Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/16551787/

Опыт работы

Шеф повар

с 12.2016 по 02.2022 (5 лет 3 месяца)
Загородный комплекс, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

Управление кухней
Организация и контроль работы всех цехов
Построение смен, графиков, распределение задач
Контроль дисциплины, скорости и качества отдачи
Обучение, адаптация и аттестация персонала
Разработка и обновление меню
Создание и утверждение технологических карт
Контроль вкуса, подачи, стабильности блюд
Работа с сезонностью и концепцией заведения
Контроль фудкоста, норм закладки и выхода блюд
Минимизация списаний и потерь
Участие в инвентаризациях
Анализ продаж и корректировка меню
Формирование заявок поставщикам
Контроль качества и условий хранения сырья
Ведение ротации, сроков годности
Работа с альтернативными поставщиками
Контроль чистоты кухни и оборудования
Проведение санитарных дней
Контроль техники безопасности
Подбор поваров и стажёров
Мотивация персонала
Разрешение конфликтных ситуаций
Формирование командной культуры
Ведение внутренней отчетности
Контроль ТТК, бракераж
Взаимодействие с управляющим и собственником
Подготовка кухни к проверкам
Внедрение новых технологий и оборудования
Оптимизация процессов кухни
Участие в запуске новых заведений или форматов

Шеф повар

с 10.2014 по 06.2016 (1 год 9 месяцев)
Де Голь бутик отель, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

Управление кухней
Организация и контроль работы всех цехов
Построение смен, графиков, распределение задач
Контроль дисциплины, скорости и качества отдачи
Обучение, адаптация и аттестация персонала
Разработка и обновление меню
Создание и утверждение технологических карт
Контроль вкуса, подачи, стабильности блюд
Работа с сезонностью и концепцией заведения
Контроль фудкоста, норм закладки и выхода блюд
Минимизация списаний и потерь
Участие в инвентаризациях
Анализ продаж и корректировка меню
Формирование заявок поставщикам
Контроль качества и условий хранения сырья
Ведение ротации, сроков годности
Работа с альтернативными поставщиками
Контроль чистоты кухни и оборудования
Проведение санитарных дней
Контроль техники безопасности
Подбор поваров и стажёров
Мотивация персонала
Разрешение конфликтных ситуаций
Формирование командной культуры
Ведение внутренней отчетности
Контроль ТТК
Взаимодействие с управляющим и собственником
Подготовка кухни к проверкам
Внедрение новых технологий и оборудования
Оптимизация процессов кухни

Кондитер, шеф кондитер

с 07.2012 по 09.2014 (2 года 3 месяца)
Баркофф, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготовление десертов, тортов, пирожных, выпечки
Работа с кремами, муссами, ганашами, тестом
Декорирование изделий по ТТК
Подготовка заготовок (бисквиты, начинки, сиропы)
Соблюдение рецептур и стандартов качества
Организация рабочего места
Поддержание чистоты и санитарии
Правильное хранение сырья и полуфабрикатов
Контроль сроков годности
Работа с инвентарём и оборудованием
Контроль качества
Проверка вкуса, текстуры, внешнего вида
Соблюдение температурных режимов
Минимизация отходов

Шеф-кондитер
Управление и контроль
Организация работы кондитерского цеха
Распределение задач между сотрудниками
Контроль выполнения ТТК и стандартов подачи
Обучение и наставничество персонала
Разработка и обновление десертного меню
Создание авторских десертов
Адаптация рецептур под формат заведения
Участие в сезонных и праздничных предложениях
Расчёт себестоимости десертов
Контроль фудкоста
Заказ и учет сырья
Оптимизация расходов и отходов
Контроль санитарных норм
Работа с рекламациями
Контроль хранения и производства
Взаимодействие
Работа с управляющим и шеф-поваром
Согласование меню с концепцией заведения
Участие в дегустациях и презентациях

Кухар універсал

с 07.2011 по 07.2012 (1 год)
Паста мама, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготовление блюд всех категорий: холодный, горячий цех, гриль, паста, супы, заготовки
Работа по технологическим картам и стандартам заведения
Контроль вкуса, внешнего вида и выхода блюда
Правильная термическая обработка и хранение продуктов
Приём и проверка качества сырья
Первичная обработка продуктов (чистка, разделка, маринование)
Подготовка заготовок на смену
Контроль сроков годности, ротация
Поддержание чистоты рабочего места и оборудования
Соблюдение техники безопасности
Участие в генеральных и текущих уборках
Работа в команде
Взаимодействие с шеф-поваром и су-шефом
Подмена других поваров при необходимости
Обучение стажёров

Кухар універсал

с 03.2010 по 05.2011 (1 год 3 месяца)
Трактир, People, Харків (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготовление блюд всех категорий: холодный, горячий цех, гриль, паста, супы, заготовки
Работа по технологическим картам и стандартам заведения
Контроль вкуса, внешнего вида и выхода блюда
Правильная термическая обработка и хранение продуктов
Приём и проверка качества сырья
Первичная обработка продуктов (чистка, разделка, маринование)
Подготовка заготовок на смену
Контроль сроков годности, ротация
Поддержание чистоты рабочего места и оборудования
Соблюдение техники безопасности
Участие в генеральных и текущих уборках
Работа в команде
Взаимодействие с шеф-поваром и су-шефом
Подмена других поваров при необходимости
Обучение стажёров

Образование

Средняя школа

Харків
Среднее, с 1988 по 2000 (12 лет)

Знания и навыки

• Здатність до навчання
• Комунікабельність
• Приготування страв
• Неконфліктність
• Доброзичливість
• Приготування гарячих страв
• Чесність
• Приготування холодних страв
• Українська кухня
• Адаптивність
• Європейська кухня
• Дисциплінованість
• Готування піци
• Готування фаст-фуду
• Пакування готової продукції
• Випікання
• Готування на мангалі
• Готування суші
• Італійська кухня
• Відповідальність

Дополнительная информация

Опыт:
Опыт работы15лет, из них больше 5 лет на должности Су-шефа и Шеф-повара
Опыт в создании концепции заведения
•️Открытие ресторана с «0»
•️Перезапуск проекта. Реновация.
•️Запуск всего производства: Начиная с закупки оборудования, подбора посуды и разработки меню.
•️Проведение гастрономических ужинов и дегустаций.
•️Работа с персоналом кухни/ официантами и их обучение.
•️Разработка и внедрение сезонных, авторских блюд.
•️Разработка специальных предложений, банкетного меню.
•️Ведение документации и конечно приготовление и отдача блюд гостю.
•️Системные обновления блюд.
Создание и разработка:
•️Банкетных меню (мировой кухни и национальной).
•️Работа с вегетарианским и диетическим меню, учитывая предпочтения заказчика.
•️Разработка детского меню, также проведение детских мероприятий.
Цель ищу возможность реализовать свой опыт в команде современного , прогрессивного ресторана или проекта.
Так же открыт к удалённому сотрудничеству : создание меню, ТТК, технологических процессов, консультации, оптимизация кухни.