Володимир

ВОЛОДИМИР ОВЧИННІКОВ
БРЕНД-ШЕФ

Львів, Україна [open contact info](look above in the "contact info" section) [open contact info](look above in the "contact info" section)

ПРО СЕБЕ

Бренд-шеф із 15+ роками досвіду в ресторанному бізнесі. Керую продуктом, стандартами та
ефективністю 18 кухонь Fly Kids. Раніше масштабував локальну компанію Point Friends Club із 2 до 9
різноформатних проєктів і запускав нові концепції з нуля. Поєдную створення меню з Food Cost,
аналітикою, НАССР, закупівлями та розвитком команд.

НАВИЧКИ

ПРОДУКТ. КОНЦЕПЦІЯ, РОЗРОБКА, СЕЗОННІСТЬ, ЕКОНОМІКА. FOOD COST, СОБІВАРТІСТЬ,
ДЕГУСТАЦІЇ, ПОДАЧА ТА ФОТОСТАНДАРТИ. МАРЖИНАЛЬНІСТЬ, БЮДЖЕТИ, ВИТРАТИ НА ПЕРСОНАЛ,
ABC ТА УПРАВЛІННЯ АСОРТИМЕНТОМ.

ОПЕРАЦІЇ. ПІДГОТОВКА ДО ВІДКРИТТЯ, ЗАПУСК І КОМАНДА. ПОБУДОВА СТРУКТУРИ, ДОБІР, АДАПТАЦІЯ,
СТАБІЛІЗАЦІЯ, УПРАВЛІННЯ МЕРЕЖЕЮ КУХОНЬ, ТТК, НАВЧАННЯ Й РОЗВИТОК ШЕФІВ ТА КОМАНД.
НАССР, СПИСАННЯ Й AУДИТИ

СЕРТИФІКАЦІЯ: ВНУТРІШНІЙ АУДИТОР HACCP

ДОСВІД РОБОТИ

FLY KIDS УКРАЇНА трав 2024 - Зараз
БРЕНД-ШЕФ Всеукраїнська Мережа

МАСШТАБ: 18 закладів, 18 шефів, більше 20 су-шефів, близько 180 кухарів, технологічна команда, шеф-кондитер
КЛЮЧОВІ РЕЗУЛЬТАТИ
Відповідав за повний цикл запуску рестоанів у 7 нових закладах за два роки: виробниче планування, формування
й набір команд, підготовка до старту, запуск і стабілізація роботи кухонь.
Знизив і стабілізував середній Food Cost кухні з 28% до 25,0-25,2%, досягнутий рівень утримується в масштабі
мережі.
За перший рік збільшив на 22% середню виручку кухні на одного гостя без урахування підвищення цін, завдяки
оновленню асортименту, якості продукту та пропускній здатності кухонь.
За шість місяців підвищив задоволеність гостей на банкетах із 70 до 95%.
ЗОНА ВІДПОВІДАЛЬНОСТІ
Керую повним циклом розвитку: концепція та структура меню, бренд-платформа, розробка та тест нових
форматів, меню та страв, калькуляції, ТТК, фотостандарти й навчальні матеріали; використовую АВC і інші
звітності, аудити та чек-листи для управління якістю й асортиментом.
Розвиваю 18 шефів та їх команди; координую технолога-тренера, технолога-аудитора, аналітика та
шеф-кондитера, напряму працюю із закупівлями щодо постачальників і якості сировини.

РЕСТОРАНИ КУПЕРА лют 2024 - квіт 2024
Проєктна робота Львів

Здійснив операційний запуск кухонь двох концептуальних закладів у центрі Львова: «Чіберечна від Селям»
(кримськотатарська кухня) та Lehaim (одесько-єврейський кафе бар).
В обох проєктах відповідав за кухонний блок із нуля: набір команд, тестування й відпрацювання страв, ТТК,
запуск, адаптацію після відкриття та виведення кухонь у робочий режим.

POINT FRIENDS CLUB жовт 2018 - січ 2024
БРЕНД-ШЕФ Кропивницький

МАСШТАБ: 9 ресторанних і виробничих проєктів, 6 шефів, відділ закупівель та цех напівфабрикатів
КЛЮЧОВІ ДОСЯГНЕННЯ
Відповідав за розробку і запуск під час масштабування з 2 до 9 успішних проєктів за 5 років та приймав участь
в побудові команди мережевого рівня: ресторанів, виробничого цеху й форматів доставки; керував 6 шефами
та помічником.
Перезапустив Scorini як власний бренд Pecorini з відмовою від франшизної моделі: нова концепція, меню,
продукт і стандарти.
Створював і розвивав українські, італійські, американські, паназійські й пивні концепції та формати доставки:
Ресторація Кропивницьки, Mamma Mia, Ketchup, Oh, Kelly, ЦКТ, «Твоя Варенична», «Шалений Патрік» і
Kroppizza, Сходи
Запустив централізований цех напівфабрикатів для закладів, що уніфікував продукт, виробництво та вимоги
до якості.
Під час карантину запустив доставку Kroppizza та платформу доставки Food Family;
Відповідав за Food Cost, витрати на персонал, бюджети, маржинальність, асортимент, закупівлі й продажі.

CAMPANA січ 2018 - січ 2018
ЗАПРОШЕНИЙ ШЕФ НА ВІДКРИТТЯ Чернівці

ПРОЄКТНА РОБОТА
Підготував запуск ресторану: європейське меню, технологічні процеси, стандарти роботи та навчання
команди.

ГОТЕЛЬ «БУКОВИНА» лют 2018 - жовт 2018
ШЕФ-КУХАР Чернівці

За 8 місяців оновив основне меню під сучасний формат, перезапустив шведську лінію сніданків і маркетингові
промоакції; це повернуло зростання відвідуваності та товарообігу ресторану.

FAMILY VERANDA січ 2017 - січ 2018
БРЕНД-ШЕФ Чернівці

Керував кухнями 4 закладів - Monopoli Pizza, PUB34, Veranda та Solo Karaoke: основні, банкетні й сезонні меню,
технологічні карти, постачання, Food Cost і розвиток команд.
ДО 2017 Професійний шлях від кухаря в ресторанах Києва до шеф-кухаря у Львові.

ОСВІТА

КРИВОРІЗЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ТРАНСПОРТНО-МЕТАЛУРГІЙНИЙ ЛІЦЕЙ 2011
Робітнича кваліфікація: кухар 4-го розряду

ЦЕНТРАЛЬНОУКРАЇНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Економічний факультет 2 курс
Спеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа» навчаюся

ДОДАТКОВО

ІНСТРУМЕНТИ: 1С · MICROSOFT OFFICE · УПРАВЛІНСЬКА ЗВІТНІСТЬ