Олексій

Олексій Шевчун
Операційний директор | Керуючий готельно-ресторанним комплексом
[open contact info](look above in the "contact info" section) | [open contact info](look above in the "contact info" section) | Київ (готовий до переїзду по Україні)
Керівник ГРК з 16-річним досвідом у готельно-ресторанній сфері (Україна, Катар, Мальдіви). Спеціалізуюся на структуруванні хаосу та перетворенні його на прибуткові робочі системи. Маю глибоку експертизу в управлінні unit economics, запуску об'єктів з нуля (pre-opening) та масштабуванні мережевих стандартів.
Навички
• Стратегія та фінанси: P&L, Cash Flow, Balance, бюджетування, unit-економіка по центрах доходу (Rooms, F&B, MICE, SPA).
• Операційне управління: Розробка SOP, чек-листів, впровадження систем syrve та PMS Servio. впровадження AI помічників
• HR та лідерство: Повний цикл рекрутингу (190+ закритих вакансій), побудова систем мотивації та навчання.
• Аналітика: Power BI, CRM, AI-інструменти для звітності.

Досвід роботи
Генеральний менеджер / Pre-opening Manager (Hotel, F&B & Leisure) Consulting | ГРК Tishava, Житомирська обл., с. Вереси
Березень 2026 – Липень 2026
● Запуск багатофункціонального ГРК з нуля: басейн на 400 гостей (лежачі місця), ресторанний комплекс на 350 посадок (зал + тераса + літній бар), 5 окремих котеджів;
● Побудова операційної моделі об’єкта з обігом 700+ гостей/день у пікове навантаження; проектування гостьових потоків, сервісних зон та операційних процесів.
● Формування та масштабування операційної структури: набір і запуск команди 35+/
● Розробка фінансової моделі об’єкта з прогнозною виручкою 3–5 млн грн/міс у сезон; впровадження системи контролю Food Cost (ціль 28%), Beverage Cost (18–22%), Labor Cost (до 29%).
● Побудова системи закупівель і товарного обліку (850+ SKU): контроль постачальників, ціноутворення, списання, мінімізація втрат і операційних витрат.
● Впровадження системи автоматизації (Syrve + Servio+Event )
● Синхронізація операційного запуску з будівельним блоком:контроль готовності ключових зон (бар, кухня, рецепція, територія,басейн), мінімізація ризиків зриву запуску.

Керівник служби ресторанного сервісу (F&B Director) | Phoenix Group, Буковель/Східниця
Лютий 2023 — Листопад 2025
• Налагодив роботу 5 різних за концепцією аутлетів (3 ресторани на 500+ місць, pool bars) у форматі курортного відпочинку та вивів їх на планову прибутковість.
• Розробив повну операційну та фінансову модель для Phoenix Relax Park та Phoenix Medical Resort; впровадив жорсткий контроль ТТК, закупівлі та дисципліну списань.
• Знизив Food Cost до 29% та утримав Labor Cost на рівні 25%. Підвищив загальну прибутковість аутлетів на 27%, досягнувши цільової маржинальності у 25%.
Керівник з персоналу | UkrPersonal, Україна
Червень 2021 — Жовтень 2022
• Забезпечив якісний підбір персоналу (від лінійного до топ-менеджменту) для мережевих готелів країн Перської затоки в умовах високої конкуренції.
• Стандартизував процеси комунікації та звітності перед замовниками, провів понад 300 інтерв'ю з кандидатами з 6 країн.
• Закрив 170+ вакансій та збільшив конверсію в оффер до 28%. Скоротив час погодження кандидатів на 20-25% та знизив ризик зриву офферів до <5%.
Генеральний директор готельно-ресторанним комплексом. Pre-opening Manager (Hotel, F&B & Leisure) Consulting | Riverwood Country Club, Черкаси.
Квітень 2020 — Березень 2021
• Здійснив запуск елітного заміського клубу (Pre-opening) та забезпечив синхронізацію всіх підрозділів (Готель, Ресторан, SPA, MICE).
• Організував процеси "з нуля": від розробки меню та барних технологій до впровадження ERP-систем (iiko, Servio) для контролю ADR/RevPAR та unit-економіки.
• Успішно запустив об'єкт у роботу з налаштованою системою управлінського обліку та прозорою моделлю прибутковості кожного департаменту.
Директор з сервісу мережі ресторанів | Cartel Holding, Буковель
Вересень 2018 — Грудень 2019
• Уніфікував рівень сервісу в мережі ресторанів та підвищив лояльність гостей.
• Розробив та впровадив пакет SOP, чек-листів та систему KPI (NPS/CSAT, RevPASH); налаштував систему навчання та аудиту якості ("таємний гість").
• Оптимізував швидкість обслуговування та ротацію столів, що призвело до зростання середнього чека та покращення рейтингу закладів на Google/Booking.
Міжнародний досвід (Management Roles) | Катар, Мальдіви
Січень 2012 — Серпень 2018
• The Evergreen Organics (Доха): Керував унікальним рестораном нейрогастрономії.
• Velassaru Resorts 5* (Мальдіви): Директор французького ресторану Fine Dining.
• One&Only Maldives: Бар-менеджер (4 бари різних концепцій).

Освіта
Національний авіаційний університет, Київ
Магістр з економіки та управління, Зовнішньоекономічна діяльність, 2002

Додаткова освіта
• Ресторанний менеджмент — Alison Hospitality Institution, 2016
• HACCP / Food Safety / PIC Level 2 — Food Quality Consulting, 2015
• Професійний супервайзер F&B — Школа ресторатора "7 Якостей", 2014
Володіння мовами
• Українська: Вільно
• Англійська: Просунута