Contact information

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/20500093/

Work experience

Керуючий рестораном

from 12.2023 to 04.2026 (2 years 5 months)
GEORGIAN FACTORY, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Комплексне управління ресторанним проєктом від етапу створення та запуску до стабільної операційної роботи й подальшого розвитку. Відповідала за побудову операційної моделі, фінансове планування, формування команди, сервіс, облік, постачання, автоматизацію та взаємодію між усіма підрозділами.
Формувала структуру управління, розподіл відповідальності та регулярні цикли контролю; вибудовувала взаємодію кухні, сервісу, бару, складу, доставки, бухгалтерії та закупівель.
Контролювала бюджет, собівартість, закупівельні ціни, залишки, інвентаризації, списання та фінансові показники; працювала з постачальниками й умовами співпраці.
Формувала команду, організовувала адаптацію та навчання, розробляла стандарти, скрипти, чек-листи й систему відповідальності керівників підрозділів.
Розвивала доставку й банкетний напрям, стандартизувала шлях замовлення та сервіс; працювала з якістю гостьового досвіду й компенсаційними механіками.
Координувала цифрові інструменти ресторану — Choice/ChoiceQR, Binotel, сайт, Google Business Profile та рекламні активності — з фокусом на керованість процесів і аналітику.
Забезпечувала стабільну роботу ресторану в умовах змін і високого операційного навантаження, вирішуючи як щоденні, так і системні управлінські задачі.

Управляючий проєктом

from 04.2021 to 09.2023 (2 years 6 months)
ПРИВАТНІ КОНСАЛТИНГОВІ ПРОЄКТИ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Проводила комплексний аудит операційної діяльності ресторанів: фінансові звіти, продажі, штатний розпис, сервіс, чистота, інтер’єр, меню та якість продукту.
Стандартизувала кухонні й складські процеси: заявки, постачання, залишки, зберігання, списання, допустимий відсоток відходів, FIFO, IPL-листи, food cost, роботу з ТК і КК.
Розробляла програму роботи зі складами, навчала проведенню інвентаризацій, аналізу відхилень та роботі з результатами.
Формувала й навчала команди; проводила тренінги із сервісу, навчала менеджерів управлінню зміною та командою, проводила атестації.
Супроводжувала зміну програмного забезпечення, оптимізацію номенклатурних ієрархій та налаштування робочих інтерфейсів.
Складала бюджет і річний план, впроваджувала P&L та Cash Flow, оптимізувала чисельність персоналу та витрати на оплату праці. В одному з проєктів господарські та комунальні витрати було зменшено на 25%.
Створювала й запускала нове меню та алкогольні картки, організовувала перехід технологічних процесів на роботу за паспортами страв.
Розробляла стратегію діяльності ресторану, розподіл функцій між підрозділами та системи мотивації; контролювала фінансову ефективність комплексів.

Керуючий рестораном

from 03.2020 to 03.2021 (1 year)
NUNU RESTO, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Запуск нового ресторану з нуля: концепція, бізнес-план, дозвільна документація, меню, ТТК, номенклатурна база в 1С, постачання, команда та операційні процеси.
Підбір підрядників і постачальників, укладання договорів; розробка процедур заявки, замовлення, приймання, зберігання та контролю оптимальних залишків.
Ведення управлінського обліку в 1С, ДДС, ФОП, бюджетування, фінансова звітність і розрахунок точки беззбитковості; контроль цінової політики та рентабельності страв.
Планування маркетингових активностей, робота із соцмережами, рекламними акціями, дослідженнями та перспективними планами розвитку ресторану.
Впроваджувала стандарти безпеки та якості харчової продукції на рівні технологічних процесів ресторану.
Створила сімейний ресторан міського формату від порожнього приміщення до 100% посадки у вихідні та святкові дні.
Приріст відвідувачів становив 20% місяць до місяця; середній чек зростав на 30–60 грн.
Запущена доставка сформувала 30% загального товарообігу; lunch-time збільшив потік гостей в обідній час на 35–40% і дав близько +20% до загального товарообігу.

Керуючий рестораном

from 06.2008 to 04.2020 (11 years 11 months)
LA FAMIGLIA GROUP, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Майже 12 років у межах однієї компанії: кар’єрне зростання, запуск нових потужностей, ребрендинг, аудит діючих ресторанів, операційне й фінансове управління та розвиток великих команд.

Бістро Пекаря Межигір’я — керуюча рестораном

Startup нової ресторанної потужності: участь у проєктних і будівельних роботах, фінансова концепція, інвестиційний бюджет, обладнання, підрядники та постачальники.
Вирішення питань реконструкції та інженерних систем, підготовка об’єкта до експлуатації.
Комплексне операційне управління рестораном, бюджетування, контроль витрат і рентабельності, розвиток сервісу та команди.
Склала та реалізувала план із залучення банкетів; частка банкетного напряму зросла з 30% до 70% загального товарообігу.
Розвинула сервіс доставки та інші канали продажу; впроваджувала заходи для підвищення рентабельності.

Tandyr Meat Factory — зам. директора / керуюча

Переведена з Forrest Club до діючого ресторану мережі для аналізу ефективності та визначення напрямів, що потребували вдосконалення й реорганізації.
Проводила аудит операційної діяльності, оцінювала фінансові ресурси та результати ресторану, формувала плани усунення недоліків.
Перебудовувала контроль якості сервісу й мотивацію команди; активно працювала з постійними гостями та спеціальними форматами обслуговування.
Разом із шеф-кухарем розробляла сезонні й спеціальні меню, нові подачі та гастровечори в межах ребрендингу.
Вела фінансове планування та реалізацію цільових показників власників; працювала із залученням корпоративних клієнтів та event-агентств.

