Contact information

The job seeker has entered a phone number , email and address.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/868133

Work experience

Повар универсал

from 06.2022 to 12.2022 (6 months)
Динерс, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Обязанности повара универсала. (уволен по сокращению)

Технолог-шеф-повар

from 08.2021 to 02.2022 (6 months)
2Do.Eat (Онлайн доставка рационального питания и питание для дошкольных учреждений), Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Составление меню, технологических и калькуляционных карт; составление и ведение внутренней документации; заказ сырья; контроль работы поваров; контроль выдачи блюд; непосредственное участие в технологическом процессе.

Повар фрилансер

from 03.2021 to 08.2021 (5 months)
Фриланс, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Технолог; шеф-повар

from 06.2020 to 12.2020 (6 months)
"Їсти Просто", Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

Набор и обучение персонала;
Подбор инвентаря;
Участие в разработке брендбука;
Составление тех.документации;
Составление технологических и калькуляционных карт;
Проведение инветаризации и списаний;
Проработка и внедрение меню от диетолога;
Разработка ассортимента новых блюд (согласно норм КБЖУ для правильного питания);
Внесение калькуляционных и технологических карт в систему учета;
Заказ и закупка необходимого сырья;
Контроль работы производства с непосредственным участием на процессе;

Технолог-инспектр стандартов и качества кулинарии

from 10.2019 to 04.2020 (6 months)
ТОВ "ЭКО", Киев (Розничная торговля)

Шеф-повар

from 04.2018 to 05.2019 (1 year 1 month)
ТРЦ «Космополит», г.Киев (Готельно-ресторанний бізнес)

Управление тремя подразделениями кухни - «Боулинг» (европейская, японская кухня); «Пиццерия»; «Домашняя кухня» (фуд-корт). Полный контроль работы кухни (технологический, технический, материальный, нормативной документации и т.д.). Разработка, обновление, усовершенствование меню (для всех подразделений). В подчинении 35 сотрудников (15 человек на смене).

Шеф-повар(зав. производством)

from 04.2008 to 08.2010 (2 years 4 months)
ТРЦ "Терминал" (Недвижимость)

Организация работы кухни (закупки, график работы персонала, обучения новых блюд, мониторинг рынка, заключение договоров и т.д.). Контроль полного процесса производства, с непосредственный участием. Составление и разработка меню (технологические карточки, проработка, акты проработки, обучение и т.д.). Организация банкетов от 50 до 900 человек; фуршетов от 50 до 2000 человек. Вся остальная полная информация при собеседовании.

Education

Университет "Украина"

Инженер-технолог общественного питания, Киев
Unfinished higher, from 2003 to 2014 (10 years 5 months)

академический отпуск

Knowledge and skills

Additional information

ОПЫТ РАБОТЫ
Общий стаж работы – 21 лет; Шеф-поваром – 16 лет.

Начало профессиональной деятельности с 2000 г.
(на позициях повар; су-шеф)
С 2005 года, по 2019 год занимал должность Шеф-повар; Зав. производством; Управляющий; Технолог общественного питания
Имею большой опыт работы в разных направлениях кухни. Имею опыт, организации, реорганизации работы общественного питания, а также запуск предприятия с «0».

В послужном списке:
- «Relax Park» (Литва)
- гостиница «Чёрный Замок» (европейская кухня)
г. Ивано-Франковск

- ТРЦ «Терминал» ресторан «Концерт-Холл»
(европейская кухня, кейтиринг)

- ресторан «Мускат»(Эмир) (узбекская кухня)

- ресторан «Соломенный Бычок» (г. Белая – Церковь)

-ТОВ «Три Т Фудз» сеть заведений - ( паб «роут66», ресторан «Масонская ложа»; ночной клуб «Белый Кококн»; ресторан «Спаржа»)

- ресторан «Моменто»,«Япончик» (итальянская, японская кухня)

- ресторан « Стожарня» (украинская, европейская кухня)

- ресторан-караоке «Комельфо»(авторская кухня)

-Администрация Президента, Межигорье
(Повар по обслуживанию Президента Украины (Янукович В.Ф.))

- «Академия Успеха»
(Преподаватель теоретического, практического курса, в направлении японская, европейская кухня)

Последнее место работы:

04.2018 – 05.2019 ТРЦ «Космополит» г.Киев
-Шеф-повар
(управление тремя подразделениями кухни - «Боулинг» (европейская, японская кухня); «Пиццерия»; «Домашняя кухня» (фуд-корт)). Полный контроль работы кухни (технологический, технический, материальный, нормативной документации и т.д.). Разработка, обновления, усовершенствование меню (для всех подразделения). В подчинении 35 сотрудников (15 человек на смене).

05.2019 – 09.2019 ресторан «Старая Подкова» г.Вильнюс (Литва)
-Шеф-повар
(реорганизация предприятия)

10.2019 – 04.2020 ТОВ «ЭКО» (сеть супермаркетов/Retail) г.Киев
-Технолог – инспектор по контролю и качеству кулинарной продукции
(Курировал 25 цехов кулинарного производства в маркетах сети; Работа с матрицей; Оптимизация матрицы для трех форматов маркетов сети; Разработка новых позиций ассортимента кулинарных изделий и полуфабрикатов; Усовершенствование, оптимизация затрат кулинарной продукции; Анализ и контроль производственного процесса для выполнения производственных планов; Организация, управление операционной деятельностью; Анализ показателей эффективности производства; Разработка и контроль технологических режимов на производстве; Разработка технологических карт; Внедрение и сопровождение новых технологических процессов; Открытие и организация работы кулинарного производства в маркетах сети; Проведение, анализ инвентаризации кулинарного производства; Проведение расчетов себестоимости кулинарных изделий; Работа с программой 1 С и КУБ;)

06.2020 - 12.2020 онлайн доставка здорового питания "ЇСТИ ПРОСТО" г.Киев
Технолог; Шеф-повар (Набор и обучение персонала; Подбор инвентаря; Участие в разработке брендбука; Написание тех.документации; Написание технологических и калькуляционных карт; Проведение инветаризации и списаний; Проработка и внедрение меню от диетолога; Разработка ассортимента новых блюд (согласно норм КБЖУ для правильного питания); Заказ и закупка необходимого сырья; Контроль работы производства с непосредственным участием на процессе;)

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ
•Открытие предприятия с момента написания бизнес плана
•Разработка и реализация концепции заведения с учётом перспективы развития
•Работа с любым технологическим оборудованием и знания всех технологических процессов кухни
•Подбора и обучение персонала кухни
•Организация, контроль без перебойной работы кухни, с прямым участием на процессе (25 человек в подчинение)
•Создание и внедрение меню (новинки, сезонные предложения, концепция заведения)
•Составление технологических и калькуляционных карточек
•Организация банкетов до 1000 человек; фуршетов до 2000 человек
•Контроль качества производимой продукции, соблюдения стандартов
•Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырьё
•Контроль сроков, ассортимента. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов, оптимизация закупок
•Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины
•Ведение и полный контроль кухонной бухгалтерии
ЗНАНИЯ
Французская, итальянская, украинская, европейская, японская, кавказская кухни.
ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА
•Целеустремленность, коммуникабельность
•Аналитический склад ума;
•Высокая мотивация, гибкость в принятии решений;
•Способность работать эффективно, в сжатые сроки;
•Способность одинаково хорошо работать как в команде, так и самостоятельно;
•Внимательность к деталям и нацеленность на высокое качество исполнения своей работы;
•Лидерские качества;
•Стрессоустойчивость;
•Творческий поход, пунктуальность, ответственность, аккуратность;
•Саморазвитие;