Олександр

ОСОБИСТА ІНФОРМАЦІЯ
Ім’я Артамонов Олександр
Адреса Буковель, (Поляниця)
Східниця
Телефон (WhatsApp, [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Telegram, Viber)
E-mail [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Національність Українець
Країна народження Україна
Дата народження 16/ 10/ 1977

ДОСВІД РОБОТИ

Дати (від – до) 07.2024 – по теперішній час

Посада СЕО / Лідер команди «A Unit»
Основні види діяльності • Надання сформованих команд з шеф – кухарем
для постійної праці на діючому підприємстві
(ресторан або готельно – ресторанний комплекс).
Покращення існуючої ситуації з подальшим
вдосконаленням;
• Відкриття нового ресторану:
Розробка концепції, прорахунки орієнтовного
прибутку, ризиків, затрат;
Розробка брендбуку, дизайну приміщень в
відповідності до концепції;
Прорахунки необхідного обладнання, зі схемами
розміщення та комунікаціями;
• Розробка меню, проведення опрацювання, та
дегустацій; подальше впровадження, тестування та
вдосконалення, прорахунки калькуляційних та
технологічних карток;
Запуск ресторану з подальшим веденням;
• Система підтримки усіх команд.

Дати (від – до) 10.2023 – по теперішній час
Назва та адреса роботодавця «Phoenix» Готельно – Ресторанний комплекс
Ресторан «Golden Taurus»; ресторан «Phoenix» - Буковель,
Паляниця, вул. Прелуки 553
Ресторан «Hygge» - Східниця, вул. Бориславська 172
Посада Бренд - шеф
Основні види діяльності • Повна реорганізація ресторанів на підприємстві;
та обов’язки • впровадження систем контролю всіх підрозділів кухні
на діючих ресторанах: ведення графіків роботи
персоналу; контроль закупок продукції, праця з
постачальниками; АВС аналіз та оперативне
корегування меню (зміна позицій, введення сезонних,
акційних пропозицій)
• Розробка меню, проведення опрацювання, та
дегустацій; подальше впровадження, тестування та
вдосконалення
 • Набір персоналу, навчання персоналу, проведення
мастеркласів для підвищеня рівня;
• Безпосередня участь у організації та проведенні
фестивалів, банкетів, кейтерингу;
• Контроль за станом обладнання, своєчасна зміна або
модернізація, для забезпечення безперервності
процесів виробництва;
• Планування та запуск нових ресторанів: складання
концепції, прорахунки необхідних площ, обладнання,
виробів з неіржавої сталі та інвентарю; прорахунки
кількості персоналу, ергономіки процесів; прорахунки
необхідних комунікацій, загальний вигляд і 3D
моделювання загального вигляду запланованого
закладу; розробка оригінального меню під
затверджений концепт з прорахунками
калькуляційних та технологічних карт.

Дати (від – до) 2.2023 – 10.2023
Назва та адреса роботодавця «Шахерезада» Готельно – ресторанний комплекс
Вінниця, Вул. Київська 91
Посада Шеф кухар
• Впровадження основного меню, сезонних доповнень,
Основні види діяльності меню для банкетів. Безпосередня участь в
та обов’язки приготуванні та видачі страв;
• Розробка технологічних та калькуляційних карт.
Розрахунок ціноутворення з огляду на аналіз ринку та
конкурентноспроможності;
• Набір персоналу, навчання персоналу, проведення
мастеркласів для підвищеня рівня;
• Повний контроль всіх процесів кухні

Дати (від – до) 10.2022 – 2.2023
Назва та адреса роботодавця «Мольфар» Готельно – ресторанний комплекс
Шаян, вул. Фіньова 10
Посада Шеф кухар
Основні види діяльності • Проектна робота по запуску нового ресторану
та обов’язки • Впровадження основного меню, сезонних доповнень,
меню для банкетів. Безпосередня участь в
приготуванні та видачі страв;
• Розробка технологічних та калькуляційних карт.
Розрахунок ціноутворення з огляду на аналіз ринку та
конкурентноспроможності;
• Набір персоналу, навчання персоналу, проведення
мастеркласів для підвищеня рівня;
• Повний контроль всіх процесів кухні;
• Підбір, прорахування необхідної кількості та
замовлення посуди та інвентарю;
• Підбір та підготовка персоналу;
• Безпосередня участь в приготуванні та видачі страв;
• Проведення інвентаризацій.
 Дати (від – до) 05.2022 – 10.2022
Назва та адреса роботодавця «So&Da» Ресторан
Бердичів, сел. Райки, Райківський парк
Посада Шеф кухар
Основні види діяльності • Проектна робота по запуску нового ресторану
та обов’язки • Проектування кухні ресторану; прорахунки
необхідного обладнання та виробів з неіржавої сталі
• Складання меню, прорахунки калькуляційних та
технологічних карт;
• Прорахунки ергономіки процесів;
• Розрахунки необхідної кількості персоналу, складання
робочого графіку персоналу, чек листів.

