Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/8534195/

Work experience

Шеф-кухар

from 12.2025 to now (10 months)
La Krechunu, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обов’язки:
•Розробка та оновлення сезонного меню з акцентом на сучасну українську кухню та локальні продукти
•Контроль якості продуктів
•Оптимізація виробничих процесів у компактній кухні з сучасним обладнанням (Unox, sous-vide, вакуум,)
•Виконував функцію кухаря у випадку відсутності кухаря на процесах приготування

🔹 Досягнення:
•Збільшив середній чек ресторану через впровадження авторських позицій
•Оптимізував фудкост без втрати якості
•Впровадив систему заготівель, що скоротила час видачі на 20–30%
•Підвищив стабільність якості страв завдяки стандартизації рецептів
•Успішно керував кухнею в умовах високого гірського туристичного сезону

Шеф-кухар

from 12.2024 to 12.2025 (1 year)
Chalet du Mont, готель, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

🔹 Основні обов’язки:
•Організація роботи кухні готелю на 150 гостей (шведська лінія + ресторан à la carte)
•Розробка та оновлення сезонного меню з акцентом на сучасну українську кухню та локальні продукти
•Створення авторських страв із дичини (оленина, дикий кабан)
•Впровадження BBQ-напрямку та приготування страв у коптильних барабанах
•Контроль якості продуктів, фудкосту та списань
•Оптимізація виробничих процесів у компактній кухні з сучасним обладнанням (Unox, sous-vide, вакуум, blast chiller)
•Управління командою кухарів (планування змін, навчання, стандартизація)
•Розробка дитячого та веганського меню
•Організація банкетів та подій
•Контроль санітарних норм та HACCP

⸻
Досягнення:
•Збільшив середній чек ресторану через впровадження авторських позицій
•Оптимізував фудкост без втрати якості
•Впровадив систему заготівель, що скоротила час видачі на 20–30%
•Розробив концепцію BBQ-вечорів із високою маржинальністю
•Оновив меню з фокусом на сезонність та локальних постачальників
•Підвищив стабільність якості страв завдяки стандартизації рецептів
•Успішно керував кухнею в умовах високого гірського туристичного сезону

Шеф-кухар

from 01.2023 to 01.2024 (1 year)
Консалтинг в ресторанах, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

•Аналіз існуючих меню та створення рекомендацій для їх оновлення з урахуванням кулінарних трендів і сезонності.
• Показ ефективних технік приготування страв та організації робочого процесу кухні для покращення продуктивності та якості страв.
•Розробка та впровадження нових меню з акцентом на сучасні тренди та сезонні продукти.
•Проведення практичних майстер-класів для кухонного персоналу, демонстрація найкращих методів кулінарного мистецтва.
•Консультації з менеджментом щодо покращення внутрішніх процесів, що сприяло збільшенню продуктивності та зниженню витрат.
•Контроль за дотриманням стандартів якості та гігієни на кухні.

Досягнення:
•Сприяв значному підвищенню рівня підготовки кухарів, що дозволило зменшити кількість помилок і підвищити якість страв.
•Допоміг ресторанам скоротити витрати на 15-20% шляхом впровадження раціональних методів роботи та оптимізації використання інгредієнтів.

• Збільшення позитивних відгуків від клієнтів на 25% завдяки покращенню стандартів обслуговування і якості страв.Створення концепцій страв, які стали популярними серед клієнтів та увійшли до фірмових меню закладів.
•Успішне впровадження процесів, що підвищили ефективність роботи кухні та задоволеність персоналу.

Кухар

from 01.2023 to 05.2023 (5 months)
Didukh, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

Шоколатье

from 06.2022 to 04.2023 (11 months)
Healthy choice, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготування шоколаду без білого цукру з нуля
Темперування шоколаду
Виготовлення корпусних цукерок, цукерок труфель, корпусних батончиків, плиток шоколаду з начинкою та без, драже

Шеф-кухар

from 03.2022 to 09.2022 (7 months)
Garden bar, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття закладу з нуля
Проектування кухні за нормами та стандартами НАССР. Закупівля інвентарю
• Управління всіма процесами кухні.
• Запуск меню, робота счек-листами. Оновлення меню згідно з концепцією закладу, складання.
• технологічних та калькуляційних карт. Контроль
• безперебійної роботи кухарів у своїх процесах кухні.
• Оновлення сезонних новинок у меню, аналітика продажу та оптимізація меню.
• Проведення тренінгів кухарів та офіціантів на наявність знання меню. Контроль якості
• з працюючою продукцією їх терміни реалізації та кондиції.
• Робота у великих обсягах. Допомога у приготуванні страв різних процесів кухні до видачі та їх оформлення.

Шеф-кухар

from 08.2021 to 02.2022 (7 months)
Daks Kettering, Чорноморськ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Розробка персонального меню для кожного гостя
•Проведення майстер класів для дітей та дорослих
•Планування на організація банкетів на локації та на виїзд
Контроль та навчання кухарів на своїх процесах кухні.
• Допомога у приготуванні страв на процесах згідно з встановленими
• технологічних карт, оформлення та видача страв у зал. Прийом закупівлі та постачальників
• Складання та контроль графіка змін, співробітників кухні. Робота з різними постачальниками продуктів, складання закупівельного • листа.
• Проведення та участі у переобліках. Контроль якості
• продуктів та їх терміни реалізації, наявність заготовок до роботи та
• їхня належна якість.

Кухар

from 05.2018 to 09.2020 (2 years 5 months)
M1 club hotel, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Підготовка та приготування страв згідно з калькуляційною картою, своєчасна перевірка продуктом на наявність та якість. Контроль за кількістю напівфабрикатів на кожній стадії приготування, швидко та якісно підготовляти та віддавати страви, щоденний контроль із закупівлі та якістю продуктів, оформлення та декорування страв відповідно до правил громадського харчування.

Кухар

from 09.2016 to 11.2017 (1 year 3 months)
Ресторан венгерскої кухні Budapeht, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Підготовка та приготування страв згідно з калькуляційною картою, своєчасна перевірка продуктом на наявність та якість. Контроль за кількістю напівфабрикатів на кожній стадії приготування, швидко та якісно підготовляти та віддавати страви, щоденний контроль із закупівлі та якістю продуктів, оформлення та декорування страв відповідно до правил громадського харчування.

Education

Вище професійне училище торгівлі та технологій приготування їжі

Кухар-кондитер, Одеса
Specialized secondary, from 2013 to 2017 (4 years)

Knowledge and skills

• Ініціативність
• Комунікабельність
• Здатність до навчання
• Уважність
• Розробка меню

References

• Калашніков Михайло

  Калашніков Михайло

  Бренд шеф, М1 club hotel

  Contact details are hidden

• Брагін Ігор

  Брагін Ігор

  Президент асоціації Шеф-кухарів України

  Contact details are hidden

• Діденко Юра

  Діденко Юра

  Бренд-шеф, Didukh hotel

  Contact details are hidden

Additional information

Представляв Україну в Штутгарті (Німеччина) на IKA culinary Olimpiks game 2020
Учасник чемпіонатів України з кулінарії в таких містах як Одеса, Херсон , Київ
Працював з молекулярною кухнею
Робота з різними текстурами та технологіями приготування продуктів.
Знання безліч кухонь світу: європейської кухні, італійської, французької, паназіатської кухні,
угорська, УКРАЇНСЬКА-ОДЕСЬКА, японська, середземноморська.
• Робота у сфері ф'южн-кухня – кухня, що поєднує елементи різних кулінарних традицій та інтерплітації, виходячи від класичної кухні