Contact information

This job seeker has hidden his personal information, but you can send him a message or suggest a job to him if you open his contact info.

Language proficiencies

English — average

Additional information

Кривошап Дмитро Вікторович

Ціль:
Створити справжній ресторан, без рамок та кордонів, без консервативних поглядів на їжу, готовий вийти за межі звичних смаків але використовуючи локальні та українські продукти. Для мене завжди в першу чергу якість продукту та смак. Також важлива складова ресторану це команда, яка буде віддана своїй справі на 100%. А в свою чергу, я зможу ділиться своїми знаннями, досвідом та навичками роботи, набутих у топових ресторанах за кордоном.



Загальна інформація про себе:
Вік: 34 рік
Сімейний стан: одружений, є дитина.


Освіта:
2006 – 2009 р.

ДПТНЗ «Сумський професійний хіміко-технологічний ліцей»
Спеціальність: «Кухар, кондитер»
2006р. – 2009 р.

КНУКі
Спеціальність: «Менеджер ресторанно-готельного бізнесу»
2008 р. – 2013р.

Стажування у зарубіжних ресторанах:

Ресторан "Alchemist" 2* Мішлен Копенгагені, Данія
[open contact info](look above in the "contact info" section)

Ресторан «Inua»2 * Мішлен
Токіо, Японія
[open contact info](look above in the "contact info" section)

Трудова діяльність:
08.23-12.25
Шеф Кухар
ресторана авторської кухні “Бавовна”
[open contact info](look above in the "contact info" section)
Авторська кухня на відкритому полум’ї — це страви, створені на основі досвіду роботи в європейських ресторанах, відзначених зіркою Мішлен.

Страви створені з вірою в український продукт, тому ми тісно співпрацюємо з українськими фермерами та використовуємо локальні інгредієнти.

Головним інструментом для приготування є вогнище. Кожна страва має дотик вогню або диму — від закусок і до десертів.

Посада:
Шеф-кухар

Обов’язки:

Відкриття проєкту з нуля: планування та організація всього кухонного простору, кухонного обладнання й інвентарю;

R&D: розробка страв та впровадження нових видів продуктів;

Планування, організація та управління всіма процесами, пов’язаними з приготуванням їжі;

Пошук і впровадження використовуваних продуктів, а також контроль їхньої якості.


05.22-08.22

Ресторан «Белкін»
https://www.belkin.kyiv.ua/
Посада: Шеф-кухар

10.18-06.23
Ресторан "Ikigai"
Premier Palace Hotel
[open contact info](look above in the "contact info" section)
Japanese cuisine;
Посада: Шеф-кухар
Обов'язки:
Розробка страв та впровадження нових видів
продукції;
Планування, організація, управління всією діяльністю, що стосується приготування їжі;
- пошук та заявка використовуваних продуктів, а також контроль їх якості;
- Проведення інвентаризації;
- написання технологічних карт;

03.17-09.18

Ресторан "RAY"
Nordic cuisine
[open contact info](look above in the "contact info" section)
Шеф кухар: Крістіан Клоусен
Посада: Су-шеф
Обов'язки:
- планування та заявка кухонного обладнання;
- Планування, організація, управління всією
діяльності, що стосується приготування їжі в
ресторан;
- Заявка та контроль якості продуктів, що використовуються.
- Спільна розробка нових страв із Шефом.
- контроль за технологією приготування їжі;
- Дотримання сан.норм
- удосконалення організації виробничого
процесу;
- Проведення інвентаризації;
- написання технологічних карт;

07.16 – 12.16

Street Food “Khu Yum” (Арт-завод Платформа)
[open contact info](look above in the "contact info" section)
Тайська та в'єтнамська кухня;
Посада: Шеф-кухар
Обов'язки:
- Розробка страв та впровадження нових видів
продукції;
- Планування, організація, управління всією
діяльності щодо приготування їжі;
- Пошук та заявка використовуваних продуктів, а також
контроль їхньої якості;
- контроль за технологією приготування їжі;
- Дотримання сан.норм
- удосконалення організації виробничого
процесу;
- Написання технологічних та калькуляційних карт;

05.14 – 05.16

Ресторан високої французької кухні, закритого типу, що працює на запис.
"Gourmance"
Шеф кухар: Роман Шмельков
http://gourmance.eu/
Посада: Су-шеф
Обов'язки:
- участь у плануванні, організації, управлінні та контролі всієї діяльності, що стосується приготування їжі в ресторані;
- участь у контролі витрати, закупівлі та якості продуктів та кухонного обладнання;
- Розробки та впровадження нових видів продукції
- контроль за технологією приготування їжі;
- Дотримання сан.норм
- удосконалення організації виробничого процесу;

06.13 – 02.15
Ресторан «Маріо»
Шеф кухар: П'єтро Дель Гроссо
Посад: Кухар універсал
Обов'язки: обробка м'яса, риби; виготовлення рибних, м'ясних та овочевих п.ф. на відкритому вогні; 1 та 2-х гарячих страв, банкетних страв; контроль якості приготування страв;

06.12 – 07.13
Ресторан італійської кухні: «Олива»
Посад гарячого цеху
Обов'язки: обробка м'яса, риби; виготовлення рибних, м'ясних та овочевих п.ф.; приготування холодних закусок, 1 та 2-х гарячих страв, банкетних страв; контроль якості приготування страв;

12.11 – 05.12
Ресторан італійської кухні: Сафарі
Посад гарячого цеху
.

03.11 – 11.11
Ресторан: Суші Студія
Посада: Суші – майстер
Обов'язки: Приготування страв відповідно до технологічних карт. Знання всіх аспектів японської кухні.
Посад гарячого цеху


12.10 – 02.11
Ресторан: «Муракамі»
Посад гарячого цеху