Contact information

The job seeker has entered a phone number , email, Facebook, Instagram and LinkedIn.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/6999918

Work experience

Директор департаменту власного виробництва

from 03.2022 to now (2 years 2 months)
Мережа супермаркетів Делікат, Черкаси (Роздрібна торгівля)

Управління та операційний контроль діяльності департаменту власного виробництва за бізнес-напрямками: фуд-сервіс (мережа фуд-кортів, кав‘ярні самообслуговування, суші, піца, стріт-фуд), цех заморожених н/ф та снеків, ХБВ, кондитерський цех, проектування фабрики-кухні.

Розробка стратегії розвитку, побудова системних ефективних робочих процесів з динамікою зростання рентабельності бізнес-напрямків та прибутковості виробництва.
Формування цінової політики, аналіз собівартості та оптимізація списань.
Координація та організація виконання виробничих планів та операційних задач.
Планування бюджету та витратної частини виробництв та структурних підрозділів, оптимізація та розподіл виробничих та трудових ресурсів.
Розробка та впровадження системи протоколів, чек-листів та інструкцій, необхідних для системи контролю якості готової продукції.
Контроль за дотриманням регламентів та стандартів роботи департаменту власного виробництва.

Аналіз комерційних та операційних показників департаменту (P&L у розрізі виробництв та торгових точок), аналіз економічних показників діяльності департаменту, динаміки продажів та виконання планових операційних показників виробництв.

Забезпечення ефективної співпраці з іншими структурними департаментами та партнерами.

Підготовка та захист презентацій проектів та нових напрямків діяльності (моніторинг ринку та сучасних тенденцій, SWOT-аналіз, техніко-економічне обґрунтування).

Дотримання термінів реалізації нових проектів (проведення тендерів та контроль закупівлі обладнання, підбір та навчання персоналу, відпрацювання технологічних процесів тощо)

Охоплення нових ринків збуту та розширення географії присутності продукції департаменту (дистрібуція для сегменту HoReCa та електронна комерція).

Оптимізація та вдосконалення процесів обліку, прийому, первинної обробки сировини зменшення оверстоків тощо.
Системний контроль та аналіз асортиментної матриці (ротація страв та напоїв, впровадження новинок, ціноутворення, оцінка собівартості та маржі, стандартизація та уніфікація асортименту по мережі).

Розробка та вдосконалення системи мотивації, постійна робота з навчання та розвитку персоналу.

Вдосконалення конкурентоспроможності послуг: системне покращення якості страв, рівня обслуговування та ступеню задоволеності споживачів.

Впровадження діджиталізації замовлень через мобільний додаток.

Підтримання та підвищення позитивного іміджу бренду (створення wow-ефекту та участь в розробці маркетингових заходів).

Досягнення в компанії Делікат:
Заступивши на посаду у березні 2022 року продаж продукції було збільшено на 24-40% (т/о на 60-80%, операційний прибуток на 80-120% до аналогічних періодів минулого року) за рахунок втілення проектів з розвитку, покращення якості готової продукції та оптимізації бізнес-процесів.

Керівник ресторанного департаменту

from 11.2021 to 03.2022 (4 months)
Готель Fomich Apartments, Буковель (Готельно-ресторанний бізнес)

Підготовка до запуску з нуля та подальший розвиток ресторану грузинської кухні Batoni та інших локацій та сервісів ресторанного департаменту (ресторан, літня тераса, басейн на даху з зонами відпочинку, лобі-бар, лаунж-бар в спа-зоні, доставка страв по Буковелю та обслуговування в номерах).
Контроль операційної діяльності по усім напрямкам та підрозділам.
Організація та контроль усіх робочих процесів виробництва та сервісу (кухня, зал, бар, каса, технічний персонал).
Побудова командної роботи ресторанного департаменту.
Розробка та впровадження політики стандартів компанії (підготовка та розробка інструкцій, чек-листів, регламентів та стандартів).
Планування бюджету та P&L звітність у розрізі підрозділів ресторанного департаменту.
Через воєнний стан та закриття курорту Буковель проект було реалізовано тільки частково (запуск ресторану Batoni та рум-сервісу)

