Георгий

ОГЛЯД КАР’ЄРИ:

Маю досвід повного супроводу відкриття ресторанів – від
проєкту кухні до операційної діяльності. Створення меню для
ресторану на 300 гостей

МОЇ КОМПЕТЕНЦІЇ В ЗАПУСКУ:
1. КОНЦЕПЦІЯ
Створення концептуального меню під бізнес-модель
Пропрацювання продуктів під концепт (Korean, Asian fusion,
Modern European, Contemporary Ukrainian)
2. ПРОЄКТУВАННЯ КУХНІ
Видача ТЗ для проєктувальників
Контроль планування технологічних процесів
Підбір обладнання та планування інвестиційних потреб
3. КОМАНДА
Підбір персоналу під концепт
Побудова структури кухні
Навчання та стандарти
ГЕОРГІЙ ШАРУЄВ 4. ДОКУМЕНТАЦІЯ
ШЕФ-КУХАР/КЕРІВНИК КУХНІ Технологічні карти
CULINARY PROJECT LEAD Food cost & закупівлі
Санітарні стандарти
ДОСВІД РОБОТИ
5. ЗАПУСК ТА ПЕРЕДАЧА В ОПЕРАЦІЙНУ ДІЯЛЬНІСТЬ
STREET KIM - Шеф-кухар (2023 – нині) Тест кухні
Запуск Навчання сервісної команди
Створення меню
Введення меню
Управління кухнею
SANSARA BAR - Шеф-кухар (2023 – 2025) ЦІЛІ В ОПЕРАЦІЙНІЙ ДІЯЛЬНОСТІ:
Запуск ОПЕРАЦІЙНІ НАВИЧКИ:
Створення меню Контроль food cost у рамках плану
Управління кухнею Вибудова постачання
Omakase, тематичні вечері
Меню в рамках планового середнього чеку
PARADISO ELEVATO - Шеф-кухар (2025)
Запуск концепту кухні PARADISO Оновлення меню під зміну ринку та витрат
Створення меню Оптимізація витрат через локальні продукти та сезонність
Управління кухнею Контроль робочих процесів на всіх станціях
DOM 10 - Шеф-кухар (2018 – 2022) Делегування. Розподіл задач між кухарями
Запуск Контроль заготовок, чистоти
Створення меню Навчання кухарів та адаптація новачків
Управління кухнею Побудова командної відповідальності
Ліпський Особнякъ - Шеф-кухар (2015 – 2018)
Вирішення конфліктних ситуацій
Авторське меню, події, високий сервіс
Підтримка дисципліни
Управління кухнею
ORION CATERING Комунікація з офісом та менеджментом
CRYSTAL CATERING Робота з маркетингом та сервісом
Організація приватних прийомів
ФІНАНСОВІ ЗОНИ ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ
ВАЖЛИВІ ПОДІЇ ТА ДОСЯГНЕННЯ Контроль бюджетів кухні
Участь у створенні ресторанів з нуля Стандартизація та скорочення списань
Участь у відкритті Донбас Арени та Саміту ЄС– Управління залишками
Україна
Організація подій до 2500 гостей ПРО СЕБЕ:
Участь в організації в різних містах України Граю в футзал
Коллаборація зі світовими шефами - Массімо Треную воротарів, маю сертифікат
Ботура, Крістіан Тетдуа, Марко Якетта, Том Халпін Водій
КОНТАКТИ: Періодично беру участь в мотиваційних лекціях кулінарного
Тел.: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация») коледжу
E-mail: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Facebook: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)