Contact information

This job seeker has hidden his personal information, but you can send him a message or suggest a job to him if you open his contact info.

Work experience

Зав. производством

from 03.2003 to 03.2023 (20 years)
Овид, Одесса (Гостинично-ресторанный бизнес)

Education

Курсы

Одесса
Secondary, from 2018 to 2022 (4 years)

Knowledge and skills

• Всё в доп.информации.
• В доп.информации

Additional information

Общий стаж работы в Horeca 31 год.
Знание норм по ХАССП .

Практические навыки.
Уделяю внимание ферментации продукта. Использую для мяса как "сухое" так и "мокрое" созревание, с минимальными потерями.
Произвожу в ресторанных версиях мясные и рыбные деликатесы: вяление от куриного "балыка" до хамона; копчение как холодное так и горячее мяса, рыбы; колбасная продукция от колбасок - гриль мясных и рыбных до ветчин и салями; рыба, рыбные рулеты и морепродуктные деликатесы в европейском и азиатском стиле; сушка мясных и рыбных чипсов, пивчиков и кальмаров...
Широко использую су-вид, а так же его в связке с термокамерой. В основном в них готовлю мясную продукцию от ферментируемой буженины (потери в весе от 5 до 10%) до прошутто котто.

Курс лекций по HACCPу.

Вредных привычек не имею.