Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/4093935/

Опыт работы

Шеф-повар

с 04.2025 по 12.2025 (9 месяцев)
HOTEL 13, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Сезонная работа в необычном формате микс ресторана и ночного клуба дорогое меню дорогие качественные ингредиенты, фьюжн кухня (Италия,Азия,Восток) в современном авторском исполнении.
Организация работы по
чек -листам кухни ,поваров и всего стаффа в целом для достижения цели,хороших показателей по продажам и довольных благодарных гостей за вкусную качественную еду и высокий уровень сервиса.
Создание меню,новинок обучение персонала ,контроль качества,закупка,работа с поставщиками,
тех .карты , фудкост,себестоимость контроль показателей своевременная реакция на изменения.
Банкеты,фуршеты,различные мероприятия( игристые завтраки, гастро-ужины,
дегустации вин и закусок,бранчи.

Шеф-повар

с 05.2023 по 04.2025 (2 года)
VietCorner, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Запуск ресторана после длительной паузы, набор персонала обучение отработка создание нового меню, обязанности стандартные, за период работы увеличил показатели продаж в четыре раза ,от прошлых показателей до открытия.
Сезонные обновления ,контроль качества всех процессов,работа с
барменеджером создание интересных предложений что давало хороший эффект и дополнительные продажи по бару и кухне.
Работа в Паназиатском стиле ,смешивание разных кухонь (Китай,Корея,Япония,
Тайланд,Вьетнам и т.д.)

Шеф-повар

с 09.2022 по 05.2023 (9 месяцев)
Nonna, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Обновление меню ,подбор персонала, построение работы ,подбор поставщиков организация работы ,увеличение прибыли и улучшение сервиса в целом.
Итальянская,восточная кухни,сезонные и моно предложения , обновление меню.
Работа в период блекаута что давалось сложнее и в плане организации самой работы и хранения продукции и поддержания качества несмотря ни на что.

Chef

с 10.2021 по 09.2022 (1 год)
Ресторан TRUE Veggie, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Организация работы кухни, и контроль всех процессов, поставщики, закупка,набор персонала .
Новинки, сезонность,обучение персонала и работа с тех.картами,переучетами, чек листами.
Создание и внедрение новых блюд ,контроль фудкоста ,своевременная реакция на изменения в рентабельности блюд.
Вегетарианская кухня ,создание блюд и работа с ними дала новый взгляд на приготовление блюд без мяса что послужило интересным опытом и вызовом что можно удивлять гостей едой полезной качественной на основе овощей,бобовых и различных техник с ними без использования мяса но при этом получать и дарить такие же эмоции от еды ,интересный опыт который дал свои плоды для создания новых идей работы с моно продуктом и различными техниками смешивания для получения по настоящему интересных веганских блюд.

Chef(сезонная)

с 03.2021 по 10.2021 (8 месяцев)
VERANDA rest and hotel, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан на 350 посадочных мест и
40 номеров отеля
Банкеты ,фуршеты ,ярмарки ,кейтеринг, и основная работа по меню .
Большой объем работы , управление всеми процессами,контроль качества , организации работы всех процессов и поваров на смене (15чел)++стандартные обязанности по организации бесперебойной работы в целом.
Смешивание кухонь(Одесская,Итальянская
,Азиатская,Средиземноморская, Восточная) большое меню большой ассортимент блюд ,многозадачность очень высокая ,большие объемы продаж по средним ценам ,сезонная работа но очень продуктивная ,хороший опыт и возможность проявить себя как организатора бесперебойной работы всех процессов на высоком темпе начиная с плотных завтраков 150+ человек ,мощным обедом и большим количеством банкетов,мероприятий паралельно и полной посадкой на протяжении всего сезона.

