Contact information

The job seeker has entered a phone number , email, Instagram and LinkedIn.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/6672161/

Work experience

Суші шеф

from 01.2024 to 10.2024 (10 months)
La Famiglia, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан La Maison — Суші Шеф
Створення ексклюзивного меню ролів, авторських соусів та фірмових позицій, що формують унікальний стиль закладу.

• Розробка авторського меню преміум-рівня
• Створення унікальних ролів із нестандартними поєднаннями смаків
• Авторські соуси, подачі та сучасна японська гастрономія
• Повна проробка меню: від концепції до техкарт
• Навчання сушистів та побудова сильної команди кухні
• Оптимізація роботи суші-бару та швидкості віддачі

Суші-Шеф Індивідуальний Шеф

from 01.2019 to now (7 years 6 months)
Not Only Fish, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Персональний Суші-Шеф для приватних заходів та преміального сервісу
• Консультації з відкриття суші-бізнесу та запуску доставки
• Виїзні майстер-класи для компаній, ресторанів та приватних клієнтів
• Організація масштабних індивідуальних замовлень до 500 000 грн: преміальні роли, краби, морепродукти та робота команди з 6 професіоналів
• Навчання дітей та дорослих — від базових навичок до професійного рівня
• Підготовка сушистів для роботи в ресторанах та власному бізнесі
• Підвищення кваліфікації суші-спеціалістів та шефів
• Розробка меню, техкарт і авторських позицій для доставок та ресторанів
• Допомога у створенні сильного бренду суші-доставки: концепція, смак, подача та стандарти роботи

Суші-шеф

from 09.2016 to now (9 years 10 months)
Sushiathomee, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Організація індивідуальних sushi dining experience на дачах, у приватних будинках та преміальних локаціях, зокрема в Конча-Заспі
• Проведення приватних вечерь та виїзного суші-сервісу для компаній від 2 до 10 гостей
• Індивідуальні майстер-класи для дітей та дорослих — для себе, сім’ї або професійного розвитку
• Створення атмосфери premium sushi experience з ресторанною подачею вдома у клієнта
• Досвід організації масштабних замовлень до 500 000 грн
• Робота з преміальними продуктами: клешні краба, чорна ікра, блакитний тунець та ексклюзивні морепродукти
• Закупівля продуктів через Egersund Seafood
• Координація команди з 6 професіоналів для великих приватних заходів
• Засновник сторінки та бренду SushiAtHomee — авторський підхід до суші, навчання та premium catering experience

Сушист-Старший Зміни

from 05.2016 to 12.2019 (3 years 8 months)
Guramma Asia ( Преміум Ресторан), Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

• Спеціалізація на сучасній азіатській кухні в стилі Nikkei — поєднання японських технік та яскравих перуанських акцентів
• Досвід роботи з преміальними продуктами світового рівня: блакитний тунець (Otoro, Chutoro, Akami), японська ікра морського їжака, ексклюзивні морепродукти
• Брав участь у відкритті закладу разом із японським шефом каліфорнійського походження та шефом Ігорем Крамаренком — одним із ТОП-25 шефів України
• Розвиток авторських технік подачі сашимі, ролів та преміальних сетів
• Створення унікальних соусів на основі юзу, цитрусів та азійських ферментацій
• Глибоке розуміння балансу смаку, текстур та сучасної гастрономічної естетики
• Робота з преміальним сегментом та створення гастрономічного досвіду ресторанного рівня
• Постійний розвиток у сфері сучасної японської кухні, нових технік та світових трендів sushi fine dining

Сушист, старший зміни

from 05.2014 to 05.2016 (2 years)
Ok Bar Restorant, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан OK Bar
Робота в концептуальному закладі сучасної гастрономії під керівництвом італійського шефа Andrea Nori.

• Досвід роботи з азійською, італійською та японською кухнями в форматі fusion cuisine
• Участь у розвитку сучасного меню, де поєднувались японські техніки та європейська гастрономія
• Робота над авторськими позиціями: Asian Pizza, premium sushi та сучасні азійські страви
• Розвиток суші-напрямку закладу та виведення ролів на новий гастрономічний рівень
• Вивчення сучасних технік подачі, балансу смаків та food pairing
• Робота з преміальними інгредієнтами та нестандартними поєднаннями продуктів
• Досвід у створенні страв із wow-подачею для гостей premium сегменту
• Постійна адаптація світових гастрономічних трендів у меню закладу

Сушист-Старший Зміни

from 05.2009 to 09.2014 (5 years 5 months)
Мураками, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан Murakami — початок професійного шляху (2009)

• Початок кар’єри в одному з найвідоміших японських ресторанів Києва — на першому кораблі Murakami
• Розпочав професійний шлях із практики від університету, занурившись у атмосферу справжньої ресторанної кухні
• Навчання основам японської кухні та суші-майстерності під керівництвом китайського шефа, відомого в команді як «Ода»
• Формування дисципліни, швидкості роботи та розуміння стандартів професійної кухні
• Отримання бази, яка стала фундаментом для подальшого розвитку в premium sushi та сучасній азійській гастрономії
• Досвід роботи в динамічному ресторані з високими стандартами сервісу та якості

Education

КНТЭУ

Технолог, Київ
Unfinished higher, from 2007 to 2010 (3 years)

Технологічні карти, процент відходу, та технологія приготування страв

Additional education and certificates

Індивідуальні майстер класи(Онлайн майстер класи, консультації для бізнесу )

2016 року, навчаю дітей та дорослих 9 років

SushiAtHomee

2009

Knowledge and skills

• KatsuRamuki
• Кацурамукі
• Розробка меню
• Готування суші
• Впевненість
• Готування соусів
• Контроль якості продукції
• Знання способів нарізки продуктів
• Обробка риби
• Складання технологічних карт
• Здатність до навчання
• Знання правил зберігання продуктів
• Приготування заготовок
• Завзятість
• Акуратність
• Робота в команді
• Витривалість
• Висока працездатність
• Пакування готової продукції
• Контроль залишків
• Інвентаризація
• Знання ДСанПіН
• Стресостійкість

References

• Chris Golding

  Chris Golding

  Head Chef, Niju London

  Contact details are hidden

• Крамаренко Ігор

  Крамаренко Ігор

  Бренд Шеф, Бути Софі, одесса, спайсі но спайсі

  Contact details are hidden

Additional information

Побажання до роботодавця / бажана посада:

• Посада Суші-Шефа або бренд-шефа японського напрямку
• Можливість розробки авторського меню та впровадження нових гастрономічних концепцій
• Робота з premium-сегментом та якісними продуктами
• Навчання персоналу, розвиток команди та підвищення рівня кухні
• Участь у відкритті нових закладів та запуску суші-напрямку
• Проведення виїзних майстер-класів та гастрономічних заходів
• Можливість реалізовувати сучасні ідеї у стилі Japanese / Nikkei / Fusion cuisine
• Професійний розвиток, креативний підхід та підтримка нових ідей
• Сильна команда та повага до професіоналізму кухарів
• Гідний рівень оплати відповідно до досвіду та експертності