Contact information

The job seeker has entered a phone number and email.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/15211216/

Work experience

Шеф-повар

from 09.2024 to 06.2025 (10 months)
Logindary, Хуст (Готельно-ресторанний бізнес)

Обов’язки:
•Розробка меню:
•Складання сезонного базового меню з фокусом на продукти власного виробництва, свіжість і локальні продукти.
•Створення авторських банкетних меню для урочистостей — весіль, корпоративів, сімейних свят.
•Контроль якості:
•Відповідальність за страви приготовані в ресторані.
•Забезпечення рівня смаку, подачі та консистенції страв згідно зі стандартами.
•Координація меню залежно від формату події — камерна вечеря, велике святкування, фуршет.
•Підготовка спеціальних позицій для ранкового меню, що відповідає вимогам часу подачі та атмосфери ранку.
•Сімейна кухня й дитячі страви:
•Розробка здорових, смачних дитячих опцій, які відповідають концепції.
•Організація кухонного процесу: менеджмент команди, постача продуктів, контроль ресурсу.
•Обговорення концепції меню з гостями, адаптація під запити, гарантування задоволення.

Досягнення:
•Підвищення кулінарного рівня: введення домашньої пасти, авторського меню, свіжої випічки й традиційних страв — підсилення ідентичності закладу.
•Розширення формату: успішна реалізація банкетів будь-яких масштабів — від камерних до великих весільних банкетів.
•Сімейний досвід: впровадження дитячих програм, аніматорів і дитячого меню — зростання іміджу як family-friendly ресторану.
•Стабільність сервісу: успішне обслуговування великих та складних подій — весіль, презентацій, корпоративів — із високим рівнем кухонного виконання.
•Кухонна атмосфера комфорту: підтримка духу ресторану, стійкості атмосфери свіжості, теплоти й елегантності.

Шеф кухар

from 04.2023 to 01.2024 (10 months)
Nadiya Palace hotel/ ресторан OMNIVORE, Івано-Франківськ (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обовʼязки

* Організація та повний контроль роботи кухні ресторану готельно-ресторанного комплексу.
* Керування командою кухарів: розподіл обов’язків, постановка завдань, контроль виконання та дотримання стандартів.
* Розробка, впровадження та оновлення меню відповідно до концепції ресторану, сезонності та актуальних гастрономічних тенденцій.
* Розробка авторських страв та вдосконалення існуючих позицій меню.
* Створення та контроль технологічних і калькуляційних карт.
* Контроль якості сировини, її приймання, зберігання та правильного використання.
* Контроль собівартості страв, food cost, норм закладки та виходу готової продукції.
* Організація роботи кухні під час високого завантаження, банкетів, весіль, конференцій та інших масштабних заходів.
* Забезпечення стабільної якості та подачі страв відповідно до стандартів ресторану.
* Контроль санітарних норм, правил HACCP та внутрішніх стандартів безпеки харчових продуктів.
* Взаємодія з постачальниками, підбір якісної продукції та контроль її відповідності встановленим вимогам.
* Навчання, адаптація та професійний розвиток персоналу кухні.
* Оптимізація робочих процесів, організації виробництва та використання продуктів.
* Робота з сучасними техніками приготування: гриль та вогонь, томління, ферментація, власне виробництво та інші сучасні гастрономічні підходи.
* Співпраця з адміністрацією та іншими підрозділами готельно-ресторанного комплексу для забезпечення високого рівня сервісу.

Досягнення:

* Забезпечення стабільної роботи кухні ресторану в умовах високого щоденного та подієвого навантаження.
* Розробка та впровадження нових страв відповідно до концепції ресторану та сезонності продуктів.
* Оптимізація технологічних процесів кухні та контроль собівартості страв.
* Підвищення стабільності якості, швидкості видачі та презентації страв.
* Формування та розвиток професійної команди кухні.
* Організація кухні для обслуговування банкетів, весіль, конференцій та інших масштабних заходів.
* Робота з локальними та фермерськими продуктами, розвиток власного виробництва та авторських гастрономічних позицій.

Шеф-повар

from 12.2021 to 06.2023 (1 year 7 months)
Phoenix resto, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

• Розробка проєктів кухні
• Запуск закладів з нуля
• Розробка концепцій та меню для нових ресторанів групи
• Контроль за дотриманням кулінарних стандартів у всіх закладах мережі
• Тренування та розвиток шеф-кухарів і кухарів у мережі
• Впровадження інноваційних методів приготування та нових технологій
• Управління бюджетом кухні та оптимізація витрат на продукти
• Робота з постачальниками для забезпечення найвищої якості продуктів

Сушеф

from 05.2021 to 09.2021 (5 months)
Loma club hotel, Затока (Готельно-ресторанний бізнес)