Дати (від – до) 6.2020 – 01.2022
Назва та адреса роботодавця Josephine river services, Swiss river cruise operator
Круізний лайнер «Excellence Princess»
Посада Шеф – кондитер
Основні види діяльності • Розробка, впровадження, тестування та
та обов’язки вдосконалення різноманітних десертів згідно з меню,
приготування десертів;
• Контроль та замовлення продуктів на складі,
проведення інвентаризації
• Програма Exellence Gurme - проведення гастро-
вечорів, в команді з відомими мішленівськими шеф
кухарями різних країн

Дати (від – до) 05.2019 – 03.2020
Назва та адреса роботодавця Ресторан «Langenbrucker hof» Міттінген, Германія

Посада Шеф кухар
Основні види діяльності • Впровадження основного меню, сезонних доповнень,
та обов’язки меню для банкетів. Безпосередня участь в
приготуванні та видачі страв;
• Розробка технологічних та калькуляційних карт. Праця
з гостями, ведення банкетів;
• Закупка продукції;
• проведення інвентаризації.

Дати (від – до) 06.2017 - 05.2019
Назва та адреса роботодавця «Станиця» Ресторан, нічний клуб

Посада Директор/ шеф – кухар
Основні види діяльності • Запуск комплексу «під ключ» з 0
та обов’язки • Підготовка технічного плану та дизайну, з урахуванням
професійної необхідності
• Набір персоналу, навчання персоналу, проведення
мастеркласів для підвищеня рівня;
• Впровадження основного та банкетного меню,
сезонних доповнень, кейтерінгу
• Розробка технологічних та калькуляційних карток
 • Вивчення конкурентоспроможності підприємства та
розробка і реалізація маркетингового плану
• Складання планів заходів, забезпечення вечірніх і
нічних шоу програм
• Управління персоналом, проведення навчання сервісу
• Підготовка первинної документації підприємства за
для подальшої обробки бухгалтерією, надання PnL -
звітів власнику

Дати (від – до) 10.2016 – 05.2017
Назва та адреса роботодавця «Trzy siódemki» ресторан
Miedzyzroje, вул. Ignacego Krasickiego, 8/ Польша
Посада Шеф – кухар
Основні види діяльності • Розробка та впровадження меню;
та обов’язки • Контроль закупки продукції та інвентаризація;
• Безпосередня участь у приготуванні страв.

Дати (від – до) 09.2015 – 10.2016
Назва та адреса роботодавця «Кайман» Ресторан
Парк перемоги
Посада Шеф – кухар/ керуючий ресторану
Основні види діяльності • Запуск нового ресторану;
та обов’язки • Створення оригінальної концепції, прорахунок і
купівля необхідного обладнання, інвентаря, посуду;
• Впровадження основного меню, сезонних доповнень і
банкетного меню; прорахунок калькуляційних та
технологічних карт;
• Набір та навчання всього персоналу;
• Ведення обліку рабочого часу, нарахування заробітної
плати, бонусів;
• Контроль закупки продуктів, та планових
інвентаризацій;
• Безпосередня участь в приготуванні та видачі страв
• Розробка та ведення маркетингового плану

Дати (від – до) 06.2014 – 08.2015
Назва та адреса роботодавця «Мега грінн» Торгово-розважальний центр
Вул. Богдана Хмельницького 137т,
Посада Бренд – шеф
Основні види діяльності • Запуск з «0» та подальше керування ресторанами
та обов’язки комплексу:
«Smeat» - гриль ресторан,
«Ніч» - Караоке ресторан,
«Часи» - Нічний клуб,
«GreenBeer» - ресторан-броварня (1500 посадочних
місць);
• впровадження систем контролю всіх підрозділів кухні
на діючих ресторанах: ведення графіків роботи
персоналу; контроль закупок продукції, праця з
постачальниками; АВС аналіз та оперативне
 корегування меню (зміна позицій, введення сезонних,
акційних пропозицій);
• Розробка меню, проведення опрацювання, та
дегустацій; подальше впровадження, тестування та
вдосконалення;
• Набір персоналу, навчання персоналу, проведення
мастеркласів для підвищеня рівня;
• Прорахунки ергономіки процесів,
конкурентоспроможності ціноутворення;
• Контроль 120 співробітників;
• Оптимізація фонду заробітної плати, ведення
мотиваційної системи для персоналу;
• Праця з постачальниками, проведення і захист
інвентаризацій перед керівництвом;
• Розробка брендової форми для персоналу,
забезпечення необхідним інвентарем, та хоз товарами
на всіх ланках процесу.

