Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/4543225/

Work experience

Шеф-повар

from 05.2026 to 08.2026 (4 months)
Welcome sammer, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота на посаді шеф-кухаря з повною відповідальністю за організацію та функціонування кухні.

Основні обов’язки та досягнення:

1. Організував роботу кухні з нуля до початку сезону.
2. Розробив та впровадив меню закладу.
3. Складав технологічні карти на страви, норми закладки продуктів та вихід готової продукції.
4. Організував та контролював щоденну роботу кухні.
5. Навчав кухарів та інший кухонний персонал стандартам приготування і подачі страв.
6. Контролював дотримання технологічних процесів, якість та стандарти готової продукції.
7. Керував персоналом кухні та розподіляв робочі завдання.
8. Безпосередньо контролював роботу кухні на всіх ключових етапах виробничого процесу.
9. Організовував приймання товару, перевіряв якість та кількість продукції, що надходила.
10. Контролював складські залишки та своєчасне поповнення запасів продуктів.
11. Вів контроль списання продуктів та товарних залишків.
12. Контролював раціональне використання продуктів та дотримання встановлених норм.
13. Вирішував поточні виробничі питання та забезпечував безперебійну роботу кухні.
14. Працював в умовах високого сезонного навантаження та великого потоку гостей.

КЛЮЧОВІ КОМПЕТЕНЦІЇ

Управління кухнею
Розробка меню
Технологічні карти
Керівництво персоналом
Навчання кухарів
Контроль якості
Приймання товару
Списання продуктів
Контроль товарних залишків
Організація виробничих процесів
Food Cost
Дотримання санітарних норм.

Бренд-шеф

from 10.2025 to 04.2026 (7 months)
FmGroup, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Бренд-шеф із досвідом управління мультиформатними ресторанними проєктами в межах ресторанної групи. Спеціалізуюсь на створенні та розвитку гастрономічних концепцій, впровадженні стандартів виробництва, формуванні сильної кухонної команди та забезпеченні стабільної якості продукту.

Маю досвід одночасного стратегічного супроводу кількох ресторанів, роботи з власною сироварнею та побудови цілісної гастрономічної філософії брендів.

Кураторство та розвиток ресторанних проєктів:

• Buffalino 3- заклад
• Spezzo 2-заклад
• Circolo centrale 1-заклад
• Odesamama_kyiv 1-заклад

Зона відповідальності:

• Формування гастрономічної стратегії ресторанної групи
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції бренду
• Впровадження стандартів якості та технологічної дисципліни
• Управління шеф-кухарями та кухонними командами
• Побудова системи контролю виробництва
• Запуск нових напрямків та сезонних пропозицій
• Оптимізація процесів кухні
• Робота з постачальниками та якістю сировини
• Підтримка концептуальної цілісності кожного проєкту

Ключові компетенції

• Створення та масштабування ресторанних концепцій
• Італійська кухня
• Власне сироваріння
• Стандартизація виробничих процесів
• Побудова та розвиток команд
• Контроль якості продукту
• Управління кількома проєктами одночасно
• Запуск нових ресторанів

Професійне бачення
Орієнтуюсь на подальший розвиток у ролі Бренд-шефа з фокусом на масштабування проєктів, розвиток гастрономічної культури та створення сильних ресторанних брендів на українському ринку.

Бренд-шеф, Шеф

from 03.2024 to 09.2025 (1 year 7 months)
12Monkeys/and Pasta&Pizza, Україна (Готельно-ресторанний бізнес)

Посадові обов'язки та ключові навички, отримані за час роботи в ресторанній сфері:
- аналіз розташування
- визначення цільової аудиторії та концепції підприємства громадського харчування
- планування кухні та підсобних приміщень;
- Розстановка обладнання, оптимізації виробничих процесів;
- аналіз устаткування та інвентарю, що закуповується, оптимізація витрат при відкритті ресторану;
- розробка штатного розкладу та графіка роботи персоналу кухні, оптимізація структури підрозділів кухні;
- розробка меню з наданням технологічних карток (з урахуванням регіонального ринку товарів);
- підбір оптимального (списку постачальників) згідно з меню підприємства;
- навчання кухарів приготування страв за меню;
- Складання посадових інструкцій для працівників кухні;
- Проведення навчання співробітників кухні (майстер-класів)
- складання графіка зміни меню та сезонних пропозицій, дегустаційних розкладів відповідно до концепції ресторану
- Здійснення маркетингу постачальників;
- Контроль цін та якості продукції від постачальників;
- Контроль актів опрацювань, технологічних карт, списань, калькуляцій;
- контроль санітарних норм та гігієни;
- контроль за якістю збереження продуктів та напівфабрикатів, термін придатності та їх ротація;
- контроль закупівельних листів та залишків товару;
- Складання посадових інструкцій;
- Складання staff меню, включаючи вартість;
- Просування перспективних співробітників;
- Контроль за дотримання стандартів подачі страв;
- організація правил та стандартів служб та підрозділів: кухня – склад - офіціанти – адміністратор - підбір, навчання та управління персоналом;
- організація та обслуговування корпоративних та приватних заходів будь-якого рівня (в т. ч. виїзних)
- Складання меню, підбір обладнання, організація процесу реалізації Шведського столу

