Навіщо фахівець з комплексного обслуговування будує в супермаркеті Ейфелеву вежу? Які найкумедніші запитання ставлять сомельє гості? Навіщо оброблювачу риби кольчужна рукавичка?

Відповіді на ці та багато інших запитань ви дізнаєтесь із спецпроєкту, що стартує на нашому сайті. Він створений Work.ua разом з національною мережею супермаркетів «Сільпо» в рамках проєкту «НАДзвичайні. Діячі України» і розповідає про людей десятків професій, які попри усі «карантинні» форс-мажори щоранку стають до роботи і підтримують побут і спокій українців. Прототипами для ілюстрацій, створених клубом ілюстраторів Pictoric, стали реальні герої нашого часу, що поділилися розповідями про свою роботу.

Професія: оброблювач риби

Дмитро Мороз, 19 років.

Навчається в Одеській національній академії харчових технологій. Починав з роботи продавця в супермаркеті «Сільпо». Пізніше опанував професію оброблювача риби. Хобі — усамітнений відпочинок на природі під спів пташок.

Робочий день оброблювача риби

Один із робочих днів

Ранок

  • Дмитро дезінфікує всі інструменти та перевіряє справність технологічного обладнання. Насипає лід на стіл та викладає близько 45 кг охолодженої риби. Оглядає рибу, після чого чистить і обробляє її. В цьому йому допомагають різноманітні ножі, ножиці, слайсери. Під час роботи використовує кольчужну рукавичку, щоб не поранитися.
  • Також Дмитро засолює рибу. Для кожного виду він готує розсіл різної щільності. Найдовше засолюється горбуша — близько 19 годин. Ще одне завдання Дмитра: за допомогою вакууматора фасувати суху і в’ялену рибу.

День і вечір

  • Дмитро виготовляє рибу гарячого копчення. Для цього в спеціальний отвір пароконвектомату він спочатку засипає вільхову тирсу. Далі підвішує попередньо засолену рибу (близько 20 кг) і задає відповідну програму. В середньому риба коптиться годину. Дмитро наглядає за процесом і корегує температуру, якщо в цьому є необхідність.
  • Прибирання і дезінфекція рибного цеху.

Особиста думка

За день я встигаю почистити й обробити 100 кг риби. А коли тільки почав працювати, перше своє філе безнадійно зіпсував. Та досвід зробив свою справу. Сьомга, сазан чи камбала — нині з будь-якою рибиною можу впоратися за дві хвилини.

Є таке прислів’я: кашу маслом не зіпсуєш. А рибу сіллю — простіше простого.

Найважче в моїй роботі — правильно засолити рибу. Трохи більше чи менше солі, ніж треба, і все — смак буде не той.

Жартую, що на роботі почуваюся, як риба у воді. Вже о восьмій ранку я на посту, «озброєний» інструментами для чищення, нарізання й копчення риби. Але спочатку ретельно оглядаю кожну: неякісну рибу «видають» очі, колір і консистенція. На щастя, таке трапляється вкрай рідко.

Якось постійний гість вирішив віддячити мені за гарне обслуговування. Залишив домашнє вино в скрині для речей і приніс ключ від неї. Бувало, і гроші пропонували. Та я, звісно, не брав.

Коли вдома чую фразу «Треба купити оселедчика», зразу кажу, що почищу й поріжу, та не їстиму. Зворотна сторона професії, так би мовити. А от солодке люблю, особливо «Наполеон».

Останнім часом опанував багато професій, про які навіть не мріяв. Якщо колегам була потрібна допомога, «підпрацьовував» і вантажником, і продавцем. Новий рівень взаємовиручки й підтримки — те добре, що приніс усім нам карантин.

На вихідні люблю виїжджати за місто, щоб послухати не тільки спів пташок, а й власні думки. Увібрати чисте повітря в груди, помріяти, почитати улюблену книжку.

Більше надзвичайних вакансій шукайте на сторінці компанії та долучайтеся до команди «Сільпо».

Читайте також