Contact information

The job seeker has entered a phone number , email, Facebook, Instagram and LinkedIn.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/10202204/

Work experience

Керуючий рестораном

from 06.2026 to now (2 months)
Ресторан MOOD, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні напрямки відповідальності:

- Стандартизація та систематизація всіх операційних процесів ресторану.
- Побудова ефективної системи управлінської звітності, контролю ключових показників діяльності та аналітики.
- Оновлення й розвиток концепції ресторану відповідно до ринкових тенденцій та бізнес-цілей.
- Підвищення прибутковості закладу шляхом оптимізації витрат, збільшення доходу та покращення операційної ефективності.
- Розробка, впровадження та вдосконалення систем мотивації персоналу, орієнтованих на досягнення KPI.
- Запуск, розвиток та масштабування напрямку доставки, включаючи операційні процеси, асортимент, інтеграцію з сервісами доставки та контроль фінансових показників.
- Активна участь у розробці та реалізації маркетингової стратегії, координація маркетингових активностей, оцінка їх ефективності та впровадження інструментів для збільшення кількості гостей і середнього чека.
- Контроль виконання операційних стандартів, підвищення якості сервісу та рівня задоволеності гостей.
- Взаємодія з власниками щодо стратегічного розвитку ресторану, планування та досягнення фінансових показників.

Бізнес-тренер, консультант

from 05.2026 to now (3 months)
Ресторан MOZART, Слобожанське (Дніпропетровська обл.) (Готельно-ресторанний бізнес)

Більше інформації трішки згодом.

Бізнес-тренер, консультант

from 04.2026 to 06.2026 (3 months)
Ресторан ELIO, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

- Участь у перезапуску бренду та зміні позиціонування компанії
- Супровід процесу ребрендингу та зміни назви компанії
- Аналіз та оптимізація бізнес-процесів компанії
- Підбір та оцінка топ-менеджменту і ключових співробітників
- Участь у розробці нової концепції закладу та сервісної моделі
- Координація оновлення меню кухні та бару відповідно до нової концепції
- Консультація команди щодо операційних змін та стандартів роботи
- Проведення навчання персоналу та адаптація команди до нових процесів
- Контроль впровадження змін та оцінка їх ефективності
- Формування сервісної культури та стандартів обслуговування

Керівник роздрібних ресторанів / керівник проєктів

from 05.2025 to 06.2026 (1 year 2 months)
Менора, культурно-діловий центр, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Стратегічне управління:
- Розробка та розвиток концепцій закладів, формування стратегії розвитку роздрібного напрямку.
- Керування маркетингом і продуктовою лінійкою, формування цінової політики.
- Визначення та управління цільовими аудиторіями, покращення клієнтського досвіду гостей.
- Контроль виконання ключових фінансових показників: товарообігу, чистого прибутку, рентабельності.

Фінансове та операційне управління:
- Формування бюджету закладів, аналіз фінансових результатів, впровадження системи управлінських показників.
- Організація та контроль операційних процесів: виробництво, обслуговування, закупівлі, облік, звітність.
- Оптимізація бізнес-процесів для підвищення ефективності роботи та зниження витрат.
- Оперативне розв'язання організаційних питань, представництво інтересів закладів у взаємодії з органами контролю.

Маркетинг і продажі:
- Розробка та впровадження заходів для збільшення товарообігу та просування закладів на ринку.
- Аналіз ефективності маркетингових інструментів і рекламних кампаній.
- Внесення пропозицій щодо освоєння нових напрямків і розвитку додаткових послуг.
- Управління асортиментом і ціновою політикою, прийняття рішень щодо припинення нерентабельних послуг.

Управління персоналом:
- Підбір, навчання, розвиток і мотивація персоналу, формування корпоративної культури.
- Розробка службових обов’язків та контроль їх виконання.
- Управління фондом оплати праці, впровадження KPI для персоналу.
- Контроль стандартів сервісу, зовнішнього вигляду співробітників, дотримання робочих графіків і трудової дисципліни.

Управління ресурсами та ТМЦ:
- Організація та контроль інвентаризацій, облік і списання ТМЦ.
- Забезпечення збереження обладнання, меблів, посуду та матеріально-технічної бази.
- Контроль ефективності використання ресурсів у виробничих процесах.

Сервіс та клієнтський досвід:
- Забезпечення дотримання стандартів обслуговування гостей.
- Впровадження системи збору зворотного зв’язку, робота з рекламаціями та підвищення рівня лояльності клієнтів.

Звітність та аналітика:
- Формування стандартів звітності: фінансової, операційної, маркетингової та сервісної.
- Аналіз ключових показників діяльності закладів і впровадження коригувальних рішень.
- Підготовка управлінської інформації для директора компанії.

