Сергій
Шеф-кухар, консультант (проробка меню)
- Занятость:
- Полная занятость, неполная занятость.
- Возраст:
- 34 года
- Город проживания:
- Луцк
- Готов работать:
- Ивано-Франковск, Киев, Луцк, Львов, Ровно, Тернополь, Удаленно, Ужгород, Хмельницкий, Черновцы
Контактная информация
Соискатель указал телефон , эл. почту и Facebook.
Фамилия, контакты и фото доступны только для зарегистрированных работодателей. Чтобы получить доступ к личным данным кандидатов, войдите как работодатель или зарегистрируйтесь.
Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/5171090
Опыт работы
Шеф кухар
с 03.2023 по наст. время
(1 год 1 месяц)
Жито, Ресторанний комплекс, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
Обовʼязки:
- Підбір персоналу і написання графіків.
- Розробка нового напрямку кухні (страв)
- Написання калькуляційних і технологічних карток.
- Розробка банкетних позицій.
- Складання закупочних листів.
- Написання документації кухні.
- Контроль якості продуктів і н/ф.
- Контроль якості видачі страв.
- Введення переобліку, контроль.
- Проведення гастро фуд перінгів.
- В підпорядкуванні від 8 до 10 кухарів.
Бренд-шеф
с 06.2022 по наст. время
(1 год 10 месяцев)
Ресторан Dubok, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
Розробка нової концепції кухні і страв.
Перепланування проекту кухні.
Підбір обладнання та інвентаря.
Підбір посуду.
Обов‘язки:
- Підбір персоналу і написання графіків.
- Розробка нового меню кожних 2-3 місяці.
- Розробка банкетного меню.
- Розробка фуршетного меню.
- Розробка дитячого меню.
- Написання калькуляційних і технологічних карток.
- Складання чек листів, закупочних листів.
- Написання документації HACCP
- Контроль якості продуктів та н/ф.
- Контроль якості видачі страв та часу видачі.
- Ведення переобліків.
- Проведення різноманітних концептуальних гастровечорів.
- Проведення різноманітних концептуальних подій і банкетів.
- Розробка спеціальних банкетних пропозицій.
- В підпорядкуванні від 8 до 12 чол штату.
Шеф кухар, технолог, бренд-шеф
с 08.2018 по наст. время
(5 лет 8 месяцев)
Без назви, Різні міста (Готельно-ресторанний бізнес)
Останні 3 роки працюю у ролі Шефа фрілансера.
з 07.2018 по 08.2018Розробка меню MOJO м.Луцьк
з 09.2018 по 11.2018Участь у відкритті ресторану Café De Vino м.Луцьк
з 11.2018 по 03.2019Відкриття кафе Бар 7 м.Вараш. В подальшому оновнлення сезоного меню.
з 01.2019 по 06.2019Проектування кухні, підбір персоналу, меню. Проект з нуля ресторан Жито м.Луцьк
з 05.2019 по 07.2019Відкриття кафе М.О.Р.С. м.Вараш
з 08.2019 по 08.2019Оновлення меню в кафе Il Passo м.Сарни
з 07.2019 по 10.2019Бренд Шеф ресторан при готелі Прем'єр м.Нова Каховка
з 11.2019 по 12.2021Робота над власним проектом (спільний бізнес з колегою).
Ресторація Вулик м.Луцьк. Пішов з проекту через карантинні обмеження і т д.
з 11.2021 по 03.2021Відкриття ресторану PROЛісок м.Сарни
Оновлення меню, часткове проектування кухні, весь пакет документів робота з тех картами Il Passo м.Сарни
з 03.2021 по 06.2021Відкриття ресторану пекарні грузинської кухні Сита Ніно м.Вараш
з 04.2021 по 07.2021Проектування кухні і розробка меню кафе самообслуговування Кульбаба м.Тернопіль
з 08.2021 по 11.2021Робота кухарем Німеччина, м.Людвігсбург. Різні процеси кухні, в основному класична німецька кухня.
з 11.2021 по 02.2022Робота Шеф Кухарем готельно-ресторанний комплекс Криве Озеро м.Новояворівськ
З 06.2023 проект ресторану МАЯК м. Рівне відкриття з нуля.
Проектування кухні
Розробка меню і написання документації для кухні.
