Contact information

The job seeker has entered a phone number and email.

You can get this candidate's contact information from https://www.work.ua/resumes/8880282/

Work experience

Шеф кухар

from 07.2025 to now (8 months)
Resto-bistro, Budapest Hungary, Інші країни (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття закладу з 0.
Набір, навчання кухарів і працівників залу. Введення меню згідно концепту і побажань власників, контроль і закупівля всієї продукції кухні, заміна і розбір сезонних страв, підбір страв для банкетів і побажань гостей. Майстер класи відкритої кухні.

Шеф-кухар

from 03.2023 to 09.2024 (1 year 7 months)
Рестобар "Винград", Виноградів (Готельно-ресторанний бізнес)

Регулювання усіх процесів, досягнення единого смаку у стравах, повний контроль кухні і закупівлі продуктів. Навчаю кухарів вдосконалювати смак страв з натуральними спеціями і підсилювачами, працюємо з різними напрямками і кухнями світу, проводили вечори гастрономічної кухні і вина. За час роботи, стали кращим закладом міста. Створили командну роботу у закладі, об'єднали роботу колег кухні і зала в єдиний колектив.

Шеф-кухар

from 05.2022 to 02.2023 (10 months)
"Fire meat", Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

Відкриття реберні з 0.
Розроблення меню для закладу під відкриття і з подальшим аналізом і заміною страв, пошук постачальників і налаштування зворотнього зв'язку, навчання кухарів для командної роботи і швидкого приготування без втрати якості. Працюємо на відкритій кухні, тому зворотній зв'язок з колегами із залу і гостями тримаю постійно.

Виїздний шеф-кухар

from 12.2020 to 01.2022 (1 year 2 months)
Volchek Catering, Санкт-Петербург (Кейтерінг)

Підготовка продуктів, кухонне начиння, страв напівфабрикатів та контроль виконання всіх процесів для комфортного виїзду ресторану кейтрингу. Робота на майданчиках з кухарями всіх напрямків, розміщення кухні з 0 для комфорту приготування банкету, викладення та оформлення страв, контроль виконання поставленого завдання, взаємодія зі співробітниками зали, таймінг віддачі всіх страв. Управління понад 30 співробітниками.

Су-шеф, Шеф-кухар

from 01.2019 to 11.2020 (1 year 11 months)
"Петров-водкин", Санкт-Петербург (Готельно-ресторанний бізнес)

Безпосередня участь у відкритті ресторану з 0. Спільна підготовка роботи кухні закладу з бренд-шефом, Потьомкіним Станіславом. Створення, складання та опрацювання меню разом із шефом. Контроль на віддачі страв, допомога кухарям у піковий час роботи ресторану на всіх станціях кухні. Управління та спільний контроль понад 12 співробітників кухні. Навчання та майстер-класи з працівниками зали, для максимального знання страв та технологій їх приготування. Участь в інвентаризації та генеральному прибиранні.

Су-шеф

from 09.2018 to 01.2019 (5 months)
"Seafood bar", Санкт-Петербург (Устричний ресторан-бар)

Контроль всіх морепродуктів на якість та свіжість, робота в залі на відкритій кухні. Контроль віддачі молюсків та інших морських гадів. Перевірка на свіжість червоної та чорної ікри щоранку. У період мого приходу навчав персонал у швидкій та акуратній роботі з устрицями, що дало скоротити списання та псування на 35-40%, а кухарям менше травмувати руки в моменти великих замовлень. Працюючи на відкритій кухні, постійно контактував з гостями, розповідаючи, показуючи та описуючи всю роботу з живими морськими мешканцями у нашому закладі. У січні був переведений бренд шефом, Потьомкіним Станіславом, до нового ресторану "Петров-водкин".

Шеф-кухар

from 03.2018 to 09.2018 (7 months)
"Port wine", Санкт-Петербург (Ресторан португальскої кухні)

Освоював португальську кухню. Набір та навчання персоналу. Пошук нових постачальників. Зміна обладнання кухні на більш сучасне. Участь у проведенні винних вечорів із супроводжуючими стравами. Участь у брифінгу та навчанні співробітників залу для покращення сервісу. Спілкування з гостями, подання та оновлення меню ресторану.

Шеф-кухар

from 06.2017 to 01.2018 (8 months)
"Охотничий клуб ", Санкт-Петербург (Ресторан з дичиною)

Часткова заміна лінійного персоналу, сушефа та старших зміни через профнепридатність. Навчав роботі з дичиною: обробка, зберігання та приготування, чим зменшив відхід та кількість списання. Оновив меню, створював сезонні страви. Контролював підготовку, контроль та віддачу банкетів. Робота з ТТК та калькуляцією, контроль маркування, участь в інвентаризації. Індивідуальне приготування та подання страв для засновників ресторану та їх гостей. Пошук постачальників продуктів та закупівля дичини в сезон полювання близько тонни кожного виду, перевірка всіх довідок та якості м'яса. Участь у інвентаризації, створення та контроль журналів роботи. Мотивація персоналу, контроль чистоти, та тренінги з приготування страв серед працівників кухні і зали.

Старший кухар

from 04.2016 to 06.2017 (1 year 3 months)
"La perla fish house", Санкт-Петербург (середземноморська кухня)

Приготування всіх страв гарячого цеху. Допомога у холодному цеху ресторану, у години завантаження. Участь у заготівлі напівфабрикатів, контроль залишків продукції. Підтримка чистоти та участь в інвентаризації. Спільна робота із су-шефом на віддачі страв. Максимально точне відображення настанов і рецептів шеф-кухаря Станіслава Потьомкіна.

Кухар

from 08.2011 to 03.2016 (4 years 8 months)
"На Єлисейських полях", Санкт-Петербург (Французськая кухня)

Починав заготівельником напівфабрикатів, чищення овочів та листя салату, за кілька місяців став помічником кухаря у гарячому цеху. З підвищенням рівня роботи у гарячому цеху до кухаря, перейшов у холодний та кондитерський цех. Здобувши знання всіх цехів, став на позицію старшого кухаря, був на віддачі разом із сушефом та шефом, працював у всіх цехах у міру їх завантаження.

Education

Монастирищенський професійний ліцей

Кухар, Монастирище
Specialized secondary, from 2016 to 2018 (2 years)

СУЕМ

Туризм, Черкаси
Unfinished higher, from 2005 to 2009 (4 years)

Language proficiencies

Ukrainian — fluent