Операційний директор, консалтинг

from 04.2025 to now (1 year 4 months)
Келих Отамана, Дніпро (Золоті ключі) (Роздрібна торгівля)

Власник

from 04.2025 to now (1 year 4 months)
Élan Restaurant Consulting, Дніпро (Консалтинг, бухгалтерія, аудит)

https://elanconsultingrest.com

Операційний директор, консалтинг

from 03.2025 to now (1 year 5 months)
Ресторан Sakartvelo, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Операційний директор, консалтинг

from 01.2025 to 07.2025 (7 months)
Ресторан Sabay, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

Повне управління операційною діяльністю закладу: кухня, зал, бар, доставка, кейтеринг.
-Створення та впровадження стандартів операційної роботи: сервіс, кухня, документообіг.
- Оптимізація витрат та процесів для досягнення фінансової стабільності.
- Розвиток нових напрямків бізнесу – доставка та кейтеринг.
- Впровадження системи управлінського обліку та аналітики.
- Формування та навчання команди, розробка мотиваційних програм.
- Робота з фінансовими показниками, звітність перед власниками.

Досягнення:
- Стандартизовано ключові бізнес-процеси, що дозволило зменшити операційні втрати та підвищити ефективність роботи.
- Виведено ресторан зі збитковості у прибутковість протягом 4 місяців за рахунок контролю витрат, зростання продажів та оптимізації праці.
- Збільшено частку доставки до 23% від загального товарообігу, шляхом покращення сервісу, упаковки, асортименту та роботи з платформами.
- Запущено новий напрям – кейтеринг, розроблена операційна модель, налагоджена система виконання замовлень та комунікації з клієнтом.
- Впроваджено ефективну систему обліку, яка забезпечила прозору аналітику витрат, залишків і прибутковості кожного напрямку.

Керуючий рестораном

from 12.2023 to 06.2025 (1 year 7 months)
ТОВ ТЕСТІ ФУД ГРУП, Дніпро (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Стратегічне планування та розвиток:

- Повний цикл відкриття ресторану з нуля: від розробки концепції та формування меню до запуску операційних процесів.
- Розробка та впровадження стратегії збільшення товарообігу та прибутковості ресторану.
- Аналіз ринкових трендів, конкурентного середовища та клієнтських переваг для визначення можливостей зростання.
- Планування розвитку ресторану на середньострокову та довгострокову перспективу.

2. Операційне управління:
- Забезпечення ефективної та безперебійної роботи ресторану на щоденній основі.
- Контроль якості обслуговування, кухні та рівня задоволеності гостей.
- Інтеграція та контроль системи HACCP для дотримання міжнародних стандартів безпеки харчових продуктів.
- Оптимізація операційних процесів, управління запасами та контроль витрат.
- Планування та досягнення цільових показників щоденних продажів.
- Управління постачаннями та взаємодія з постачальниками для забезпечення безперебійної роботи.

3. Маркетинг, продажі та розвиток доставки:
- Розробка та впровадження маркетингових стратегій для збільшення відвідуваності та продажів.
- Організація акцій, спеціальних пропозицій та програм лояльності для стимулювання повторних відвідувань.
- Підключення сервісів доставки на вигідних умовах, управління процесами доставки та розвиток напрямку для збільшення частки продажів.
- Керування онлайн-просуванням ресторану, включно з веденням соціальних мереж та роботою з відгуками клієнтів.
- Аналіз ефективності маркетингових кампаній та корекція стратегії за результатами.

4. Робота з персоналом:
- Керування командою з 25 осіб: формування, навчання, розвиток та мотивація персоналу.
- Створення ефективної організаційної структури та сприятливої атмосфери в колективі.
- Розробка графіків роботи та контроль за дотриманням стандартів обслуговування.
- Оцінка ефективності роботи персоналу, проведення регулярних тренінгів та коучингу.
- Побудова сильної корпоративної культури та забезпечення низького рівня плинності кадрів.

5. Фінансовий контроль та бюджетування:
- Повна фінансова відповідальність за діяльність ресторану (P&L).
- Складання річного бюджету ресторану та розподіл його по місяцях з урахуванням сезонних коливань та стратегічних цілей.
- Щомісячний аналіз виконання бюджету, підготовка фінансових звітів та планування заходів для досягнення фінансових показників.
- Аналіз доходів та витрат, впровадження заходів для підвищення прибутковості та рентабельності.
- Прогнозування та планування щоденних продажів на основі аналітики та історичних даних.
- Контроль собівартості продукції та розробка заходів щодо її оптимізації.

