Contact information

The job seeker has entered a phone number and email.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/15250891/

Work experience

Шеф-повар

from 07.2025 to 09.2025 (3 months)
Coral club hotel, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

Відрегулювання роботи цехів
Налаштування логістики, постачальників
Корегування меню в Choice
Пропрацювання та прорахування технічних карт
Запуск роботи бару та залу
Організація та координація роботи кухні, управління персоналом (12 осіб: кухарі, су-шефи, кондитери, мийники, заготовники).
Розробка та оновлення меню згідно з концепцією європейської кухні, створення технологічних і калькуляційних карт.
Контроль якості приготування, подачі та дотримання стандартів HACCP і санітарних норм.
Навчання, адаптація та мотивація кухонного персоналу.
Планування закупівель, взаємодія з постачальниками, контроль залишків і списання продуктів.
Оптимізація виробничих процесів, зменшення харчових втрат і контроль собівартості страв.
Складання графіків роботи та забезпечення ефективного функціонування кухні в усі зміни.
Участь у плануванні банкетів, дегустацій, спеціальних подій спільно з адміністрацією ресторану.
Дотримання техніки безпеки, контроль справності обладнання та організація санітарних перевірок

Бренд-шеф

from 03.2025 to now (1 year 5 months)
Bochka river club, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Запуск закладу, налагодження роботи ресторану та кухні, розробка нового меню та сезонних позицій, навчання персоналу та реструктуризація підходу до роботи.
Оптимізація бізнес-процесів і виведення ресторану на прибутковість.

Шеф-повар

from 01.2025 to 07.2025 (7 months)
The Truffle by Andriy Dromov, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Контроль якості страв
Забезпечення високого стандарту смаку, якості та подачі всіх страв, що виходять з кухні.
Управління кухонною командою
Підбір, навчання та мотивація персоналу; розподіл обов’язків між кухарями, планування графіків змін.
Контроль санітарних норм та стандартів HACCP
Дотримання гігієнічних вимог, температурного режиму, умов зберігання та обробки продуктів.
Управління закупівлями та інвентарем
Формування замовлень на продукти та витратні матеріали, ведення обліку залишків, оптимізація витрат.
Фуд-костинг і ціноутворення
Розрахунок собівартості страв, встановлення цін з урахуванням маржі та конкурентоспроможності.
Впровадження нових кулінарних технологій
Використання сучасного обладнання, нових технік приготування та презентації страв.
Участь у формуванні концепції закладу
Співпраця з керівництвом щодо розвитку кухні, розробка нових проєктів або напрямів.
Проведення внутрішніх навчань та дегустацій
Ознайомлення персоналу із новинками меню, технологією приготування та подачею
Навчання та керівництво кухонною командою з 21 осіб
Оптимізація витрат та контроль якості страв

Старший зміни

from 04.2024 to 04.2025 (1 year)
Bohema, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація роботи кухонної бригади під час зміни (розподіл обов’язків між кухарями, контроль за виконанням задач).
Контроль якості приготування страв згідно з технологічними картами та стандартами закладу.
Забезпечення дотримання санітарно-гігієнічних норм та правил безпеки праці.
Приймання та облік продуктів, контроль за зберіганням та витратами сировини.
Вирішення поточних питань у зміні (вирішення конфліктних ситуацій, взаємодія з офіціантами або адміністрацією).
Навчання та наставництво молодших кухарів, контроль за стажуванням нових працівників.
Здача зміни та звітність (ведення обліку, заповнення журналів, передача справ наступній зміні).
Контроль за чистотою та справністю обладнання на кухні
Налагодження логістики, та бази постачальників
Налагодження роботи по системі НАССР
Оптимізація витрат та контроль якості страв

Су шеф

from 04.2020 to 03.2021 (1 year)
SG-Vereinsgaststätte - Dietzenbach, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація та контроль щоденної роботи кухні: розподіл завдань серед кухарів, контроль дотримання стандартів приготування страв.
Забезпечення високої якості страв, дотримання рецептур та технік приготування.
Участь у розробці меню разом із шеф-кухарем, врахування сезонності продуктів та побажань гостей.
Контроль за дотриманням санітарно-гігієнічних норм на всіх етапах приготування їжі.
Навчання та наставництво персоналу кухні, адаптація нових співробітників.
Організація ефективного використання продуктів, контроль залишків та списання.
Забезпечення безперебійної роботи кухні під час відсутності шеф-кухаря.
Співпраця з постачальниками щодо якості та наявності необхідних інгредієнтів.
Участь у проведенні інвентаризації, формуванні замовлень та контролі витрат.
Забезпечення командної роботи та підтримання позитивної атмосфери в колективі.

Старший зміни

from 03.2018 to 02.2020 (2 years)
LA П'ЄЦ, нормальна доставка їжі, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

. Відкриття закладу харчування
Прибуття на роботу заздалегідь, підготовка до відкриття.
Перевірка чистоти та порядку в зонах закладу (кухня)
Контроль наявності всіх необхідних інгредієнтів, продуктів і матеріалів для роботи зміни.
Перевірка справності обладнання (холодильники, плити, витяжки, посудомийні машини).
Організація роботи персоналу, розподіл завдань.
2. Робота по правилам HACCP (ХАССП)
Забезпечення дотримання температурних режимів зберігання і приготування продуктів.
Контроль дотримання санітарних норм усім персоналом (миття рук, використання спецодягу).
Контроль термінів придатності продуктів.
Ведення документації по HACCP: температурні журнали, журнали чистоти, журнали приймання товарів.
Перевірка правильності зберігання продуктів (окремо сире і готове, правильне маркування).
Проведення інструктажів і нагадувань персоналу щодо безпеки харчових продуктів.
Реагування на можливі порушення і усунення причин

Education

Лисянський аграрний ліцей

Плиточник/гіпсокартонщик/маляр, Лисянка
Specialized secondary, from 2018 to 2021 (3 years)

Knowledge and skills

• Уважність
• Відповідальність
• Приготування страв
• Комунікабельність
• Здатність до навчання
• Організованість
• Приготування гарячих страв
• Приготування холодних страв
• Чесність
• Європейська кухня
• Готування піци
• Українська кухня
• Готування фаст-фуду
• Стресостійкість
• Стратегічне планування
• Адаптивність
• Готування на мангалі
• Розробка меню
• Доброзичливість

Language proficiencies

Ukrainian — fluent

Additional information

Розробка меню та фуд-костинг
Організація кухні "з нуля"
Вміння працювати з локальними та органічними продуктами
Створення сучасної подачі страв
Робота з командою, тайм-менеджмент