Анатолій

АНАТОЛІЙ ШАПЧЕНКО
Бажана посада: Шеф-кухар (Київ)

Адреса: Харків / Київ (готовий до роботи в Києві на постійній основі)
Телефон: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Email: [open contact info](look above in the "contact info" section)
Дата 10.06.1996
народження:
Сімейний стан: Одружений

ПРОФЕСІЙНЕ РЕЗЮМЕ
Професійний шеф-кухар (наразі су-шеф) із практичним досвідом успішного відкриття ресторану з нуля
(pre-opening) у Києві та стрімким кар'єрним зростанням. Пройшов шлях від кухаря процесу до керівника
кухні, продемонструвавши сильні лідерські якості, системне мислення та здатність ефективно управляти
командою в умовах високого навантаження.

Маю глибокі знання в організації повного циклу роботи кухні, контролі фудкосту, розробці та впровадженні
стандартів мережі. Орієнтований на результат, побудову сильної команди та виведення закладу на високі
показники рентабельності й якості.

ДОСВІД РОБОТИ
Су-шеф (з функціями Pre-opening менеджера)
Ресторан «Той самий баранчик», Київ | 25 квітня 2026 — теп. час
• Запуск закладу з нуля: брав безпосередню участь у відкритті нового ресторану мережі в Києві,
повністю закриваючи всі організаційні та операційні питання.
• Організаційні процеси: повна організація та налагодження роботи кухні з етапу pre-opening до
стабільного щоденного функціонування закладу.
• Формування команди: підбір, навчання, адаптація та атестація кухарів та технічного персоналу кухні.
• Логістика та постачальники: робота з постачальниками, замовлення первинного обладнання,
інвентарю та налагодження безперебійного постачання сировини.
• Контроль стандартів: адаптація та впровадження мережевих стандартів якості страв, санітарних норм
(HACCP) та ТК на новій локації.
• Управління поточною діяльністю: наразі виконую обов'язки су-шефа київського ресторану
(управління зміною, контроль списань, залишків, инвентаризація).
Су-шеф
Ресторан «Той самий баранчик», Харків | квітень 2024 — квітень 2026
• Кар'єрне підвищення до керівної посади за 3 місяці за рахунок високих результатів та лідерських
якостей.
• Організація та координація щоденної роботи кухні ресторану.
• Операційне управління командою кухарів (графіки, мотивація, контроль дисципліни).
• Контроль якості видачі страв на всіх етапах, суворе дотримання технологічних карт.
• Оптимізація витрат кухні: контроль списань, залишків, фудкосту та проведення переобліків.

Кухар холодного процесу
Ресторан «Той самий баранчик», Харків | січень 2024 — квітень 2024
• Приготування страв холодного цеху відповідно до стандартів мережі.
• Бездоганне дотримання санітарно-гігієнічних норм та ТК.

Кухар-універсал
«Roll Club», Харків | листопад 2021 — січень 2024
• Робота на гарячому процесі, повне опанування специфіки кухні (включаючи суші-напрямок).
• Ефективна робота в умовах високої інтенсивності та великого потоку замовлень.

ОСВІТА
Бакалавр
Харківський інженерно-будівельний інститут (ХІСІ) | 2013 — 2017
Спеціальність: Будівництво та експлуатація об'єктів.
(Вища технічна освіта допомагає у системному мисленні, прорахунках, роботі з цифрами та правильній
організації робочих зон).

КЛЮЧОВІ НАВИЧКИ ТА КОМПЕТЕНЦІЇ
• Успішний досвід відкриття ресторанів (Pre-opening)
• Управління персоналом (HR на кухні: підбір, навчання, мотивація)
• Контроль фінансових показників (Food Cost, списання, інвентаризація)
• Робота з кухонною документацією, ТК та програмами обліку
• Знання та впровадження принципів НАССР та санітарних норм
• Вміння працювати в режимі багатозадачності та високої відповідальності

ОСОБИСТІ ЯКОСТІ
Лідерство, висока відповідальність, працездатність, швидка адаптація до змін, системний підхід до
вирішення завдань, розвинені комунікативні навички.
 ПРОФЕСІЙНА МЕТА
Отримати посаду Шеф-кухаря в ресторані м. Київ, де я зможу застосувати свій актуальний досвід запуску
проєктів, управління командою та кулінарну експертизу для забезпечення стабільно високої якості, синергії
в колективі та комерційного успіху закладу.