6. Аналітика та покращення ефективності:
- Аналіз ключових показників ефективності (KPI) ресторану та розробка планів з їх поліпшення.
- Впровадження сучасних рішень для автоматизації процесів та підвищення продуктивності.
- Проведення регулярних зустрічей з командою для обговорення результатів та постановки нових цілей.

Менеджер з запуску та супроводу доставки

from 05.2023 to now (3 years 3 months)
Консалтинг, Дистанційно (Готельно-ресторанний бізнес)

- Повний цикл підключення закладів до сервісів доставки: Glovo, Bolt Food
- Комунікація з представниками агрегаторів та супровід партнерських відносин
- Узгодження комерційних умов співпраці та оптимізація комісій
- Супровід підписання договорів та запуску акаунтів
- Створення та налаштування меню, категорій, модифікаторів і атрибутів через Manager Portal
- Робота з FinCab / аналітикою та фінансовими кабінетами агрегаторів
- Організація та супровід фотосесій страв для платформ доставки
- Запуск рекламних кампаній, промо-активностей та спецпропозицій
- Контроль зон та радіусів доставки для підвищення ефективності
- Подальший супровід партнерів:
* оновлення меню
* робота з відгуками
* оптимізація умов співпраці
* аналітика продажів
* ведення промо та маркетингових активностей.

Операційний менеджер

from 02.2022 to 05.2023 (1 year 4 months)
ТОВ «ГЛОВОПРОМ УКРАЇНА», Дніпро, Київ (Роздрібна торгівля)

Обов'язки
- Організація, керування та контроль операційних процесів Cook Room by Glovo
- Постійний аналіз та покращення рівня сервісу у ресторанах
- Постійний аналіз та робота над покращенням головних бізнес-показників ресторанів, відгуки гостей
- Аналіз та контроль статей операційних затрат у ресторанах
- Активна участь у розробці оновлень меню закладів
- Активна участь у розробці локальних маркетингових програм для ресторанів, контроль ефективності проведення маркетингових програм на рівні мережі
- Взаємодія з контролюючими органами
- Контроль дотримання вимог HACCP у ресторанах
- Робота зі звітністю по встановленим стандартам компанії
- Оптимізація та вдосконалення операційних процесів на рівні мережі
- Керування одночасно 8 закладами Cook Room by Glovo (dark kitchen) та відкриття закладів «з нуля»

Керуючий рестораном

from 02.2021 to 10.2023 (2 years 9 months)
ТОВ «ГЛОВОПРОМ УКРАЇНА», Дніпро (Роздрібна торгівля)

Обовʼязки
- Керування роботи кухонь dark kitchen
- Керування персоналом
- Аудити
- Пошук та робота з підрядними організаціями - Пошук та робота з постачальниками
- Робота з орендодавцями
- Робота з партнерами
- Оптимізація витрат
- Контроль та аналіз показників
- Контроль за дотриманням норм ХАССП
Досягнення
- Стандартизація процесів на кухнях dark kitchen
- Вагомий вклад у розвиток нового проекту (Glovo Concept) в компанії

Торговий інспектор кулінарного виробництва

from 12.2019 to 06.2020 (7 months)
ТОВ «Омега», Дніпро (Роздрібна торгівля)

1. Контроль та проведення перевірок
- Проведення перевірок структурних підрозділів за допомогою чек-листів. Об'єктами контролю є: якість продукції, наявність асортименту, дотримання технологій приготування, раціональне використання сировини та норми її закладки
- Контроль санітарного стану: перевірка дотримання санітарних вимог, правил особистої гігієни співробітників, а також чистоти технологічного та торгового обладнання
- Контроль документації: перевірка ведення документів, що підтверджують безпеку та якість продукції
- Моніторинг виконання рекомендацій: нагляд за усуненням виявлених порушень у встановлені терміни

2. Забезпечення безпечності харчових продуктів
- Впровадження системи HACCP: виконання функцій у системі управління безпечністю харчових продуктів та участь у її розробці та впровадженні на підприємстві
- Робота зі скаргами: розгляд та розбір скарг від споживачів на кулінарну продукцію у закріплених магазинах
- Підтримання кваліфікації: постійне навчання та оновлення знань у сфері безпеки харчових продуктів

3. Робота з персоналом та розвиток
- Проведення тренінгів: навчання співробітників цехів виробництва кулінарної продукції
- Атестація: участь у роботі комісій з підвищення професійного рівня працівників
- Покращення процесів: розробка заходів щодо поліпшення організації праці та підвищення якості продукту

4. Аналітична та оперативна діяльність
- Аналіз результатів інвентаризацій кулінарних цехів
- Моніторинг конкурентів для оцінки ринкової ситуації
- Контроль залишків: нагляд за товарними залишками сировини у закріплених торгових точках
- Взаємодія з керівництвом: надання пропозицій щодо поліпшення роботи відділу та впровадження нових технологій чи видів продукції

Лектор з технології приготування

from 12.2019 to 10.2021 (1 year 11 months)
Приватна студія (Gastro school18), Дніпро (Освіта, наука)

Ведення лекцій та навчання з технології приготування страв.

