Вікторія

ГАЛКА ВІКТОРІЯ ПЕТРІВНА
Завідувач виробництвом, технолог
ресторанного виробництва

Дата народження: 30.06.1977
Контактний телефон: [open contact info](look above in the "contact info" section)
E-mail: [open contact info](look above in the "contact info" section)

Повна зайнятість

Досвід роботи завідувачем виробництва 11 років

ДОСВІД РОБОТИ

Серпень 2023 р - Теперішній час - Ібіс кулшнарній

дім завідувач виробництва

 Серпень 2013 р – Серпень 2023 – Enjoy Group Food and Beverage
(колишній Bulldozer Group Ukraine)

Завідувач виробництвом, технолог виробництва ресторанів:
Ресторан ESHAK, вул. Велика Васильківська, 85/87
Ресторан ESHAK, вул. Кловський узвіз, 10
Ресторан ESHAK, вул. Маршала Конєва, 10
Ресторан Queen Country Club, Обухівське шосе, 55 (Козин)
Ресторан Риба пила, вул. Велика Васильківська, 112

 Квітень 2011 – серпень 2013 - Мережа ресторанів Pees Boy Club

Завідувач виробництвом, технолог виробництва ресторанів:
У станка
Бельвью
Космополіт
7 самураїв
Бір лофт
Бекс

 жовтень 2000 р. – червень 2009 р. – ТОВ «Демідов» (Ресторанний бізнес)
Заступник генерального директора
 листопад 1996 р. – січень 1998 р. – ТОВ «Аделаїда» (Ресторанний бізнес)
Економіст
ФУНКЦІОНАЛЬНІ ОБОВ`ЯЗКИ

 Щоденна робота з шеф-кухарями та су-шефами з відпрацювання сировини та страв
на виробництві
 Контроль за введенням нових позицій у меню, відпрацювання та виведення
собівартості
 Контроль якості готових страв
 Організація санітарно-епідеміологічних досліджень страв та води на аналіз
 Контроль собівартості страв та залишків
 Контроль списання псування сировини та бракеражного журналу
 Проведення інвентаризації бару, вина, кухні. Розбір результатів та їх аналіз
 Зміна/заміна техкарт згідно з відпрацюванням на всіх підприємствах
 Прорахунок собівартості опрацьованих нових страв
 Подання коректної собівартості страв керівництву підприємства, вчасне реагування
на здорожчання сировини та залежність собівартості від цього.
 Відпрацювання нової (або заміни) сировини на якість та собівартість.

ПРОФЕСІЙНІ НАВИЧКИ ТА ЗНАННЯ

 Знання основ проєктуваня підприємств громадського харчування у відповідності до
нормативно-технічної документації.
 Досвід роботи у ресторанах м. Києва та Київської області (українська, європейська,
японська, китайська, середньоазійська, еврейська та ін. кухні світу) у якості технолога,
бухгалтера-калькулятора, завідуючого виробництвом. Досвід роботи з іноземними шеф-
кухарями.
 Організація та контроль технологічних процесів на виробництві, розрахунок
кількості сировини для роботи виробництва різного обсягу, оформлення технічної
документації, контроль використання дезинфікуючих засобів на виробництві
 Розробка меню для ресторану, складання технологічних та калькуляційних карт,
розробка технологічної документації для робочих місць на виробництві. Опрацювання
сировини та страв, складання актів опрацювання. Робота із «Довідником рецептур»
 Ціноутворення. Контроль собівартості продукції, що випускається, у відповідності
до марочного звіту.
 Робота з незалежними лабораторіями, СЕС. Збір зразків продукції для
лабораторних досліджень у відповідності до програми виробничого контролю
підприємства.

ОСВІТА

1992 – 1995 рр. - Київський національний торгово-економічний університет – вища
освіта, спеціаліст, закінчила екстерном

Технологія та організація громадського харчування

Сертефікат - HACCP 2023 року
ВОЛОДІННЯ ПРОГРАМАМИ

 Store House - Вільне володіння
Рарус. Комбінат харчування - Вільне володіння
 1 C, версія 8.3 - Вільне володіння
 R-keeper - Вільне володіння
 Microsoft Office (Word, Exel), Internet, Gmail, Google services – Вільне володіння

ЗНАННЯ МОВ

 Українська – вільно
 Російська – вільно
 Англійська – початковий рівень

ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ

Працюючи в Україні, паралельно брала участь в відкритті ресторанів в країнах СНД,та
працювала суміжно в цих проектах.

Особисті якості:

Професіоналізм, стресостійкість, багатозадачність, цілеспрямованість, чудові
організаторські навички, дипломатичність та почуття гумору. Вміння раціонально
використовувати робочий час та ресурси підприємства.