Шеф-повар

с 04.2020 по 03.2021 (1 год)
РИС онлайн ресторан, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Организация работы ,контроль качества и хранения,закупка и прием товара ,работа с поставщиками.
Обновление меню ,контроль фуд- коста, акционные предложения .
Прием и обучение персонала, контроль чистоты,и качества продукции.
Работа в период карантина Covid19 большие объемы работы так как этот период стал периодом онлайн заведении на 100% в связи с карантином потребность пользоваться услугами онлайн заведении выросла на 400-500%, новый интересный опыт с большой отдачей и большой ответственностью,
работа с Азиатской и Европейской кухнями в высоком темпе с большими объемами продаж.

Бренд-шеф

с 01.2019 по 04.2020 (1 год 4 месяца)
Vandal, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Работа шефом на 2 заведения,одно из которых работает 24часа. Выполнение стандартных обязанностей бренд-шефа,контроль за всеми процессами и работой поваров,организация работы кухни в целом ,оснащение продукцией контроль работы по чек листам и всем нормам,контроль чистоты и правильного хранения продуктов и полуфабрикатов
контроль food-cost и остатков продуктов ,четкий расчет необходимого объема закупаемого товара относительно периодичности продаж что исключает замораживание финансовых вложений на продукцию
от поставщиков а также ежедневных закупок Обновление меню по сезонам и моно предложения,банкеты,фуршеты и т.д.
После вспышки Covid-19 ресторан закрыли ,как и многие другие рестораны в городе.

Шеф-повар

с 04.2018 по 01.2019 (10 месяцев)
Паб,,Fayna,,, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Банкеты, концерты, фуршеты, и основная работа( A la carte),
Подбор и обучения персонала
-Подбор и Закупка нового оборудования, инвентаря
-Подбор поставщиков
-Контроль качества входящего товара
-Планирования закупок ( контроль исходя из остатков и технологических карт )
-Контроль фуд-коста
-Модернизации технологии работы кухни
-Обновление меню по сезону , Банкетное меню , Спец-меню , Кофе-брейк
-Внедрения стандартов и внутренних правил Кухни

Работа с большими объемами продаж особенно во время проведения различных мероприятий,концертов,
праздников,корпоративов,
спортивных трансляции и т.д.

Шеф- повар

с 01.2017 по 04.2018 (1 год 4 месяца)
Amsterdam, Hotel & Restaurant, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Создание проекта кухни с нуля, заказ оборудования ,установка .Создание меню подбор и закупка оборудования,, инвентаря а также посуды. Проработка меню, обучение всем процессам поваров, тех.карты ,себестоимость , фотосессия блюд , реклама , набор и обучение команды поваров,отработки блюд и запуск ресторана ,обучение официантов тонкостям приготовления и идеи блюд меню а также подбор разных сортов вин для предлагаемых блюд.
Кухня (европейская,ливанская,
азиатская).

Бренд шеф

с 10.2015 по 01.2017 (1 год 4 месяца)
Сеть азиатских ресторанов"Тай Pай", Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Полное обновление меню, организация оснащение и запуск заготовочной кухни по изготовлению полуфабрикатов на сеть азиатских кафе,набор персонала ,обучение всем процессам и рецептурам ,изготовление и развозка заготовок по всем точкам сети и контроль приготовления блюд на каждом кафе ,контроль качества выпускаемых блюд ,обучение поваров технологиям приготовления и особенностям выдачи.
Налаживание работы с поставщиками и закупщиком, заказ и своевременное оснащение продуктами базовой кухни и каждого кафе по отдельности,организация бесперебойной работы 4 заведений одновременно.

Су-шеф

с 05.2014 по 10.2015 (1 год 6 месяцев)
Columbus fish-club, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Обязанности классические заказ прием продуктов хранение и контроль качества, работа с поварами обучение и контроль, составление заявок и прием товара , контроль работы на всех процессах и выдача готовых блюд ,изготовление соусов и других наименований полуфабрикатов (заготовок) ,работа в ресторанном и банкетном режимах , организация работы в целом ресторана с большим кол-ом посадочных мест плюс банкетный зал,переучеты новинки и дополнительный контроль работы азиатской группы блюд (суши,вок) так как специализируюсь по данному направлению помимо средиземноморской европейской кухонь.