Дати (від – до) 06.2012 – 06.2014
Назва та адреса роботодавця «Фамільний дом вкуса» мережа ресторанів (16 ресторанів)

Посада Бренд – шеф
Основні види діяльності • Запуск нових ресторанів мережі: аналіз ринку,
та обов’язки складання концепції, прорахунок майбутньої
прибутковості; розрахунки необхідної площі,
обладнання, схеми розташування, комунікацій і
потужностей, необхідної кількості персоналу; набір
персоналу, навчання та контроль подальшої праці,
влаштування майстеркласів;
• складання меню, прорахунки калькуляційних та
технологічних карток, впровадження, тестування і
запуск;
• проектування та налагодження всіх процесів;
• Контроль усіх діючих ресторацій: АВС аналіз,
моніторинг ринку споживачів, розробка маркетингової
політики та контроль конкурентоспроможного
ціноутворення;
• Впровадження сезонних змін і акційних пропозицій,
банкетів;
• Заснування та запуск «фабрики кухні», для
забезпечення ресторанів мережи полуфабрикатами та
десертами;
• Заснування кейтерінгової компанії;
• Запуск нових ресторанів мережі;
• Викладання у технікумі громадського харчування.
Мета – популярізація закладів, відбір перспективних
молодих кадрів, та набір іх в подальшому до закладів
мережі

Дати (від – до) 01.2010 – 06.2012
Назва та адреса роботодавця «Шато Славутич» ресторан – броварня
Майдан свободи 7, Харків
Посада Шеф – кухар
 Основні види діяльності • Розробка меню, проведення опрацювання, та
та обов’язки дегустацій; подальше впровадження, тестування та
вдосконалення
• Впровадження новітніх методів приготування страв та
оптимізація процесів, що призвело до збільшення,
згідно зі звітами прибутку орієнтовно в 3,5 разів
• Проведення інвентарізацій
• Контроль конкурентоспроможності ціноутворення
• Безпосередня участь в приготуванні та видачі страв
• Організація та проведення великих кейтерінгових
заходів («Євро 2012» – харчування на головній площі
міста понад 50000 відвідувачів на протязі 21 доби;
організація фестивалю «Води», харчування біля 30000
відвідувачів на протязі 3 днів)
• Запуск власної студії «Кулінарна школа».

Дати (від – до) 01.2006 – 01.2010
Назва та адреса роботодавця «Да Вінчі» ресторанно – готельний комплекс преміум классу
Вул. Академіка проскури 1, Харків
Посада Кухар/ Шеф кухар
Основні види діяльності • Пройшов шлях від кухаря до шеф кухаря на момент
та обов’язки 2008 року;
• Приготування страв згідно з калькуляційними
картками;
• Створення та впровадження нового меню;
• Складання калькуляційних та технологічних карток
• Проведення виїзних заходів;
• Організація майстер-класів, та навчання кухарів;
• Безпосередня участь в процесах приготування та
видачі страв;
• Проведення інвентарізацій;
• Складання графіків роботи персоналу, оптимізація
витрат кухні ресторану.

Дати (від – до) 03.2003 – 01.2006
Назва та адреса роботодавця «Камелія» Ресторан
Вул. Каразіна 58/5, Харків
Посада Кухар
Основні види діяльності • Приготування страв згідно з калькуляційними картами
та обов’язки • Проведення переобліку
• Дотримання санітарних вимог

Дати (від – до) 04.2000 – 03.2003
Назва та адреса роботодавця «Старе місто» ресторан
Вул. Квітки Основ’яненка 12, Харків
Посада Кухар
Основні види діяльності • Приготування страв згідно з калькуляційними картами
та обов’язки • Дотримання санітарних вимог
 Персональні якості:
Мовні навички:
Рідна мова Українська, Російська
Інші мови Англійська
Навички письму вільно
Вербальні навички вільно
німецька іспанська
Навички письму базово
Вербальні навички базово
Соціальні навички: Ярко вираженні лідерські здібності. Через працю в багато
мовних коллективах працівників різних країн напрацював
високий рівень коммунікації, легко знаходжу спільну мову і
розумію мотиви поведінки. Маю досвід викладача і гарно
вмію пояснити навіть складні процеси.

Організаційні навички: *високий рівень організаційних здібностей;
*вміння виконувати і тримати на контролі декілька задач
одночасно;
*вміння керувати часом;
*Пріоритезувати завдання;
*Делегувати обов’язки;
*систематизувати інформацію;
*ефективно співпрацювати з іншими членами команди та
вести моніторінг дедлайну;

Технічні навички: Microsoft office, ScetchUp (3D проектування і моделювання
інтер’єру, Айко, R Keaper

Освіта 2001 – Інститут сучасних професій
Кухар – кондитер
1999 – ХДАУ
Агроном, генетик, селекціонер
Курсы:
Майстер класи кондитерського мистецтва від французської
компаніі DGF
Повний курс Київської академіі Карвингу