Шеф-кухар
с 11.2017 по 07.2018
(8 месяцев)
Ресторан грузинської кухні Сулі Гулі, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
В підпорядкуванні від 6 до 8 кухарів.
Обов′язки:
-Запуск ресторану з нуля
-Підбір персоналу
-Розробка меню та написання технологічних карток
-Складання графіків та планів роботи
-Складаня закупочних листів та чек листів
-Підбір, закуп обладнання та інвентаря
-Проведення закупок та контроль сезонності продуктів
-Розробка авторських страв та сезонного меню
Бренд шеф-кухар
с 02.2016 по 04.2018
(2 года 2 месяца)
ТМ Дмитрук Гриль, Луцьк (кейтерінг)
[
Обов′язки:
-Запуск кейтерінгово проекту з нуля
-Планування проекту фуд трака
-Підбір персоналу
-Підбір, закуп обладнання та інвентаря для фуд трака та заготівельної кухні
-Складання меню з продукції компанії
-Складання меню та розробка авторських страв відповідно до побажань замовників
-Розробка меню для фестивалів вуличної їжі (різні концепції та кухоні світу)
-Написання технологічних та калькуляційних карток
-Складання закупочних листів
-Ведення переобліків, написання графіків роботи
-Проведення закупки продуктів. Перевірка та контроль якості закуплених продуктів та підготовлених н/ф. Контроль якості видачі готових страв.
-Складання попередніх графіків роботи на місяць вперед
-Складання чек листів та плану роботи відповідно до замовлення або фестивалю
-Обслуговування замовлень від 15 до 3000тис гостей
В постійному підпорядкуванні 6 осіб основного штату. Під час кейтерінгів від 10 до 25 осіб, (кухарі, бухгалтер, вантажники, водії, завгосп, обслуговуючий персонал).
Паралельно розробляв м′ясні н/ф та контролював якість виготовленої продукції. Мережа магазинів FERMA, Компанія Дмитрук.
Су-шеф
с 08.2015 по 02.2016
(6 месяцев)
Ресторан при готелі Bristol Busko ART & Medical SPA https://bristolbusko.pl/galeria/restauracja, м.Бусько Здруй, Польща (Готельно-ресторанний бізнес)
В підпорядкуванні 6 кухарів
Обов′язки:
-Написання меню на кожен день (обідів та вечерь) для гостей готелю
-Складання закупочного листа
-Складання технологічних карт для дієтичних та вегетаріанських страв
-Ведення переобліку
-Приготування страв гарячого процесу
-Контроль якості видачі страв а-ля карт
Шеф-кухар
с 01.2014 по 08.2015
(1 год 7 месяцев)
Мережа ресторанів Базилік, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
Запуск ресторану Show Basilic з нуля. В підпорядкуванні 20 кухарів.
Обов′язки:
-Підбір персоналу та обладнання для кухні
-Розробка нового меню для нового закладу
-Написання технологічних карток
-Складання чек листів та закупочних листів
-Складання графіків роботи персоналу кухні
-Розробка фуршетного, бенкетного, сезонного меню
-Контроль якості продуктів та н/ф
-Контроль якості видачі та презентації страв
-Розробка сезонних та дитячих страв для двох інших закладів мережі
Холодний цех
с 06.2013 по 12.2013
(6 месяцев)
Ресторан PODKOVA, Конча Заспа (Готельно-ресторанний бізнес)
Обов′язки:
-Приготування н/ф для бенкетного меню та меню а-ля карт
-Приготування страв холодного цеху
-Видача холодних закусок та салатів згідно стандартів
-Складання закупочного листа
Гарячник
с 01.2012 по 06.2013
(1 год 5 месяцев)
Ресторан Device Cafe (українська, італійська, французька, кухня фьюжн та авторська), Київ (Готельно-ресторанний бізнес)
Працював під керівництвом Шеф Кухаря Віктора Тимчішина, засновника Ukrainian Fashion Food.
За період роботи в ресторані працював на процесах:
-Гарнір-соус
-М′ясо-риба
-Паста-супи
Обов′язки:
-Підготовка н/ф на процесі
-Приготування страв відповідно до технології
-Видача страв згідно стандартів
-Складання закупочних листів для відповідного робочого процесу
Під час роботи в ресторані навчився готувати страви авторської кухні та страви ukrainian fashion food
Шеф-кухар
с 06.2011 по 01.2012
(7 месяцев)
Ресторанно-готельний комплекс Три Бобри, Нововолинськ (Готельно-ресторанний бізнес)
Запускав роботу кухні з нуля. Розробка проекту кухні, підбір обладнання та персоналу.
