Контактная информация

Соискатель указал телефон и эл. почту.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/6665831/

Опыт работы

Шеф-повар

с 05.2020 по наст. время (5 лет 9 месяцев)
Заміський клуб Good Wood, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Организация работы кухни, обучение, контроль персонала, составление меню, расчет рентабельности с учетом фудкоста блюд. Контроль выпуска кулинарной и кондитерской продукции, отпуска кофе-брейков банкетов,конференций. Подготовка и открытие нового кафе, заказ оборудования, посуды, инвентаря, составление меню, работа с поставщиками. Контроль качества производства, соблюдения сан/гиг. норм, отчетности, отбор и обучение персонала.

Сушеф

с 06.2019 по 03.2020 (10 месяцев)
Black Market Restauran, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

1.Входной контроль качества продуктов и соблюдения условий их хранения,контроль соблюдения условий изготовления полуфабрикатов и готовых блюд,а также своевременность выдачи готовых блюд
2.Контроль списания продукции
3.Контроль закупки продуктов
4.Работа с поставщиками а также их поиск
5. Проведение и контроль переучетов
6.Презентация меню
7.Создание меню проработок,корректировки меню.

Су-шеф

с 05.2018 по 05.2019 (1 год)
Аюрведическая и медицинская клиника CALENDULA Отелю, Шиофок, Венгрия (Рестораный бизнес. Клиника Аюрведы и Медицины «Календула» (Шиофок, Венгрия) открыла новый ультрасовременный клинический комплекс категории 4 звезды. Вот уже более двадцати лет в Венгрии, в городе Шиофок на берегу озера Балатон работает клиника)

Су-Шеф, Повар-кулинар 5 разряда‚ универсал. Русская‚ Украинская Итальянская‚ частично Индийская Азиатская кухни. Авторская Европейская . Приготовление и отпуск десертов, закусок, салатов, банкетное обслуживание (зал 100 пос. мест). Стандартные обязанности повара для вип персон. Умение приготовить по индивидуальному заказу из любого набора продуктов.Индивидуализация питания с учетом потребностей каждого гостя.
Выпечка и десерты. Банкетные блюда. Оформление. Сервировка и обслуживание за столом.
Знание и практическое применение диет (при различных заболеваниях‚ аллергии‚ лишнем весе (нарушении углеводного обмена) ‚ раздельное питание‚ питание по "Гемокоду"‚ для общего оздоровления‚ постная и вегетарианская Аюрвадическая Индийская кухня. Расчет биохимического состава готового блюда (белки‚ жиры‚ углеводы‚ калории‚ витамины‚ минеральные вещества). Знание и контроль за сроками хранения продуктов. Знание технологического оборудования и бытовой химии‚ санитарно-технических норм.

Cу-шеф

с 08.2015 по 05.2018 (2 года 10 месяцев)
Gulliver Bowling, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

планирование и составление меню;
· планирование рабочего времени,
· постановка целей и задач на смену,
· выполнение функций повара на любом из процессов в экстренных случаях;
· контроль наличия продуктов, их пригодности к использованию для приготовления блюд;
· организация процесса изготовления и хранения заготовок для приготовления блюд, с учетом оптимизации условий хранения и сокращения времени приготовления блюд для выдачи под заказ;
· подготовка списков необходимых для кухни продуктов и товаров, заказ продуктов у поставщиков;
· прием продуктов от поставщиков;
· контроль качества поставляемого товара, правил хранения продуктов, выдачи готовой продукции;
· контроль товарных остатков, расходов, ведение инвентаризации;
· приготовление разнообразных блюд, контроль подачи и презентации;
· соблюдение санитарных норм и правил, личной гигиены;
· выполнение иных задач, связанных с производственными процессами.
Повар универсал

Cу-шеф

с 02.2014 по 06.2015 (1 год 5 месяцев)
«Гурман-Фуршет», Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

контроль и организация производственных процессов;
· организация работы смены поваров,
· планирование рабочего времени,
· решение вопросов по взаимозаменяемости персонала,
· постановка целей и задач на смену,
· обучение персонала,
· оценка эффективности работников кухни с целью мотивации,
· выполнение функций повара на любом из процессов в экстренных случаях;
· контроль наличия продуктов, их пригодности к использованию для приготовления блюд;
· организация процесса изготовления и хранения заготовок для приготовления блюд, с учетом оптимизации условий хранения и сокращения времени приготовления блюд для выдачи под заказ;
· подготовка списков необходимых для кухни продуктов и товаров, заказ продуктов у поставщиков;
· прием продуктов от поставщиков;
· контроль качества поставляемого товара, правил хранения продуктов, выдачи готовой продукции;
· контроль товарных остатков, расходов, ведение инвентаризации;
· проведение дегустаций и презентаций новых блюд
· проведение мастер-классов по приготовлению разнообразных блюд с использованием разных способов и оборудования;
· приготовление разнообразных блюд, контроль подачи и презентации;
· соблюдение санитарных норм и правил, личной гигиены;
· выполнение иных задач, связанных с производственными процессами.

