Contact information

The job seeker has entered a phone number , email and address.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/649673

Work experience

Семейный повар

from 09.2021 to 12.2021 (3 months)
G-Trans, Бордо (Транспорт, логистика)

- составление меню, приготовление еды для семьи из двух взрослых и двух детей (1,5 и 2,5 года), Программа Правильного питания для членов семьи (4 раза в день), закупки продуктов, всевозможных дополнительных товаров для дома, обслуживание служебного авто, выполнение общих поручений работодателя, связанных с перевозками.

Шеф-повар

from 06.2020 to 07.2021 (1 year 1 month)
"Эдем", отель, Затока (Гостинично-ресторанный бизнес)

Организация питания по типу "Шведский стол" завтраки-обеды-ужины, а также меню Аля-карт.

Шеф-повар ресторана кошерной кухни

from 05.2018 to 06.2020 (2 years 1 month)
"Бристоль Кошер", направление кошерной еды при отеле "Бристоль", Одесса, Одесская обл. (Гостинично-ресторанный бизнес)

Организация специализированного питания по кашруту. "Шведская" линия завтраков, Аля-карт меню, меню питания групп и банкетов.

Шеф-повар ресторана, банкетной службы и пекарни

from 08.2013 to 05.2018 (4 years 9 months)
"Хеврон", ресторан кошерной кухни, Одесса (специализированное общественное питание)

- Разработка видов меню ресторанного-банкетного комплекса: основного меню, банкетного меню, меню бизнес ланчей‚ а также мангал и хоспер меню в соответствии с правилами кашрута и новыми технологиями приготовления и подачи,
- Реорганизация основных процессов кухни с учетом кашрута, а также правил финансовой и учетной политики предприятия,
- Приготовление блюд по желанию гостей, по индивидуальным технологиям.
- Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚
- Контроль себестоимости блюд, предложения по ценообразованию
- Подготовка индивидуальных предложений по питанию групп в зависимости от пожеланий гостей и спроса (от 15 до 200 человек, практически ежедневно)
- Организация питания для банкетов и выездных мероприятий до 1700 человек, в т.ч. в различных локациях (праздничные мероприятия, свадебные и специализированные банкеты)
- Организация закупок, хранения сырья и готовой продукции для банкетов вне ресторана и на выездных мероприятиях с учетом правил кашрута
-Организация бортового кошерного питания
- Отбор поставщиков с учетом соответствия цена-качество, а также финансовой политики компании,
- Контроль качества и декора блюд‚
- Набор, обучение и мотивация персонала‚ контроль графика смен для начисления заработной платы
- Отслеживание ценовой политики рынка продуктов и поставщиков
- Проведение инвентаризаций, списаний, анализ,
- Реорганизация существующей кухни и просчет новой кухни, с учетом увеличивающейся нагрузки,
- Контроль работы пекарни в разрезе - технологии и калькуляции, заказ сырья, качество готовой продукции, своевременная доставка в ресторан и другие объекты; контроль работы смен, организация ремонта оборудования и сетей.
- Организация закупок необходимого оборудования и ремонт.

Шеф повар

from 04.2010 to 03.2013 (2 years 11 months)
АО "ТПФ "Черное море", ресторан, Одесса (Гостиницы Рестораны)

-Реорганизация основных процессов кухни с учетом правил финансовой и учетной политики предприятия,
- Разработка видов меню отельно-ресторанного комплекса: основного меню, банкетное меню, меню бизнес ланчей‚ меню питания групп - обедов и ужинов, кофе брейков, а также мангал меню‚
- Приготовление блюд по желанию гостей, по индивидуальным технологиям.
- Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚
- Контроль себестоимости блюд,
- Корректировка предложений по питанию групп, подготовка индивидуальных предложений в зависимости от пожеланий гостей и спроса.
- Набор, обучение и мотивация персонала‚
- Контроль качества и декора блюд‚
- Отбор поставщиков с учетом соответствия цена-качество, а также финансовой политики компании,
- Отслеживание ценовой политики рынка продуктов и поставщиков
- Проведение инвентаризаций, анализ,
- Проведение праздничных и маркетинговых мероприятий в рамках предложения еды и подачи для целевой аудитории отельно-ресторанного комплекса.

Су-шеф повар

from 10.2006 to 02.2010 (3 years 4 months)
ресторан казино "Афина ПЛАЗА", Одесса (Сеть казино "Невада", игровой бизнес)

- Участие в разработке видов меню: основного меню, банкетное меню, фуршетное меню‚
- Приготовление блюд по желанию гостей‚ используя индивидуальные технологии и подачу
- Составление калькуляционных и технологических карт с учетом потерь‚
- Набор, обучение и мотивация персонала‚
- Контроль выдачи блюд‚
- Контроль санитарного состояния и нормальной эксплуатации оборудования,
- Работа с поставщиками, ежедневный заказ сырья, прием по качеству и весу
- Отслеживание ценовой политики рынка‚
- Проведение инвентаризаций, анализ,
- Проведение праздничных и маркетинговых мероприятий в рамках предложения еды и подачи,
- Обслуживание кейтеринговых мероприятий различного уровня.
- Знание европейской, японской, итальянской кухни.

Повар-универсал

from 01.2006 to 10.2006 (9 months)
Ресторан "Воронцов" (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Приготовление блюд, согласно меню,
- Поддержание рабочего места в нормальном санитарном состоянии,
- Участие в инвентаризациях.

Language proficiencies

English — average

References

Манушин Руслан

Манушин Руслан

Шеф-повар клиники "Одрекс", Одрекс

Additional information

О себе: отличная самоорганизованность и умение организовывать других, высокая переключаемость, творческий подход, отличное умение общаться с гостями.