• Асистування шеф-кухарю в розробці та впровадженні меню для ресторану готелю
• Організація та координація роботи кухні, забезпечення злагодженої роботи команди
• Контроль за дотриманням стандартів якості та безпеки харчових продуктів
• Навчання та підвищення кваліфікації молодших кухарів
• Участь у підготовці та проведенні гастро-вечерь, званих вечерь та інших спеціальних заходів
• Робота над оптимізацією процесів приготування страв для підвищення ефективності роботи кухні

Sous Chef

from 12.2020 to 04.2021 (5 months)
Primo restaurant in lecce, Lecce, Italia, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Допомога шеф-кухарю в організації та контролі всіх аспектів роботи кухні.
2. Приготування страв високого класу: Безпосередня участь у приготуванні та подачі страв згідно зі стандартами ресторану Michelin, з акцентом на інноваційні та автентичні італійські страви.
3. Контроль якості страв: Забезпечення стабільної високої якості всіх страв, перевірка смаку, презентації та відповідності до концепції ресторану.
4. Розробка та оновлення меню: Спільно з шеф-кухарем створення нових вишуканих страв, врахування сезонності продуктів та внесення пропозицій щодо вдосконалення меню.
5. Управління запасами та замовлення продуктів: Контроль за наявністю продуктів, забезпечення використання свіжих та високоякісних інгредієнтів, оптимізація витрат.

6. Дотримання стандартів Michelin: Контроль за дотриманням усіх стандартів якості, безпеки та санітарії відповідно до вимог Michelin, забезпечення бездоганної чистоти на кухні.
7. Співпраця з обслуговуючим персоналом: Тісна взаємодія з офіціантами та менеджментом для забезпечення ідеального обслуговування гостей і безперебійного функціонування ресторану.

Sous Chef

from 05.2019 to 09.2019 (5 months)
L'Avant Cour, Marseille, France, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Координація роботи кухні: Підтримка шеф-кухаря у керуванні всіма процесами на кухні, організація роботи кухарів та допоміжного персоналу.
2. Приготування страв: Безпосередня участь у приготуванні страв відповідно до меню ресторану, забезпечення високої якості готових страв.
3. Контроль якості: Відповідальність за якість всіх інгредієнтів, дотримання кулінарних стандартів, смаку та презентації страв.
4. Розробка меню: Спільно з шеф-кухарем участь у створенні нових страв та оновленні меню, пропонування власних ідей для покращення асортименту.
5. Навчання та розвиток персоналу: Підготовка молодших кухарів та навчання їх кулінарним технікам, забезпечення дотримання ними стандартів роботи.
6. Управління запасами: Контроль за замовленням продуктів, стеження за використанням запасів та оптимізація витрат на інгредієнти.
7. Дотримання санітарних норм: Забезпечення дотримання правил безпеки, чистоти та гігієни на кухні, контроль за правильним зберіганням продуктів та дотриманням температурного режиму.
8. Взаємодія з іншими відділами: Тісна співпраця з обслуговуючим персоналом та менеджментом для забезпечення високого рівня обслуговування гостей.

Кухар

from 08.2018 to 05.2019 (10 months)
L'Avant Cour, Marseille, France, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

1. Приготування страв згідно з меню ресторану, зокрема традиційних французьких страв та спеціалітетів Марселя.
2. Контроль за якістю продуктів: Перевірка якості інгредієнтів перед приготуванням страв та дотримання високих стандартів у виборі свіжих продуктів.
3. Організація робочого процесу на кухні: Підготовка робочого місця, включно з підготовкою інгредієнтів, підтримання чистоти та дотримання гігієнічних норм.
4. Співпраця з командою: Взаємодія з іншими кухарями, обслуговуючим персоналом і менеджерами для забезпечення злагодженого процесу роботи ресторану.
5. Творчий підхід до меню: Участь у розробці та оновленні меню, пропонування нових ідей для страв та варіантів подачі страв.
6. Контроль за витратами: Ефективне використання продуктів, мінімізація відходів та дотримання бюджету на інгредієнти.
7. Дотримання стандартів безпеки: Забезпечення відповідності усіх процесів на кухні стандартам безпеки та санітарії.
8. Навчання молодшого персоналу: технікам приготування їжі та стандартам роботи на кухні.

Сушеф

from 09.2017 to 04.2018 (8 months)
Готельний комплекс «Київ 365», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Сушеф

from 03.2016 to 06.2017 (1 year 4 months)
Ресторан «Pache», Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар горячого цеху

from 07.2015 to 03.2016 (9 months)
КосМикс, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар універсал

from 08.2014 to 06.2015 (11 months)
Гранд Крю, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Knowledge and skills

• Пользователь ПК

Additional information

Ключові компетенції
•Управління персоналом
•Організація бізнес-процесів
•Контроль фінансів та KPI
•Інвентаризація та логістика
•Клієнтоорієнтованість
•Робота в умовах високого навантаження