Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/8302006/

Work experience

Шеф розробник-Бренд шеф-(Консалтинг та Startup проекти)

from 01.2025 to now (1 year 9 months)
Mriya Mlyns- Три Мітли-Foodie cafe- Фуд корти на ВДНГ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Запустив перші авторські суші на ВДНГ, розробив концепцію, асортимент та технологічні карти, адаптувавши меню під високий потік гостей.

Запустив першу раменну на ВДНГ: від створення концепції та меню до повного операційного запуску закладу.
Розробив технологічні карти, стандарти виробництва (SOP), рецептури та систему контролю якості продукції.
Побудував ефективну систему food cost: аналіз собівартості, оптимізація закупівель, мінімізація списань і виробничих втрат, підвищення маржинальності меню.
Оптимізував виробничі процеси кухні, скоротив час видачі страв та підвищив продуктивність команди без втрати якості.
Створив авторські рецептури раменів, бульйонів, таре, ароматичних олій, закусок і соусів з урахуванням стабільності та масштабування виробництва.
Організував систему заготівель, навчання персоналу та впровадив єдині стандарти роботи кухні.
Брав участь у підборі обладнання, формуванні асортименту, запуску виробництва та адаптації меню під високий потік гостей.
Досягнув оптимального балансу між якістю продукту, швидкістю видачі та економічною ефективністю роботи кухні.

ВДНГ:Створив концепцію та меню рибного food-court проекту на ВДНГ: розробка технологій, запуск операційної кухні, адаптація меню під високий потік гостей. Оптимізував food cost у межах 28–32%.Без втрати якості

ВДНГ: Розробив та впровадив авторську рецептуру японських хрустких млинців (Japanese Soufflé Pancakes) для food-court формату з високим потоком гостей. Адаптував технологію під масове виробництво та швидку віддачу без втрати якості продукту. Організував виробничий процес і навчання персоналу, що дозволило забезпечувати стабільну якість при навантаженні 500–800+ чеків на день. Розробка стала однією з ключових позицій меню та успішно працювала в умовах високого сезонного попиту.

​ВДНГ:Координував запуск 3 food-court концепцій одночасно (asian bistro, grill zone, fruit bar) у терміни до 20 днів. Організував кухонні процеси, систему видачі та технологічні карти. Працював із food cost у межах 25–30%при потоці 500–800+ чеків на день та високому сезонному навантаженні.

Розробив сезонне меню для проекту «Зимова країна» з акцентом на швидку віддачу, високу маржинальність та стабільну якість при великому навантаженні. Середній food cost — 27–30%.при потоці 400–700+ чеків на день та високому сезонному навантаженні.​
Організував кухонні процеси та систему видачі для команди 10–15 кухарів у high-volume форматі.

Mriya mlyns: Відкрив ресторанний проект з нуля: створення концепції на базі млинців та панкейків, меню та технологічної бази закладу. Впровадив тех. карти та систему обліку в Poster. Оптимізував food cost до 26–29%.

​Три мітли / Foodie cafe:
Запустив delivery-напрямок та Pop-up японське меню, що забезпечило додатковий потік online-замовлень у fast casual форматі.
Адаптував меню під доставку зі збереженням якості та food cost у межах 28%.

Шеф кухар-Шеф технолог

from 02.2023 to 01.2025 (2 years)
Дитяча планета- Totojerky- V'YVA, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

​Дитяча планета:Організував роботу кухні розважального комплексу з прохідністю 500+ гостей щоденно.
Контролював команду до 20 співробітників, поставки, списання та виробничі процеси.
Знизив операційні втрати та стабілізував food cost на рівні 25–29%.

​TOTOJERKY:
Побудував виробництво jerky та ковбасних виробів з нуля: технології, маринади, сушіння, стандартизація та контроль якості продукції. Оптимізував виробничі втрати та собівартість. Food cost продукції — 30–35%.
Впровадив стандартизацію виробництва та контроль втрат, що дозволило знизити собівартість на 10–12%.
Розробив понад 20 SKU продукції.​

V'YAVA:Працював у high-volume форматі на масштабній концертній локації V’YAVA. Організовував стабільну роботу кухні під час пікових навантажень та масових заходів. Food cost — 28–31%.
“Керував командою кухні до 15 осіб
Організовував роботу кухні під час концертів та масових заходів із навантаженням 1000+ гостей на день.
Забезпечував стабільну видачу у high-volume форматі без втрати якості продукту.

Су шеф- Шеф кухар

from 01.2016 to 01.2022 (6 years)
Totoroll- Евразія, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Totoroll:Брав участь у відкритті sushi-bar проекту з нуля: запуск кухні, навчання персоналу, стандартизація та контроль якості.
Працював із командою до 10 осіб та контролював стабільну роботу kitchen line.
Скоротив food cost японського меню до 30–33% без втрати якості.

​Евразия:Пройшов кар’єрний шлях від кухаря до шеф-кухаря у великій ресторанній мережі.
Керував кухонною командою до 20 осіб та відповідав за операційні показники закладу.
Працював із середнім оборотом кухні у high-volume форматі та food cost 27–30%.

Початок кар'єри

from 01.2012 to 01.2016 (4 years)
Рікша-Токі, Запоріжжя-Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Досвід роботи суші кухарем та сушефом

Отримав базову професійну підготовку у напрямку японської кухні та management процесів sushi kitchen. Працював із технологіями приготування, швидкістю видачі та стандартами якості мережевих закладів.

Education

ЗВИПУ

Повар кондитер, Запорожье
Specialized secondary, from 2009 to 2012 (3 years)

Knowledge and skills

• Staff training
• Управління персоналом
• Управління проєктами
• Есть права категория В ,есть авто
• Старанність
• Комунікабельність
• Приготування страв
• Адаптивність
• Дисциплінованість
• Бажання вчитися і розвиватися
• Доброзичливість
• Здатність до навчання
• Продуктивність

Language proficiencies

• English — beginner
• Ukrainian — fluent
• Czech — average
• Slovak — average

Additional information

Шеф-кухар та шеф-розробник з 14+ роками досвіду у restaurant, food-court та production проектах. Спеціалізуюся на запуску закладів “з нуля”, high-volume кухнях, оптимізації food cost, побудові kitchen operations та створенні комерційно ефективного меню. Досвід управління командами до 20+ осіб та роботи з потоком 400–1000+ чеків/гостей на день
Досвід роботи з food cost у межах 25–32% залежно від формату проекту.