Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/4182714/

Опыт работы

Шеф кухар

с 07.2025 по наст. время (7 месяцев)
МАМ кухня поруч, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Створення команди кухні з нуля: підбір, навчання та адаптація персоналу, формування ефективної структури кухні.

- Розробка стандартів роботи: створення чек-листів, графіків, виробничих таблиць та правил роботи кухні й заготівельних цехів.

- Постійне оновлення меню: розробка нових страв, сезонних позицій та оптимізація існуючого меню з урахуванням собівартості й технологічних можливостей.

- Контроль виробництва: управління якістю та кількістю виготовленої продукції, контроль умов зберігання та способів реалізації.

- Планування розвитку кухні: визначення потреби в оновленні обладнання та інвентарю, участь у бюджетуванні.

- Впровадження системи HACCP: поетапне впровадження принципів безпечності харчових продуктів, ведення необхідної документації та контроль виконання процедур.

Досягнення

Створення ефективної та стабільно працюючої команди кухарів.

Збільшення обсягу продажів на 100% за період роботи.

Забезпечення безперебійної видачі страв та стабільної якості продукту навіть при високій інтенсивності роботи кухні.

Шеф кухар

с 10.2024 по 07.2025 (10 месяцев)
Мястория (Оболонь), Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Управління зміною персоналу в умовах високого навантаження
- Контроль якості готових страв та роботи з преміальним продуктом
- Контроль умов зберігання сировини й напівфабрикатів
- Оптимізація виробництва й зберігання продукції
- Складання робочих графіків персоналу
- Робота з постачальниками: приймання товару, контроль якості поставок, ведення документації, закупівельне планування
- Контроль прибирання, дезінфекції та дотримання санітарних норм
- Мотивація команди, вирішення конфліктних ситуацій, підтримка здорової робочої атмосфери
- Проведення інвентаризацій
- Участь у розробці й оновленні меню

Військова служба

с 04.2023 по 10.2024 (1 год 7 месяцев)
Збройні Сили, Дистанційно (Сили оборони)

Шеф Кухар (співласник)

с 03.2021 по 02.2023 (2 года)
Foodzi Man, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Створення й оновлення меню
- Проєктування виробничої кухні, підбір обладнання
- Контроль витрат: Food Cost, інвентар, пакування, ФОП
- Ведення обліку в системі Poster: техкарти, списання, фінзвітність
- Впровадження HACCP
-Оптимізація процесів для зменшення витрат та підвищення ефективності

Су-шеф

с 07.2020 по 02.2021 (8 месяцев)
Сильпо (Dark Kitchen), Київ (Транспорт, логістика)

- Управління зміною (7-15 осіб)
-Контроль якості страв на етапах зберігання та видачі
- Робота з постачальниками
- Складання графіків роботи персоналу
- Організація та проведення інвентарізації
- Розробка меню

Шеф-повар

с 02.2019 по 05.2020 (1 год 4 месяца)
Ресторан "Glazur", Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

- Відкриття ресторану з нуля
- Розробка меню та технологічних карт
- Робота з iiko
- Навчання персоналу, мотивація
- Робота з постачальниками
- HACCP, ABC-аналіз

Шеф-повар

с 10.2017 по 07.2018 (10 месяцев)
Сімейне кафе "Какао Блюз"", Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф повар

с 10.2014 по 09.2017 (3 года)
Friends&Family кафе, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Образование

МНАУ

Агрономія, Миколаїв
Высшее, с 2023 по 2028 (5 лет)

Дніпровський Індустріально-педагогічний технікум

Кухар 3-й розряд, Дніпро
Среднее специальное, с 2009 по 2010 (1 год)

Дополнительная информация

Шеф-кухар із понад 15-річним досвідом у ресторанному бізнесі. Свідомо обрав цю професію і продовжую розвиватися в ній щодня. Вважаю ефективність і якість головними критеріями в роботі. Поважаю всі формати – від фастфуду до високої кухні. Для мене важливі смак, продукт і цінність, яку ми створюємо для гостя.

- Практикую раціональний підхід до розробки страв та напівфабрикатів

- Вважаю, що меню має відповідати концепції закладу, очікуванням гостей, економічній доцільності та залишатися водночас цікавим і продуманим.

- Добре володію технологіями Sous Vide, Cook&Chill, Slow cooking, ферментація, дегідрація, молекулярна кухня

- Знайомий з технологіями приготування страв європейської, паназійської, американської кухні, маю базові навички приготування суші та ролів

- Маю практичний досвід організації та участі в кейтерингу, виїзних заходах, фестивалях – від підготовки меню до оперативної реалізації на локації

- Впроваджую HACCP, створюю чек-листи, внутрішню документацію
Працюю з обліковими системами Poster, iiko

- Володію принципами Lean production

- Аналізую ефективність кухні: AВС-аналіз, сезонність, оптимізація меню

- Активно працюю з постачальниками – якість продукту має першочергове значення