Олександр

Contact information

The job seeker has entered a phone number , email, address, Facebook and Instagram.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/5211105

Work experience

Шеф-кухар

from 11.2022 to 08.2023 (9 months)
Le Grand Hotel Bristol, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

•Складання, прорахунок та впровадження меню бізнес ланчей, а ля карт, рум сервіс, сезонних, банкетних
•Приймав участь у винних дегустація, складав спільно з сомельє меню
•Організація роботи кухарів, їх навчання
•Організація гастро-вечорів
•Впровадження системи HACCP
•Проведення заходів, згідно кашруту

Шеф-кухар

from 11.2022 to 08.2023 (9 months)
Wellness SPA Formula, Одеса (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-кухар

from 12.2021 to now (2 years 5 months)
Президент готель, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Шеф-кухар

from 08.2021 to 12.2021 (4 months)
Бутік-готель Воздвиженський, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Executive Chef

from 10.2020 to 06.2021 (8 months)
Jeti Tandyr, Шымкент (Гостинично-ресторанный бизнес)

•Ведение внутреннего документооборота, подсчет себестоимости;
•Работа с поставщиками;
•Комплексное изменение и улучшение меню;
•Подбор, организация установки оборудования;
•Проектировка совместно с дизайнерами и инженерным департаментом новых ресторанов;
•Организация логистики;
•Контроль качества продукции;

Sous Chef

from 01.2020 to 09.2020 (8 months)
Le Méridien Batumi, Батуми (Гостинично-ресторанный бизнес)

•Работа над запуском рестрана;
•Контроль поэтапного производства продукции;
•Создание и внедрение блюд;
•Создание тех. карт;
•Трансформация традиционных блюд Грузии в современное представление;
•Контроль команды поваров из 20 человек, их обучение;
•Проведение регулярных треннингов по пожарной, санитарной и тех. безопасности;
•Проведение регулярных мастер-классов для официантов, с целью улучшения качества коммуникации кухня-официант-гость;
•Проведение регулярных инвентаризаций продукции и оборудования;
•Заказ продуктов;
•Внедрение и контроль за исполнением стандартов HACCP;
•Прохождение регулярных сертификаций, мастер-классов и треннингов;

Jr. Sous Chef

from 08.2017 to 10.2019 (2 years 2 months)
PARAGRAPH RESORT & SPA SHEKVETILI, AUTOGRAPH COLLECTION, Shekvetili (Гостинично-ресторанный бизнес)

¶ Занимался открытием ресторана
¶ Организовывал работу процессов
¶ Налаживал коммуникацию между Front of the house и кухней.
¶ Контроль приготовления блюд, согласно ТК, их подачи
¶ Контроль и обучение персонала рациональному использованию продуктов и их отходов
¶ Составлял лист закупки продукции и оборудования
¶ Контроль соблюдения стандартов хранения продуктов для избежания рисков связанных с их хранением
¶ Проводил регулярные треннинги персонала по безопасной работе с оборудование, его обслуживанием и способам решения незначительных неисправностей
¶ Работал под непосредственным руководством Executive Chef, создавал и внедрял новые блюда, составлял соответствующие ТК
¶ Проводил регулярный контроль состояния кухни и оборудования, согласно техническим и санитарный нормам.
¶ Составлял лист-заявку по проведению инжинерных работ
¶ Проводил ежемесячную инвентаризацию и подсчёт остатков продуктов и расходных материалов
¶ Работая с персоналом, основной целью для себя ставил донести до сотрудников понимание субординации, ответственности, командного духа и профессионализма

Chef de Partie

from 02.2013 to 08.2017 (4 years 6 months)
Opera Hotel Kiev, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Приготовление салатов, закусок, соусов
- Повышение квалификации
- оптимизация рабочего процесса
- разработка нового меню
- Получение товара и контроль его качества
- Составление технологических карт
- Приготовление бизнес-ланча
- Обслуживание банкетов для известных компаний, футбольных клубов и команд, частных лиц
- Проведение инвентаризации
- Оказание помощи в других областях кухни с занятым рестораном

Commise

from 05.2012 to 12.2012 (7 months)
Hyatt regency Kiev, Київ (Гостинично-ресторанный бизнес)

- приготовление горячих, холодных блюд, десертов европейской кухни
- работа с грилем, тандыром
- Банкетный сервис
- Обслуживание известных футбольных команд и мировых компаний.
- Проведение инвентаризации

Education

ДонНУЕТ

Ресторанно-готельний бізес, Кривий Ріг
Higher, from 2010 to 2012 (1 year 8 months)

Additional education and certificates

Training Course on Food Safety, Good Hygiene and Manufacturing Practices

13.06.2018

Hazard Analyses and Critical Control Points

13.06.2018

Дія. Цифрова освіта

1 день
Certificate

Knowledge and skills

Language proficiencies

• English — advanced
• Ukrainian — fluent

References

• Eric Testa

  Eric Testa

  Executive head chef, Le Meridien Batumi

  Contact details are hidden

• Marc Griguhn

  Marc Griguhn

  Executive head chef, Paragraph Resort & Spa Shekvetili

  Contact details are hidden

Additional information

Я кухар із великим стажем роботи у 5-ти зіркових готелях України та Грузії. Досвід роботи в Грузії дозволяє мені організувати роботу у разі недостатнього асортименту продукції. Вмію донести інформацію співробітнику, мови якого
я не знаю. Маю досвід роботи із командою кухарів, які вперше потрапили на кухню.
У роботі для себе я ставлю на перше місце порядність, як у професійних відносинах, так і в людських. Для мене головне, щоб команда, яка зі мною працює повністю мені довіряла і була готова зі мною йти на зміни, які багатьом можуть здатися божевільним і тими, що не входять до їх нинішнього укладу роботи та світогляду. У членах команди ціную вірність слову та дії.
У кулінарії спеціалізуюся на європейській, американській та трохи східній кухні. Маю невеликий досвід у роботі з молекулярною кухнею. Вважаю за краще модернізувати традиційну
кухню на сучасні тенденції. Люблю поєднувати не звичайні для більшості гостей смаки.
Вважаю за краще вибудовувати міцну комунікацію між працівниками залу та кухнею, і, за можливості, самому розмовляти з гостями та доносити до гостей бачення кухні з боку
компанії та й прислухатися до думки гостей та вносити зміни, якщо вони актуальні.
Підсумовуючи вищевикладене, хочу зробити акцент на своїх особистісних якостях:
завзятість у досягненні цілей, поставлених компанією;
стресостійкість, порядність;
зацікавленість як у професійному, так і в особистісному зростанні;
прийняття активного участі у зростанні компанії.