Шеф повар

с 04.2012 по 04.2014 (2 года)
MAMAN, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан на 200+ посадочных мест
Выполнение стандартных обязанностей шефа,контроль за всеми процессами и работой поваров,выдача готовой продукции,заказ и прием продукции ,обслуживание банкетов ,обновление меню по сезонам и моно предложения.
Большое насыщенное меню с блюдами(Одесской,
израильской,итальянской,
французкой, испанской,
азиатской,восточной и другими кухнями мира ,организация работы 15+ поваров на смене ,большие объемы в связи с популярностью заведения при полной посадке в течении дня и каждый день.

Бренд шеф

с 04.2011 по 03.2012 (1 год)
Пиццерия и суши бар "TRUE", Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Обновление меню по сезонам, обучение и подбор персонала, контроль всех процессов и выдача готовых блюд, заказ и прием продуктов,контроль хранения ,приготовление соусов ,заправок и десертов выдача готовых блюд.
Создание нового формата заведения из среднего в средний+( проект ребрендинга из пиццерии в ресторан средиземноморской кухни ,а также из суши бара в пан -азиатский wok- бар.)
Очень интересный проект на левом берегу Днепра оба ресторана находятся в кинотеатре что обеспечивало хороший поток посетителей в течении дня .

Су-шеф

с 04.2009 по 04.2011 (2 года)
Ренесанс, ресторан, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Контроль за работой персонала и качеством приготовления блюд; введение авторских блюд; прием продуктов;приготовление блюд и соусов и украшение готовой продукции. Достижения- работа с большим объемом продуктов и контроль их хранения; опыт работы с японской, тайской ,итальянской,французкой Одесской и восточной кухонь.
Контроль работы более 20+поваров на смене на всех процессах.
Очень крутой масштабный проект ,полезный опыт и хорошие перспективы в будущем.

Шеф-повар

с 10.2007 по 04.2009 (1 год 7 месяцев)
р-н "Валдай", Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Опыт работы в заведении которое специализировалась на банкетах а также работе по основному меню ,обязанности организация работы кухни и поваров ,заказ и прием продуктов при большом объеме продаж.
Контроль качества всего что производилось на кухне на всех процессах и выдача готовых блюд .
Создание новых блюд для основного меню а также составление меню банкетов индивидуально для каждого заказчика.
Набор обучение персонала проведение аттестации и конкурсов для поваров с идеей повышения уровня знаний и в последствии повышение по карьерной лестнице талантливых и ответственных сотрудников.

Су-шеф(сезонная)

с 04.2007 по 10.2007 (7 месяцев)
Columbus fish-club, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Приготовление блюд на гриле, работа с огромной разновидностью рыб и морепродуктов а также премиум мясо .Огромнейший опыт работы с премиум продуктами и блюдами разных кухонь (Япония, Италия,Франция ,Перу и т.д.)

Старший повар (выдача)

с 10.2004 по 04.2007 (2 года 7 месяцев)
КУМАНЕЦ local rest, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Работа с огромным обьемом продаж,каждодневный наплыв гостей хороший опыт организации процесса при больших количествах изготовления заготовок параллельно с постоянным потоком заказов ,собственно локальная кухня на основе локальных продуктов стала очень популярной для жителей города а особенно для иностранных гостей и данный сегмент популярен уже более 15 лет и особо не теряя популярности.

Сушеф

с 09.2002 по 10.2004 (2 года 2 месяца)
PAPARAZZI rest, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Обязанности приготовление блюд по меню,контроль качества продуктов их хранение и подача готовых блюд,чистота и порядок на рабочем месте а также правильное хранение продуктов,заказ прием продуктов. Опыт работы с рыбой ,морепродуктами ,мясом и смешиванием Европы и Азии в одном блюде очень интересный опыт а также хорошие обьемы заказов не смотря на небольшое количество посадочных мест.

