Contact information

The job seeker has entered a phone number and email.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/6136412/

Work experience

Шеф-кухар Технолог

from 09.2020 to 06.2026 (5 years 10 months)
Сільпо Resto, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

В основні обов’язки входило:

* Організація та повне управління виробничими процесами кухні.
* Контроль якості страв, дотримання технологічних карт і корпоративних стандартів.
* Розробка, впровадження та оптимізація технологічних карт і рецептур.
* Створення сезонних меню, запуск нових страв та оновлення асортименту.
* Контроль собівартості страв, фудкосту та мінімізація виробничих втрат.
* Управління командою кухарів: навчання, адаптація та оцінка персоналу.
* Планування виробництва відповідно до прогнозу продажів і товарообігу.
* Контроль закупівель, приймання сировини, складських залишків та проведення інвентаризацій.
* Забезпечення дотримання санітарно-гігієнічних норм, HACCP та вимог безпечності харчових продуктів.
* Контроль роботи всіх виробничих зон, аналіз показників ефективності та впровадження заходів для підвищення продуктивності.
* Взаємодія з постачальниками та суміжними підрозділами для забезпечення безперебійної роботи виробництва.
* Контроль оформлення та видачі страв відповідно до стандартів мережі.

Су-шеф

from 02.2018 to 08.2020 (2 years 7 months)
Сільпо Resto, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

Проєкт Сільпо Resto — сучасна Dark Kitchen, що спеціалізується на приготуванні та доставці страв різних напрямків: суші, WOK, піца, салати, супи та бургери.

Основні обов’язки:

* Організація та контроль безперебійної роботи виробництва.
* Досконале знання технології приготування всіх страв меню та забезпечення стабільної якості продукції.
* Контроль швидкості приготування й своєчасної видачі замовлень відповідно до встановлених стандартів.
* Контроль якості сировини та напівфабрикатів на всіх етапах виробництва.
* Контроль правильного маркування (стікерування) продукції, ведення термінів придатності та ротації товарів (FIFO).
* Контроль умов, термінів зберігання продукції та правильності проведення дефростації.
* Щоденний контроль холодильного обладнання щодо дотримання температурних режимів та відсутності простроченої продукції.
* Організація внутрішнього переміщення товарно-матеріальних цінностей.
* Формування замовлень на продукцію, контроль залишків та забезпечення безперебійного постачання виробництва.
* Проведення інвентаризацій та контроль обліку товарних запасів.
* Контроль дотримання працівниками технологічних процесів, санітарно-гігієнічних норм (HACCP) і корпоративних стандартів.
* Навчання, координація та контроль роботи персоналу, оперативне вирішення виробничих питань.
* Виконання управлінських та операційних завдань для забезпечення ефективної роботи кухні.

У підпорядкуванні: команда з 8–12 кухарів.

Су-шеф

from 01.2016 to 02.2018 (2 years 2 months)
12 Steps Bar, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

(Паралельно працюючи на 2 роботах)
Основні обов’язки:

* Організація та координація роботи кухні під час зміни.
* Контроль дотримання технологічних карт, рецептур і стандартів якості приготування страв.
* Контроль роботи кухарів, розподіл обов’язків та забезпечення ефективної взаємодії між станціями.
* Навчання, адаптація та наставництво нових працівників кухні.
* Забезпечення своєчасної видачі замовлень і контролю їхньої якості.
* Контроль якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції.
* Організація процесів приймання товару, перевірка якості та правильності зберігання продукції.
* Контроль дотримання санітарно-гігієнічних норм, стандартів HACCP, товарного сусідства та ротації продукції (FIFO).
* Проведення щоденних перевірок холодильного обладнання, контроль термінів придатності та маркування продукції.
* Формування заявок на закупівлю продуктів, контроль складських залишків та участь в інвентаризаціях.
* Участь у розробці та вдосконаленні меню, технологічних карт і виробничих процесів.
* Контроль справності кухонного обладнання та своєчасне інформування про необхідність його ремонту.
* Виконання функцій шеф-кухаря за його відсутності та забезпечення безперебійної роботи кухні.

Старший Піццайоло

from 12.2014 to 02.2018 (3 years 3 months)
Кнайпа Курнаха & Ноїв Ковчег, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

В основні обов’язки входило:

* Приготування піци відповідно до технологічних карт, рецептур і стандартів закладу.
* Підготовка та заміс тіста, контроль процесів ферментації, поділу, формування та зберігання тістових заготовок.
* Підготовка інгредієнтів та напівфабрикатів до роботи.
* Формування, випікання та оформлення піци з дотриманням стандартів якості та часу приготування.
* Контроль якості сировини, свіжості продуктів і готової продукції.
* Дотримання санітарно-гігієнічних норм, правил HACCP та товарного сусідства.
* Правильне маркування продукції, ротація запасів (FIFO) та контроль термінів придатності.
* Підтримання чистоти робочого місця, інвентарю та обладнання.
* Робота з електричною піччю, контроль температурних режимів випікання.
* Забезпечення своєчасної та якісної видачі замовлень відповідно до стандартів сервісу.
* Участь у проведенні інвентаризацій та контролі залишків продукції.

Кухар Універсал

from 07.2013 to 12.2014 (1 year 6 months)
Red Paiper, Львів (Готельно-ресторанний бізнес)

Основні обов’язки:

* Приготування страв відповідно до технологічних карт, рецептур і стандартів закладу.
* Робота на різних виробничих процесах (гарячий, холодний, гриль, піца, фритюр, мангал або інші станції за потреби).
* Підготовка сировини та напівфабрикатів до виробництва.
* Контроль якості продуктів, готових страв та дотримання стандартів подачі.
* Забезпечення своєчасної та якісної видачі замовлень.
* Дотримання санітарно-гігієнічних норм, вимог HACCP та правил товарного сусідства.
* Контроль термінів придатності продукції, правильне маркування та ротація запасів (FIFO).
* Проведення дефростації продукції відповідно до встановлених стандартів.
* Підтримання чистоти робочого місця, кухонного інвентарю та обладнання.
* Участь у прийманні товару, перевірці якості продукції та її правильному зберіганні.
* Участь у проведенні інвентаризацій і контролі залишків продукції.

Education

МАУП

Психологія, Львів
Higher, from 2025 to 2028 (3 years)

ЛВПУ 27

Кухар кондитер, Львів
Specialized secondary, from 2011 to 2013 (2 years)

Additional education and certificates

No additional education or certificates.

Knowledge and skills

• Розробка технологічних карт
• Організація роботи кухні та навчання персоналу
• Ведення переговорів з постачальниками
• Робота за системою безпеки HACCP
• Здатність до навчання
• Комунікабельність

Language proficiencies

Ukrainian — fluent

Additional information

Розглядаючи можете писати у вайбері [open contact info](look above in the "contact info" section)