В підпорядкуванні 6 кухарів.
Обов′язки:
-Розробка бенкетного меню, меню а-ля карт та гриль меню
-Написання технологічних та калькуляційних карток
-Контроль якості готових страв
-Складання закупочних листів та графіка роботи персоналу
-Складання чек листів та листів планування роботи (денних, тижневих та сезонних)
-Ведення переобліку
-Розробка авторських страв локальної кухні (під спец замовлення)
Гарячник, сушист
с 12.2010 по 06.2011
(6 месяцев)
Ресторан азіатської кухні Дайкон, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)
Обов′язки:
-Приготування ролів та суши
-Приготування гарячих страв та гарячих закусок японської та китайської кухонь
-Складання закупочних листів відповідно до робочого процесу (гарячий процес на кухні та продукти для суши-бару)
М′ясник, гарячник, мангальщик
с 07.2009 по 11.2010
(1 год 4 месяца)
Ресторанно-готельний комплекс Зелений Гай, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
Обов′язки:
-Підготовка м′ясних та рибних н/ф для бенкетів, а-ля карт та мангал меню
-Підготовка м′ясних і рибних н/ф для холодного цеху
-Складання закупочного листа для м′ясо-рибного цеху та мангал меню
-Приготування страв на мангалі та тандиті
-Приготування та видача гарячих бенкетних страв та страв а-ля карт
Старший кухар
с 01.2009 по 07.2009
(6 месяцев)
Робоча їдальня Kromberg & Shubert, Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
В підпорядкуванні 6 кухарів
Обов′язки :
-Складання меню на тиждень (сніданки, обіди, вечері та меню для нічних змін)
-Складання закупочного листа
-Ведення переобліку
-Написання технологічних карток
Гарячник, м′ясник, кухар на сніданки
с 01.2007 по 12.2008
(1 год 11 месяцев)
Ресторан Україна(українська, польска кухні), Луцьк (Готельно-ресторанний бізнес)
Обов′язки:
-Підготовка м′ясних, рибних н/ф для холодного та гарячого цехів
-Приготування гарячих страв та закусок
- Видача готових страв та контроль їхньої якості
-Складання закупочного листа для м′ясо-рибного цеху
-Приготування десертів, гарячих, холодних страв для шведської лінії сніданків
Образование
Луцький Кооперативний Коледж
Кухар-кондитер, Луцьк
Среднее специальное, с 2005 по 2008 (2 года 8 месяцев)
Знание языков
- Польский — выше среднего
- Английский — начинающий
Дополнительная информация
Засновник кулінарного проекту Serhiy Fedula Gastrolab
[
[
Проведення різноманітних Гасторовечорів та майстеркласів на тему українська, французька, італійська, американська кухні. Шеф-кухар від компанії Modern Expo Group на міжнародній виставці у м.Дюссельдорф, Німеччина.
Стажування:
-Німеччина
-Італія
-Польща
-Нідерланди
-Франція
-Австрія
Розробка меню у більш ніж 40-ка ресторанах та кафе.Відповідно до побажань та концепції закладу.
Запуск з нуля та розробка меню більш ніж 20-ти проектів.
Призер кулінарного конкурсу Віртуоз Смаку 2012 м.Київ
Учасник кулінарного конкурсу Супер-Шеф 2014 в готелі Опера м.Київ
Учасник проведення майстер класів по темах sous-vide(приготування страв і окремих продуктів при низьких температурах), Ukrainian fashion food (українська висока кухня) та сучасна Українська кухня під керівництвом Віктора Тимчішина у 2012-2013 роках.
Другие резюме этого кандидата
Похожие кандидаты
Бренд шеф-повар (замена меню)
Винница, Днепр
,
еще 8 городов
Шеф-кухар, сушеф
Киев
Шеф-кухар (запуск закладу громадського харчування з нуля, корекція меню)
Ивано-Франковск, Львов
,
еще 6 городов
Шеф-повар, су-шеф
Киев
Зав. виробництва, шеф-кухар, сімейний кухар
40000 грн, Киев