Сушеф

с 04.2001 по 09.2002 (1 год 6 месяцев)
Mario, італійський ресторан, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

приготовление блюд согласно рецептур,контроль чистоты на рабочем месте и сохранности продуктов ,изучение блюд итальянской кухни (пицца ,паста,мясо ,рыба,морепродукты)

Сушеф

с 02.2000 по 04.2001 (1 год 3 месяца)
MEDUZA ART-CAFE, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Организация работы кухни и поваров ,контроль хранения и изготовления полуфабрикатов и продукции в целом ,контроль чистоты и соблюдения всех норм сан гигиены и контроль реализации готовых блюд,создание новых блюд и внедрение их в меню обучение персонала и работников зала.

Образование

ВПУ(МТС)№26

Повар ,технолог ( красный диплом ), Одеса
Среднее специальное, с 2002 по 2004 (2 года)

Изучение азов методик и технологий работы в должности ,начиная с изучения продуктов ,сезонности ,технологий разборки мяса дичи птицы,приготовление всех групп блюд начиная с закусок заканчивая основными ,а также составление меню для питания плав. составов на судах (диет-питание),а также организация и создание меню для ресторанов кафе и банкетных мероприятий.Полное изучение всех процессов и техник на каждом процессе на кухне а также изучение приготовления кондитерских изделий и их состовляющих.

Дополнительное образование и сертификаты

Организация работы кухни

3_х,дневной курс от Александра Мусатова

Знания и навыки

• Большой опыт открытия с нуля а также обновления меню и обучение
• Запуск ресторанов ( запуск или стар-тап КУХНИ ) -Ребрейдинг ( Р
• Изучил более 15 кухонь мира и легко ними владею

Знание языков

• Английский — средний
• Украинский — свободно

Дополнительная информация

Полный стаж в должности 24+ лет,за период обучения и работы во многих ресторанах от среднего до премиум класса,успел поработать с шеф поварами из Италии,Франции и Канады а также из Тайланда, будучи поваром изучал техники работы с разными кухнями и их блюдами а после смешивал эти кухни в блюдах своих меню ,этот стиль готовки пришелся мне по душе еще на стартовых порах обретения опыта и в дальнейшем я так продолжал развивать эту фьюжн культуру, параллельно работал в моно сегментах,между своими проектами с фьюжн стилем. Работал в заведениях от 50-ти до 1500тыс посадочных мест .
Никогда не стою на месте изучаю современные новшевства и техники приготовления используя современное оборудование .Большой опыт в открытии с нуля заведений различных стилей и направлении,посещаю различные тренинги по новым стилям организации работы кухни и ресторана в целом .
Участвовал в проекте "Адская кухня " на 1+1 ,попал в пятерку лучших поваров Украины по версии "Hells Kitchen" в 2009 году.
Занимаюсь открытием и запуском с нуля ресторанов и кафе создаю проект кухни относительно концепции ,учитывая коммуникации и возможности ,подбор и закупка оборудования и инвентаря а также посуды.Набор персонала ,обучение всем процессам относительно меню и философии ресторана.Проработка меню налаживание всех процессов ,подбор поставщиков ,технологические и калькуляционные карты ,себестоимость и продажная цена,подбор сортов вин и напитков ,фудперинг в паре с барменеджером. Постановка меню и сезонные обновления а также монопредложения,
произвожу контроль работы в дальнейшем ,консультации всяческая помощь по требованию после завершения основной договоренности по запуску.
Запуск ресторанов ( запуск или стар-тап КУХНИ )
-Ребрейдинг ( Ресторана , Кухни ) Рестарт
-Разработка и запуск нового меню , обновление , сезонное , аля-карт
-Проведения Гастро-ужинов , Мастер -классов.