Шеф-кухар

с 04.2009 по 05.2015 (6 лет 2 месяца)
Пузата хата, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

обеспечение бесперебойной работы кухни;
-приготовление и контроль блюд, разработанных Бренд-шефом;
-расстановка поваров по технологическим процессам;
набор и обучение персонала;
-оптимизация работы кухни;
-ведение списаний, переучётов, составление графиков, работа с поставщиками.

Зав групи виробниства; мясний, пекарня, кулiнарний вiддiл.

с 09.2008 по 05.2009 (9 месяцев)
Еко-маркет, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

- организация и контроль технологических процессов в цеху;
- контроль санитарно - технологических норм,ведение документации;
- контроль качества продукции в соответствии с гос.нормами и стандартами компании;
- контроль коммерческих показателей;
- организация и планирование работы сотрудников;
-Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
-Организация и проведение переучетов.

Шеф-кухар

с 03.2007 по 04.2008 (1 год 2 месяца)
Велика Кишеня, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

Заказ сырья.
Разработка планограммы и контроль выполнения.
Подбор и обучение линейного персонала.
Организация работы собственного хлебобулочного производства.
Расценка готовой продукции, акции.
Ведение графиков и табелей собственного производства.
Контроль качества и количества производимой продукции.
Контроль соблюдений правил эксплуатации оборудования. Обеспечение ремонта.
Контроль соблюдения санитарных правил.
Контроль правил внутреннего трудового порядка.
Анализ товарооборота, реализации и списания продукции.
Списания товара на хозяйственные нужды и упаковочного матерьяла.
Анализ наценки и дохода.
Проведение инвентаризации и анализ.
Проведения мастер-класов для детей.

Повар-универсал 5 розряду

с 05.2006 по 03.2007 (11 месяцев)
Велика Кишеня, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

приготовление блюд горячего цеха;
составление технологических карт;
помощь шефу в разработке меню;
закупка продуктов и контроль их качества;
разработка новых блюд.

Повар-универсал 4 розряд

с 04.2006 по 07.2006 (4 месяца)
Велика Кишеня, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

Приготовление блюд и заготовок на горячем и холодном процессах
Контроль и качество отдаваемых блюд в зал.

Повар-универсал 3 розряд

с 04.2005 по 03.2006 (1 год)
Велика Кишеня, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

приготовление блюд из разработанного меню;
подготовка заготовок для блюд;
уборка кухни;
сервировка блюд.

Повар

с 08.2003 по 03.2005 (1 год 8 месяцев)
Карусель, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

Приготовление блюд по технологии и калькуляции, соблюдение санитарных норм, маркировка продукции, порядок ротации сырья, приём продукции от поставщиков, выработка скопившегося сырья, порядок рабочих мест у поваров, ведение температурных графиков, чек листов и контроль списания. Отработка новых блюд, обучение новичков, ведение рабочих графиков сотрудников.

Образование

Національний університет харчових технологій

Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів Iнженер-технолог, Київ
Высшее, с 2001 по 2007 (6 лет)

31.05.2004по5.10.2004Курсы повышения квалификации поваров 4-5 Розряд.

Дополнительное образование и сертификаты

Посещения мастер классовMala Garden Design Hotel от европейских Шеф-поваров. В венгрия город Шиофок ресторан

2018 3 мисяци.

Знания и навыки

• MS Word
• MS Excel
• 1С
• Кулинария
• R-Keeper
• AutoCAD
• StoreHouse
• LIBRO

Дополнительная информация

Большой опыт работы: мангал, хоспер, тандыр, дровяная пице печь,гриль, тепан. Работа на открытой кухне, участия в фестивалях закрытых банкетах для вип персон. Управление персоналом, обучение персонала, разработка меню, контроль за качеством блюд, составление технологических карт, умение работать в команде

-знание французской, итальянской, средиземноморской, восточной, японской и молекулярной кухни
-кейтеринг
-открытие ресторана с нуля
-разработка нового меню
-проведение мастер классов
Семейное положение: женат
Дети: да
О себе: целеустремлён, пунктуален, стрессоустойчив, внимателен, ответственен. Опыт проведения мастер классов, приготовление блюд в зале.
Работа с личным меню