Шеф-кухар

from 12.2018 to 12.2019 (1 year)
restauracja Kurkuma, Poland, miasto Bydgoszcz (Готельно-ресторанний бізнес)

- Супроводження і підтримання належного робочого процесу на підприємстві.
- Робота з колективом: набір співробітників, стажування, введення працівників в колектив, контроль їх роботи в подальшому.
- Робота з постачальниками
- Робота із технологічними картками, пропрацювання нових страв, периодичне оновлення меню.
- Контроль якості роботи виробництва
- Координація роботи кухні та забезпечення високої якості обслуговування
- Забезпечення дотримання стандартів безпеки та санітарії у кухні
- Ведення переобліків

Education

Харківський державнии університет харчування та торгівлі

"Готельно-ресторанна справа", Дніпро
Higher, from 2017 to 2019 (2 years)

Дніпропетровський технолого-економічний коледж

Технік-технолог з технології харчування, Дніпро
Specialized secondary, from 2015 to 2017 (2 years)

Additional education and certificates

Академія IT Step

6 місяців

Цифрограм 1.0

06 лютого 2021
Certificate

Цифрограм 2.0

29 травня 2023
Certificate

Система управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)

1 березня 2024 року

Knowledge and skills

• BAS Бухгалтерія
• BAS КУП
• Ефективна комунікація
• Користувач ПК
• VS Code
• Google Meet
• Google Drive
• Looker Studio
• Manual testing
• Git
• GitHub
• Git Bash
• JavaScript
• Написання bug reports
• Scrum
• Testing Theory
• TestRail
• Kanban
• Qase
• Пунктуальність
• Користувач 1С
• Jira
• Trello
• Управління командою
• Ведення переговорів
• Уміння аналізувати
• Робота в команді
• Контроль ціноутворення
• Планування бюджету
• Agile
• Бізнес-планування
• Чесність
• Дисциплінованість
• Зосередженість
• Аналітичне мислення
• Висока працездатність
• Неконфліктність
• Уважність
• MS Excel
• MS Office
• Стратегічне планування
• Управління персоналом
• Систематизація бізнесу
• Фінансове планування
• MS Word
• Створення діаграм
• R-Keeper
• Poster
• MS Power BI
• Комунікабельність

Language proficiencies

• Ukrainian — fluent
• English — beginner
• Polish — average

Additional information

Мене звати Роман Безпалько. Я понад 10 років у ресторанному бізнесі — і цей шлях не був легким.

Я починав з найнижчої сходинки — помічником кухаря. Працював ночами, затримувався після змін, вчився «на льоту» і на власних помилках. Бачив, як горять проєкти, як витікають гроші через хаос в управлінні, як чудові ідеї не стають бізнесом через відсутність системи.

З часом я виріс до операційного директора мережі з восьми ресторанів. Брав участь у запуску нових закладів, вибудовував управлінські процеси, створював команди, виводив бізнес з операційного хаосу до прибутковості.

Я знаю, що таке реальний ресторанний бізнес — зі стресами, викликами, нічними авралами і вічним браком часу. І саме цей досвід — зсередини, руками, головою і серцем — сформував моє бачення: успішний ресторан — це не талант, не удача і не модна кухня. Це система.

Я бачив достатньо помилок, щоб знати, як їх уникати. І достатньо перемог, щоб знати, як їх досягати. Тому у 2025 році я заснував Élan Restaurant Consulting — компанію, яка допомагає ресторанам запускатись, систематизуватись, масштабуватись і заробляти.

Моя мета — не просто дати поради, а стати вашим партнером: зануритися в проєкт, взяти відповідальність і разом вивести ваш бізнес на новий рівень.

Коротка біографія
Роман Безпалько — експерт у сфері ресторанного бізнесу з понад 10-річним досвідом. Пройшов шлях від кухні до топ-менеджменту, зокрема працював операційним директором мережі з восьми ресторанів. У 2025 році заснував Élan Restaurant Consulting — компанію, що надає комплексні рішення для ресторанів: запуск під ключ, впровадження управлінських систем, автоматизація, масштабування та франчайзинг. Спеціалізується на побудові ефективних, прибуткових і керованих бізнес-моделей.