобулочних і кулінарних виробів, створення кулінарного календаря.
Створення навчальних матеріалів і програм атестації персоналу (кухарі, пекарі, піцейоли, сушисти тощо).
Управління категоріями: збір та аналіз даних, структурування асортименту, розрахунок кількості SKU, аналіз конкурентів.
Пошук і відбір постачальників сировини, ведення переговорів, укладання договорів, створення рейтингових таблиць ефективності.
Контроль якості продукції та стандартів викладки у торгових точках (щоденний фотоаналіз, звітність, корекції). Аналіз залишків по точках продажу, формування аналітичних таблиць.
Участь у проектуванні та запуску виробничих приміщень при відкритті нових торгових точок: налаштування портфелів, графіків постачання, ціноутворення, запуск процесів.

Завідуюча виробництвом ТОВ «Фудекспресс» (кулінарний цех мережі супермаркетів «Булка») | грудень 2018 - січень 2021 р.
Організація та контроль виробництва кулінарної продукції для мережі супермаркетів «Булка» (м. Хмельницький).
Забезпечення ефективної роботи підрозділу відповідно до технологічних процесів, стандартів якості та виробничого регламенту.
Контроль дотримання технологічної, трудової та санітарної дисципліни, норм з охорони праці, техніки безпеки й пожежної безпеки.
Розробка та впровадження стандартів, чек-листів, інструкцій і технологічних карт страв.
Робота в 1С:Терм — введення нових позицій, створення протоколів цін, оновлення матриць і портфелів продукції.
Співпраця з постачальниками сировини: ведення переговорів, моніторинг якості та умов постачання.
Формування та розвиток команди: підбір персоналу, навчання, створення умов для професійного росту.

Завідуюча виробництвом ТОВ «Насолода Україна» | серпень 2016 - серпень 2018 р.
Організація виробництва борошняно-кондитерської продукції для внутрішнього та зовнішнього ринків (США, Молдова).
Оптимізація бізнес-процесів: розробка та впровадження посадових карт, стандартів, інструкцій, чек-листів і процедур HACCP.
Контроль забезпечення виробництва, взаємодія з технічним і постачальним відділами.
Участь у модернізації виробничих потужностей, підвищенні культури праці та безпеки.
Аналіз ефективності виробництва, моніторинг дотримання технологічних і санітарних норм.
Організація навчання персоналу, атестацій і конкурсів професійної майстерності.

Професійні навики: досвідчений користувач ПК: MsWord, Excel, PowerPoint, 1С (7-8), Syrve, Нільсен.
Пройшла курс «Операційна ефективність» Superludi з хедлайнером Сергієм Тихомировим листопад 2025-березень 2026.
Готова до відряджень.

Особисті якості:
Стресостійкість, відповідальність, врівноваженість, самостійність у прийнятті рішень, комунікабельність, вимогливість до результату, працелюбність, здатність до навчання та розвитку.
Є закордонний паспорт.
Хобі - подорожі, фітнес, біг.

Сімейний стан: одружена. Є двоє дітей.