Бренд-шеф

from 09.2023 to 02.2024 (6 months)
Saperavi, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

"Saperavi" Грузинська кухня у Дніпрі
-Закупівля та підбір нового обладнання, інвентарю
-Контроль якості вхідного товару
-Контроль Фуд-косту
-Модернізації Технології роботи Кухні
-Оновлення Меню
Контроль собівартості страв та. п/ф
Впровадження нових технологій роботи кухні
Розробка авторського меню
-Впровадження стандартів та внутрішніх правил Кухні
-Організація всіх технологічних процесів.
-Навчання персоналу.

Шеф-повар

from 07.2023 to 09.2023 (3 months)
Resto-Presto, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація кухні
-Контроль якості продуктів, що виходять з кухні
-Робота на роздачі, і на процесі
-Проведення інвентаризації та переобліку кухні
-Табулювання персоналу кухні
-Раціональне складання закупівель виходячи від фактичних залишків та термінів зберігання

Шеф повар

from 04.2022 to 06.2023 (1 year 3 months)
By Ruslan Pizza, Баку (Готельно-ресторанний бізнес)

-Підбір та навчання персоналу
-Підбір та Закупівля нового обладнання, інвентарю
-Контроль якості вхідного товару
-Планування закупівель (контроль виходячи з залишків та технологічних карт)
-Контроль Фуд-косту
-Модернізації Технології роботи Кухні
- Розробка авторського рецепту в неаполітанському стилі з місцевого борошна
-Контроль собівартості страв та п/ф
-Впровадження стандартів та внутрішніх правил Кухні
-Організація всіх технологічних процесів
-Навчання Персоналу Залу
-Вступ Внутрішній документації та обліку Кухні
-Складання Технологічних та калькуляційних

Старший повар

from 09.2019 to 05.2020 (9 months)
SynergyGroup, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан YUG - це великий механізм серед ресторанів Одеси, що працюють від 25-ти до 50-ти талановитих та професійних кухарів на день, залежно від кількості гостей.
За час роботи в ресторані моїми обов'язками та досягненнями було:
- Контроль якості страв, що віддаються в зал.
- Прийняти зворотний зв'язок та працювати над помилками.
- Працювати в команді по тайменгу з іншими підрозділами кухні як (пекарня, хоспер, гарячий, холодний, кондитерка).
- робота всієї команди з технології (ХАССП).
- Проведення інвентаризації та переобліку кухні тощо.

Повар

from 05.2017 to 12.2017 (8 months)
P1 Prosecco bar, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

-Приготування страв згідно з меню.
-Організація роботи та навчання персоналу кухні.
-Контроль всіх виробничих процесів.
-Робота всієї команди з технології (ХАССП).
-Приймати зворотний зв'язок і виконувати роботу над помилками.
-Контроль якості продуктів та готових страв.
-Проведення інвентаризації та переобліку кухні.
-Проведення банкетів до 250-400 гостей.

Education

ОНАС.им Попова

Телекоммуникации, Одесса
Higher, from 2013 to 2017 (4 years)

Additional education and certificates

No additional education or certificates.

Knowledge and skills

• Зосередженість
• Неконфліктність
• Приготування страв
• Комунікабельність
• Дисциплінованість

Language proficiencies

• Azerbaijani — fluent
• Turkish — fluent
• Ukrainian — average

Additional information

Маю повний пакет необхідних документів для офіційного працевлаштування в Україні.
Готовий до відряджень та професійної діяльності по всій території України.
Без шкідливих звичок