Контактная информация

Соискатель скрыл свои личные данные, но вы сможете отправить ему сообщение или предложить вакансию, если откроете контакты.

Опыт работы

Шеф кухар

с 10.2024 по наст. время (1 год 6 месяцев)

🔪 1. Організаційні обов’язки
•Керівництво кухнею та розподіл обов’язків між працівниками
•Складання графіків роботи персоналу
•Контроль дисципліни та санітарних норм (HACCP)
•Проведення планерок і навчання команди
•Участь у підборі та стажуванні кухарів

⸻

📋 2. Меню та концепція
•Розробка меню відповідно до концепції закладу
•Оновлення сезонних пропозицій
•Розробка техкарт і калькуляцій
•Контроль собівартості та фудкосту
•Введення нових страв і дегустації

⸻

🛒 3. Закупівлі та склад
•Формування заявок на продукти
•Контроль якості сировини при прийманні
•Робота з постачальниками
•Контроль залишків і мінімізація списань

⸻

🍽 4. Контроль якості
•Контроль смаку, подачі та порціонування
•Дотримання стандартів приготування
•Відповідальність за стабільність якості
•Робота зі скаргами гостей (разом з адміністратором)

⸻

💰 5. Фінансова відповідальність
•Контроль витрат кухні
•Оптимізація витрат без втрати якості
•Аналіз продажів страв
•Планування виробничого навантаження

Шеф кухар

с 02.2022 по 09.2024 (2 года 8 месяцев)
Під стріхою, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

🔪 1. Організаційні обов’язки
•Керівництво кухнею та розподіл обов’язків між працівниками
•Складання графіків роботи персоналу
•Контроль дисципліни та санітарних норм (HACCP)
•Проведення планерок і навчання команди
•Участь у підборі та стажуванні кухарів

⸻

📋 2. Меню та концепція
•Розробка меню відповідно до концепції закладу
•Оновлення сезонних пропозицій
•Розробка техкарт і калькуляцій
•Контроль собівартості та фудкосту
•Введення нових страв і дегустації

⸻

🛒 3. Закупівлі та склад
•Формування заявок на продукти
•Контроль якості сировини при прийманні
•Робота з постачальниками
•Контроль залишків і мінімізація списань

⸻

🍽 4. Контроль якості
•Контроль смаку, подачі та порціонування
•Дотримання стандартів приготування
•Відповідальність за стабільність якості
•Робота зі скаргами гостей (разом з адміністратором)

⸻

Шеф кухар

с 02.2020 по 03.2023 (3 года 2 месяца)
Gasthaus, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

👥 9. Управління командою
•Формування корпоративної культури кухні
•Мотивація персоналу (бонуси, % від банкетів)
•Атестація кухарів
•Вирішення конфліктів у колективі
•Контроль зовнішнього вигляду та стандартів поведінки

⸻

🔥 10. Операційний контроль зміни
•Контроль підготовки до сервісу (mise en place)
•Координація роботи під час пікових навантажень
•Контроль швидкості видачі
•Контроль повернень страв

⸻

🧾 11. Документація
•Ведення журналів бракеражу
•Контроль техкарт і їх актуальності
•Ведення внутрішніх стандартів приготування
•Підготовка звітності для керівництва

⸻

📣 12. Репутація та бренд
•Участь у фестивалях і гастроівентах
•Співпраця з медіа
•Розробка дегустаційних сетів
•Формування «фішки» закладу

⸻

🧠 13. Професійний розвиток
•Відвідування профільних виставок
•Вивчення трендів (ферментація, zero waste, локальний продукт)
•Тестування нових технологій (Sous-Vide, хоспер, dry age)
•Навчання молодших кухарів

Шеф кухар

с 03.2019 по 05.2021 (2 года 3 месяца)
Twins, Hotel&SPA, Ужгород (Готельно-ресторанний бізнес)

Керівництво кухнею та розподіл обов’язків між працівниками
•Складання графіків роботи персоналу
•Контроль дисципліни та санітарних норм (HACCP)
•Проведення планерок і навчання команди
•Участь у підборі та стажуванні кухарів

⸻

. Меню та концепція
•Розробка меню відповідно до концепції закладу
•Оновлення сезонних пропозицій
•Розробка техкарт і калькуляцій
•Контроль собівартості та фудкосту
•Введення нових страв і дегустації

Образование

ПТУ ТТХ

Кухар кондитер, Ужгород
Среднее специальное, с 2017 по 2018 (1 год)

Знания и навыки

• Працьовитість
• Комунікабельність
• Приготування страв
• Європейська кухня
• Бажання вчитися і розвиватися
• Чесність
• Неконфліктність
• Дисциплінованість

Знание языков

• Английский — начинающий
• Украинский — свободно

Дополнительная информация

Шеф-кухар Іонін Андрій
Член Асоціації шеф-кухарів України
Призер Чемпіонату України
Досвід у професійній кулінарії — понад 8 років

⸻

🔪 Професійний профіль

Креативний та системний шеф-кухар із досвідом управління кухнею, розробки авторських меню та організації банкетів і гастрономічних подій. Поєднує сучасні техніки з українською гастрономічною традицією. Орієнтований на стабільну якість, оптимізацію фудкосту та розвиток команди.

⸻

📋 Основні компетенції
•Розробка концептуальних та сезонних меню
•Банкетне та фуршетне обслуговування
•Управління командою кухні
•Контроль собівартості та фудкосту
•Впровадження стандартів HACCP
•Авторська подача та сучасні техніки приготування

⸻

🏆 Досягнення
•Призер Чемпіонату України серед шеф-кухарів
•Успішне оновлення меню ресторану
•Проведення гастро-вечерь та майстер-класів