Бренд-шеф та керуючий

from 01.2011 to 01.2022 (11 years)
Jam Catering, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація роботи кейтериногової компанії з нульового циклу та подальший розвиток по кільком бізнес-напрямкам (подієвий кейтеринг, корпоративне харчування, сервіс доставки канапе й закусок, надання в оренду обладнання та устаткування для івентів):
Створення та оновлення банкетного / фуршетного меню, спеціальних сезонних пропозицій.
Складання калькуляційних та технологічних карт.
Підбір посуду, текстилю, матеріально - технічного устаткування.
Підбір, адаптація та управління персоналом.
Проведення тренінгів та мастер-класів для адміністративного та обслуговуючого персоналу сервісу.
Складання графіків роботи персоналу ресторанного департаменту та ведення табелів.
Робота з постачальниками.
Розробка маркетингових програм для залучення клієнтів.
Організація продажу додаткових послуг.
Координація, проведення заходів і проектів.
Розробка посадових інструкцій, регламентів роботи та стандартів підприємства з обслуговування та організації харчування.
Постановка та реалізація цілей і завдань, контроль виконання стандартів компанії та підвищення якості послуг, що надаються.
Фінансовий аналіз, податкова звітність, планування бюджету, оптимізація витрат і підвищення рентабельності бізнесу.

Бренд-шеф / Консультант з розвитку, маркетингу й управління змінами

from 02.2010 to 11.2021 (11 years 9 months)
Ресторанний консалтинг, вся Україна (Консалтинг, бухгалтерія, аудит)

Розробка стратегій та деталізованних планів розвитку.
Аудит, оптимізація і стандартизація бізнес-процесів (менеджмент, виробництво, обслуговування, автоматизація та облік, постачання тощо), масштабування бізнесу за рахунок запуску напрямку доставки та кейтерингу (підбір і розрахунок необхідного обладнання та інвентарю, деталізований план впровадження сервісу доставки та кейтерингу), навчання офіціантів та адміністративної ланки стандартам сервісу та організації обслуговування.
Оновлення асортименту страв «a la carte», сезонного меню, а також банкетного та фуршетного меню.
Розробка та впровадження маркетингової стратегії (складання контент-планів для SMM, діджитал та івент-маркетинг, рекламні активності офлайн та PR)
Реалізовані проекти: готель «Інтурист» (Запоріжжя, 2010), ресторан «Маринад» (Донецьк, 2011), ресторани Saffron і Black Pepper (Полтава, 2018-2019), івент-хол Regent Hill (Київ, 2021), готельно-ресторанний комплекс «Козацький» (Черкаська область, 2023)

Консультант / Менеджер з кейтерингу

from 02.2010 to 12.2021 (11 years 10 months)
Кейтеринговий консалтинг, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Проектна часткова зайнятість в якості менеджера, консультанта чи контролюючого інспектора у сфері надання кейтерингових послуг для івент-компаній на умовах проектної зайнятості.
До обов’язків входило:
Допомога в складанні меню та підборі лінійного персоналу залу, кухні та технічних працівників (фрілансери).
Підбір та пошук необхідного посуду, меблів та обладнання в оренду.
Повний супровід заходів подієвого кейтерингу (складання документів та актів, проведення дегустацій, підготовка та організація заходів).
Супровід заходів, контроль, аналіз, складання та подання звітів для івент-компаній щодо роботи кейтерингу під час проведення масових заходів.
Співпрацював з такими компаніями як: івент-компанія Magic Factory, кейтерингова компанія Figaro, івент-локації Regent Hill та Perfect Place

