Юстина

Резюме

КРАСЮК ЮСТИНА ГРИГОРІВНА
м. Бровари

[open contact info](look above in the "contact info" section)

[open contact info](look above in the "contact info" section)

Концепт-менеджер ресторанних проектів.
Консультант із запуску закладів громадського харчування.
Понад 20 років практичного досвіду в ресторанному бізнесі. Спеціалізуюсь на створенні, запуску, розвитку та оптимізації ресторанів і кафе — від концепції до стабільної операційної роботи. Практично знаю всі етапи діяльності, пройшла шлях від роботи в залі до управління закладами та ресторанного консалтингу.
Загальний досвід роботи в ресторанній сфері:
понад 20 років (по липень
2026 р.)

• Консультант, технолог, бренд-шеф, концепт-менеджер, дизайнер-декоратор, HR менеджер, менеджер-організатор відкриття сімейного ресторану західноукраїнської кухні “Шувар”, м.Бровари (фріланс).
• Товарознавець ресторанів, кафе в консалтинговій компанії “Ок”, м.Київ (дистанційно).
• Товарознавець-обліковець, сервіс-менеджер, консультант операційної діяльності сімейного кафе “Базилік”, м. Бровари.
• Менеджер по запуску кафе, бренд-шеф, технолог, бар-менеджер, інста-кафе “Lovita”, м.Батумі, Грузія.
• Менеджер-організатор по запуску, технолог, бренд-шеф заміський ресторан "Fresco bistro", с.Рожни, Київська обл.
• Концепт-менеджер (розробка концепції, бренду, бізнес-плану, меню, тех карт) траторії “MOLO”, яхт клубу “Марин-вояж”, м.Київ
• Керуюча, товарознавець-обліковець, сервіс менеджер, кризовий менеджер, 2-х ресторанів “BBQ” та “Ах, Odessа”, м.Бровари.
• Концепт-менеджер, кризовий менеджер, консультант з ребрендингу (фріланс) кафе “Smoky bar”, м.Бровари.
• Старший адміністратор-менеджер ресторації м`яса та пива «Фермер», м.Бровари
• Керуючий менеджер «Hot Café Maxi», мережа кафе при АЗК «ОККО», м. Київ
• Концепт-менеджер, менеджер-організатор відкриття, керуючий менеджер, стейк-бару «Швейк», м. Бровари
• Старший офіціант, адміністратор нічного клубу “Юніверсал”
• Офіціант, першого нічного клубу з іноземними інвестиціями “Play off`s” при готелі “Либідь” в м.Київ.

Функціональні обов’язки в сфері роботи громадського харчування:
• Запуск та розвиток об`єктів з «0», ребрендинг закладів;
• Створення концепції, фін.моделі, бренду, організація нових закладів, розробка дизайну, стилю, меню та страв;
• Оптимізація процесів в закладі;
• Контроль показників KPI: food cost, labor cost, середній чек, маржинальність, аналіз меню за популярністю та прибутковістю;
• Менеджмент, маркетинг; складання, контроль, ведення бюджету закладу;
• Пошук, співпраця, розрахунки з постачальниками, звірки;
• Розробка, відпрацювання, приготування страв української, італійської, європейської , американської кухні, створення тех.карт;
• Виготовлення кондитерських виробів;
• Контроль залишків товару, оцінка об'єктивних запасів, забезпечення товарними запасами на період, замовлення товару постачальникам, закупки;
• Контроль та аналіз технологічного процесу харчового виробництва на кухні, барі;
• Контроль касової дисципліни, інкасації, документооборот, звіти, оприбуткування, оформлення накладних, інвентаризації;
• Набір персоналу, складання графіку роботи, навчання сервісу та технікам продаж, контроль роботи персоналу, табелювання, нарахування зарплат, написання посадових інструкцій, чек листи;
• Оформлення торгового залу РМ, декор інтер'єру ресторану;
• Організація акцій, свят, музичних програм, тематичних вечірок, презентацій;
• Прийом та організація банкетів, фуршетів, поминальних обідів, кейтерингу;
• Зовнішня реклама закладу, розробка макетів вивісок,банерів, організація рекламних акцій;
• Робота з первинною бухгалтерією (вхідні, вихідні документи, договори, угоди, накладні, акти виконаних робіт, техкарти, накладні, рахунки-фактури, кошториси, акти списання, ділове листування та ін.)
Освіта
• Державна академія керівних кадрів культури і мистецтв
• Школа кондитерів Pastry-Chef School
• Курси ресторанного менеджменту.
• Курси флористики та декору.
• Вища школа реклами КНУ ім. Т. Шевченка
• Тренінг особистого зростання (лідерська програма)
• Курси офіціантів
Програми, мови, додаткова інформація.
Впевнений користувач Microsoft Office, Google Docs, Canva, Poster; базові навички iiko, R-Keeper, 1С.
Українська — рідна; Російська — вільно; Англійська — A1.
Водійський досвід 16 років, власне авто.