Контактная информация

Соискатель скрыл свои личные данные, но вы сможете отправить ему сообщение или предложить вакансию, если откроете контакты.

Опыт работы

Бренд-шеф

с 10.2025 по наст. время (6 месяцев)

Бренд-шеф із досвідом управління мультиформатними ресторанними проєктами в межах ресторанної групи. Спеціалізуюсь на створенні та розвитку гастрономічних концепцій, впровадженні стандартів виробництва, формуванні сильної кухонної команди та забезпеченні стабільної якості продукту.

Маю досвід одночасного стратегічного супроводу кількох ресторанів, роботи з власною сироварнею та побудови цілісної гастрономічної філософії брендів.

Кураторство та розвиток ресторанних проєктів:

• Buffalino 3- заклад
• Spezzo 2-заклад
• Circolo centrale 1-заклад
• Odesamama_kyiv 1-заклад

Зона відповідальності:

• Формування гастрономічної стратегії ресторанної групи
• Розробка та оновлення меню відповідно до концепції бренду
• Впровадження стандартів якості та технологічної дисципліни
• Управління шеф-кухарями та кухонними командами
• Побудова системи контролю виробництва
• Запуск нових напрямків та сезонних пропозицій
• Оптимізація процесів кухні
• Робота з постачальниками та якістю сировини
• Підтримка концептуальної цілісності кожного проєкту

Ключові компетенції

• Створення та масштабування ресторанних концепцій
• Італійська кухня
• Власне сироваріння
• Стандартизація виробничих процесів
• Побудова та розвиток команд
• Контроль якості продукту
• Управління кількома проєктами одночасно
• Запуск нових ресторанів

Професійне бачення
Орієнтуюсь на подальший розвиток у ролі Бренд-шефа з фокусом на масштабування проєктів, розвиток гастрономічної культури та створення сильних ресторанних брендів на українському ринку.

Бренд-шеф, Шеф

с 03.2024 по 09.2025 (1 год 7 месяцев)
12Monkeys/and Pasta&Pizza, Україна (Готельно-ресторанний бізнес)

Посадові обов'язки та ключові навички, отримані за час роботи в ресторанній сфері:
- аналіз розташування
- визначення цільової аудиторії та концепції підприємства громадського харчування
- планування кухні та підсобних приміщень;
- Розстановка обладнання, оптимізації виробничих процесів;
- аналіз устаткування та інвентарю, що закуповується, оптимізація витрат при відкритті ресторану;
- розробка штатного розкладу та графіка роботи персоналу кухні, оптимізація структури підрозділів кухні;
- розробка меню з наданням технологічних карток (з урахуванням регіонального ринку товарів);
- підбір оптимального (списку постачальників) згідно з меню підприємства;
- навчання кухарів приготування страв за меню;
- Складання посадових інструкцій для працівників кухні;
- Проведення навчання співробітників кухні (майстер-класів)
- складання графіка зміни меню та сезонних пропозицій, дегустаційних розкладів відповідно до концепції ресторану
- Здійснення маркетингу постачальників;
- Контроль цін та якості продукції від постачальників;
- Контроль актів опрацювань, технологічних карт, списань, калькуляцій;
- контроль санітарних норм та гігієни;
- контроль за якістю збереження продуктів та напівфабрикатів, термін придатності та їх ротація;
- контроль закупівельних листів та залишків товару;
- Складання посадових інструкцій;
- Складання staff меню, включаючи вартість;
- Просування перспективних співробітників;
- Контроль за дотримання стандартів подачі страв;
- організація правил та стандартів служб та підрозділів: кухня – склад - офіціанти – адміністратор - підбір, навчання та управління персоналом;
- організація та обслуговування корпоративних та приватних заходів будь-якого рівня (в т. ч. виїзних)
- Складання меню, підбір обладнання, організація процесу реалізації Шведського столу

Бренд-шеф

с 09.2023 по 02.2024 (6 месяцев)
Saperavi, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

"Saperavi" Грузинська кухня у Дніпрі
-Закупівля та підбір нового обладнання, інвентарю
-Контроль якості вхідного товару
-Контроль Фуд-косту
-Модернізації Технології роботи Кухні
-Оновлення Меню
Контроль собівартості страв та. п/ф
Впровадження нових технологій роботи кухні
Розробка авторського меню
-Впровадження стандартів та внутрішніх правил Кухні
-Організація всіх технологічних процесів.
-Навчання персоналу.

Шеф-повар

с 07.2023 по 09.2023 (3 месяца)
Resto-Presto, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація кухні
-Контроль якості продуктів, що виходять з кухні
-Робота на роздачі, і на процесі
-Проведення інвентаризації та переобліку кухні
-Табулювання персоналу кухні
-Раціональне складання закупівель виходячи від фактичних залишків та термінів зберігання

Шеф повар

с 04.2022 по 06.2023 (1 год 3 месяца)
By Ruslan Pizza, Баку (Готельно-ресторанний бізнес)

-Підбір та навчання персоналу
-Підбір та Закупівля нового обладнання, інвентарю
-Контроль якості вхідного товару
-Планування закупівель (контроль виходячи з залишків та технологічних карт)
-Контроль Фуд-косту
-Модернізації Технології роботи Кухні
- Розробка авторського рецепту в неаполітанському стилі з місцевого борошна
-Контроль собівартості страв та п/ф
-Впровадження стандартів та внутрішніх правил Кухні
-Організація всіх технологічних процесів
-Навчання Персоналу Залу
-Вступ Внутрішній документації та обліку Кухні
-Складання Технологічних та калькуляційних

Старший повар

с 09.2019 по 05.2020 (9 месяцев)
SynergyGroup, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

Ресторан YUG - це великий механізм серед ресторанів Одеси, що працюють від 25-ти до 50-ти талановитих та професійних кухарів на день, залежно від кількості гостей.
За час роботи в ресторані моїми обов'язками та досягненнями було:
- Контроль якості страв, що віддаються в зал.
- Прийняти зворотний зв'язок та працювати над помилками.
- Працювати в команді по тайменгу з іншими підрозділами кухні як (пекарня, хоспер, гарячий, холодний, кондитерка).
- робота всієї команди з технології (ХАССП).
- Проведення інвентаризації та переобліку кухні тощо.

Повар

с 05.2017 по 12.2017 (8 месяцев)
P1 Prosecco bar, Одесса (Готельно-ресторанний бізнес)

-Приготування страв згідно з меню.
-Організація роботи та навчання персоналу кухні.
-Контроль всіх виробничих процесів.
-Робота всієї команди з технології (ХАССП).
-Приймати зворотний зв'язок і виконувати роботу над помилками.
-Контроль якості продуктів та готових страв.
-Проведення інвентаризації та переобліку кухні.
-Проведення банкетів до 250-400 гостей.

Образование

ОНАС.им Попова

Телекоммуникации, Одесса
Высшее, с 2013 по 2017 (4 года)

Дополнительное образование и сертификаты

Нет дополнительного образования и сертификатов.

Знание языков

• Азербайджанский — свободно
• Турецкий — свободно
• Украинский — средний

Дополнительная информация

Маю повний пакет необхідних документів для офіційного працевлаштування в Україні.
Готовий до відряджень та професійної діяльності по всій території України.
Без шкідливих звичок