Заступик директора F&B

from 09.2009 to 01.2011 (1 year 4 months)
Президент-Готель, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Управління колективом офіціантів, барменів, метрдотелів і адміністраторів (координування, адаптація, навчання, мотивація, розподіл завдань);
Організація і контроль роботи, навчання персоналу високим стандартам сервісу, контроль над виконанням правил трудової дисципліни, перевірка якості продукції, що відпускається, формування системи мотивації та заохочення співробітників. Стандартизація робочих процесів (виробництво та обслуговування в ресторані та проведення виїзних заходів), підбір і розрахунок необхідного інвентарю для кейтерингових заходів.
організація, підготовка та проведення приватних і офіційних заходів (апарат президента, кабінет міністрів, МВС, МЗС, МО)

Старший менеджер з кейтерингу

from 05.2008 to 09.2009 (1 year 4 months)
VIP Catering, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Розробка концепції сайту, узгодження макетів поліграфічної та рекламної продукції, робота з просування сайту, розробка меню, організація і проведення фотосесій страв і інтер'єру ресторану, безпосередня організація і проведення заходів, фінансова звітність, пошук та залучення нових клієнтів, розробка і впровадження рекламних і маркетингових ходів для підтримки і збільшення попиту.

Менеджер ресторану

from 01.2008 to 01.2008 (less than a month)
Ресторан Post Haus, Санкт-Моріц, Швейцарія (Готельно-ресторанний бізнес)

Організація роботи офіціантів і забезпечення високих стандартів обслуговування під час гастролей ресторану Gallery Cafe в Швейцарії

Офіціант > Старший офіціант > Менеджер ресторану

from 08.2004 to 04.2008 (3 years 8 months)
Ресторан Gallery Cafe (Novikov Group), Москва, РФ (Готельно-ресторанний бізнес)

За декілька років пройшов шлях від помічника офіціанту до менеджера зміни ресторану.
В посадові обов’язки входило: Керівництво колективом офіціантів, барменів, технічних працівників. Контроль над виконанням обов'язків персоналу, контроль касових операцій, складання графіків роботи, робота з гостями з прийому та проведення заходів, організація і проведення виїзних банкетів, фуршетів, фінансова звітність

Кухар, бармен, офіціант

from 02.2001 to 04.2003 (2 years 2 months)
Робота кухарем та офіціантом в ресторанах преміум-класу, Київ, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Кухар

from 11.1998 to 11.1999 (1 year)
ЗСУ, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Робота на посаді кухаря під час проходження служби у Збройних Силах України

Education

МГУТУ

Факультет харчових технологій і управління, інженер-технолог виноробства та коньячного виробництва, Москва
Higher, from 2003 to 2007 (3 years 9 months)

Черкаський комерційний технікум

Технологічний, технолог громадського харчування, Черкаси
Specialized secondary, from 1997 to 2001 (4 years)

Отримав кваліфікацію техніка-технолога та кухаря 5-го розряду

Additional education and certificates

Курс «Marketing Revolution»

Школа маркетингу Be First, 2012

Курс «Розробка, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи HACCP»

Навчальний центр «Сертифікант», 2022

Knowledge and skills

Language proficiencies

• English — average
• Ukrainian — fluent
• Russian — fluent

References

Рекомендації від

Рекомендації від

HR https://drive.google.com/drive/folders/1bxQXlgLsR3GxGKxhgT0HXE6hWKKuDwH9

Additional information

Професійні навички: активність та ініціативність, цілеспрямованість, комунікабельність, креативність, навички ділового спілкування; амбітність, організаторські здібності, лідерські якості, висока працездатність, аналітичний склад розуму.
Додаткові відомості: бездоганне знання стандартів сервісу, вимог до нього, знання асортименту і технології алкогольної продукції (в тому числі елітного алкоголю), чаю, кави, продуктів харчування, досвід складання технологічних і калькуляційних карт, володіння системою R-Keeper, Store House, Бітрікс 24, 1С, впевнений користувач ПК.