Forrest Club — зам. директора

Супроводжувала ребрендинг від ресторану «Авто-Гриль Мисливець» мережі «Козирна Карта» до заміського ресторану Forrest Club.
Контролювала санітарні норми, пожежну безпеку й охорону праці; кадровий документообіг, штатний розпис і зарплатні відомості.
Підбирала персонал, створила «Книгу для початківців» для адаптації стажерів; впроваджувала стандарти професійного сервісу.
Запустила та налагодила систему ранерів і взаємодію сервісу з кухнею, баром та іншими підрозділами.
Впроваджувала автоматизацію й мобільні інструменти, системи мотивації, роботу з негативними відгуками та програму дитячих активностей.
Складала та реалізовувала інвестиційні й операційні бюджети.

Education

КНУТ

Факультет мехатроніки та прикладної механіки, Київ
Higher, from 2004 to 2008 (4 years)

КОМТ

Експлуатація та ремонт медичних оптичних приладів, Київ
Specialized secondary, from 2003 to 2005 (2 years)

Additional education and certificates

Семінар «Фінансова грамотність» Бодо Шефер

2015

Школа живопису «Artstatus»

2013

Курси 1С Бухгалтерія для бізнесу

2016

Тренінг «Командоутворення»

2016

Тренінг «Типологія особистості»

2017

Семінар «Лідер та його команда»

2017

Тренінг «Ефективна робота зі скаргами та запереченнями»

2017

Школа Управління Тетяни Петрухи. Курс «Управління собою та людьми»

2019

Навчальний курс «Ситуаційне керівництво. 4 способи управління командою»

2018

«ВИЩА ШКОЛА УПРАВЛІННЯ LA FAMIGLIA»

2019

Тренінг «Маркетинг та просування ресторану»

2020

Knowledge and skills

• 1С
• Opera
• R-Keeper
• 1С:Бухгалтерія
• Бухгалтерський облік
• Iiko
• SERVIO
• Fidelio
• Організація та контроль роботи закладів
• Побудова бізнес-процесів
• Координація підрозділів
• Cash Flow
• Управлінський облік
• Контроль собівартості
• Бізнес-планування
• Розробка концепцій
• Управління інвестиційними бюджетами
• Розвиток каналів продажів
• Формування організаційної структури
• Підбір і розвиток команд
• Навчання керівників підрозділів
• делегування та контроль результатів
• Розвиток банкетного напряму
• Розвиток доставки
• управління клієнтським досвідом
• Аналіз фінансових і операційних показників
• Операційна стратегія
• Управління мережею закладів
• Управління P&L
• Фінансове планування та прогнозування
• Оптимізація операційних витрат
• Аналіз ключових показників ефективності (KPI)
• Управління закупівлями та постачальниками
• Контроль товарних запасів та інвентаризація
• Управління якістю та стандартами сервісу
• Контроль дотримання технологічних процесів
• Управління проєктами
• Відкриття закладів під ключ
• Автоматизація бізнес-процесів
• Розвиток і масштабування бізнесу
• Аналіз продажів та середнього чека
• Антикризове управління
• Фінансове планування
• Планування бюджету
• Розробка систем мотивації персоналу
• Ведення управлінського обліку
• Розробка стандартів і регламентів
• Управління персоналом
• Впровадження облікових систем
• Контроль закупівель і розвиток продажів

Language proficiencies

• Ukrainian — advanced
• English — beginner

Additional information

ПРОФЕСІЙНИЙ ПІДХІД

Для мене керувати рестораном — це набагато більше, ніж просто організувати його роботу. Це вміти бачити всю картину: від настрою команди й атмосфери в залі до цифр у фінансових звітах. Розуміти, як одне рішення впливає на десятки інших процесів, помічати те, що не завжди лежить на поверхні, і знаходити справжні причини проблем, а не просто боротися з їхніми наслідками.

За роки роботи я переконалася, що головна цінність будь-якого ресторану — люди. Можна створити красивий інтер’єр, розробити чудове меню, придбати найкраще обладнання, але без сильної команди все це не працюватиме так, як повинно. Тому для мене важливо не просто зібрати професіоналів, а створити атмосферу, у якій люди хочуть працювати, розвиватися, брати на себе відповідальність і пишатися спільним результатом.

Я не прихильниця управління, де кожне рішення має проходити через керуючого. Навпаки, вважаю одним зі своїх найважливіших завдань навчити команду думати, бачити ситуацію ширше та самостійно знаходити рішення. Для мене справжній показник сильного керівника — не те, наскільки без нього все зупиняється, а те, наскільки добре все працює навіть за його відсутності.

Я люблю цифри, аналітику, складні завдання й моменти, коли потрібно розібратися, чому щось не працює. Але водночас добре розумію, що ресторан — це насамперед про людей та емоції. Про гостя, який хоче повернутися. Про співробітника, який відчуває свою цінність. Про команду, яка працює не зі страху зробити помилку, а з бажання зробити свою роботу добре.

Мені подобається знаходити можливості там, де на перший погляд їх немає. Бачити потенціал у людях, процесах, ідеях, які інші могли недооцінити. Не боюся складних рішень, змін і відповідальності. І точно знаю, що навіть найкраща стратегія нічого не варта, якщо її не вміти втілити в життя.

Я не вірю в універсальні формули управління. Кожен ресторан має свій характер, кожна команда — свої особливості, а кожен бізнес — свої виклики. Тому для мене важливо не нав’язувати готові рішення, а розібратися, що саме потрібно конкретному закладу, і побудувати систему, яка працюватиме саме для нього.

Мабуть, у цьому і є суть мого професійного підходу: не просто керувати процесами, а розуміти їх; не просто вимагати результату, а створювати умови для його досягнення; не просто розвивати ресторан, а будувати бізнес, у якого є майбутнє.