Шеф-кухар

Локація: Краків та Катовіце (Польща) Ресторани: 2 заклади, по 150+ посадочних місць кожен Напрям: Європейська кухня з азійським уклоном

Вимоги:

• Досвід роботи шеф-поваром або су-шефом у закладах з європейським чи азійським меню;
• Знання та дотримання стандартів роботи кухні (HACCP, внутрішні регламенти);
• Вміння організувати роботу великих кухонь та керувати командою;
• Бажання навчатися та розвиватися, зокрема опановувати польську мову для спілкування з підрядниками;
• Портфоліо власних страв обов’язкове для розгляду кандидатури.

Умови роботи:

• Офіційне працевлаштування в Польщі;
• Допомога з переїздом та пошуком житла за потреби;
• Зарплата: старт від 8 000 зл чистими, з перспективою до 12 000 зл і більше;
• Робота в двох сучасних ресторанах з великим потоком гостей;
• Міжнародний колектив, україномовні співробітники та власники;
• Можливість кар'єрного та професійного розвитку, участь у вдосконаленні меню та концепції ресторанів.

Обов’язки:

• Загальне керівництво кухнями
• Організація роботи кухонь в обох ресторанах, планування змін та зон відповідальності;
• Контроль якості страв та їх презентації;
• Впровадження єдиних стандартів роботи персоналу, включно з рецептурами, технікою приготування та оформленням страв;
• Забезпечення безперебійної роботи кухонь у пікові години;
• Планування меню та закупок: Розробка та оновлення меню з урахуванням сезонності та тенденцій;
• Тестування та впровадження нових страв;
• Контроль якості та свіжості продуктів;
• Планування закупівель для обох ресторанів та оптимізація витрат;
• Взаємодія з постачальниками, пошук нових надійних джерел продуктів;
• Ведення обліку залишків на складах та холодильниках.
• Управління персоналом:
• Підбір, навчання та наставництво кухарів, су-шефів та помічників;
• Проведення інструктажів щодо стандартів приготування, гігієни та безпеки;
• Контроль дисципліни, графіків та внутрішніх правил.
• Фінансовий контроль:
• Планування бюджету кухонь (закупівлі, зарплати, витрати на обладнання та матеріали);
• Контроль собівартості страв та маржинальності;
• Оптимізація витрат без втрати якості;
• Ведення обліку списань та втрат;
• Підготовка звітів для власників та керівництва щодо фінансових показників.
• Контроль якості та безпеки:
• Дотримання санітарних норм та стандартів безпеки харчових продуктів;
• Регулярні перевірки кухонь, обладнання та складських приміщень;
• Контроль термінів зберігання продуктів та правильного їх розташування;
• Впровадження та контроль стандартів HACCP.
• Взаємодія з керівництвом та гостями:
• Звітність перед керівниками та власниками щодо роботи кухонь, витрат та планів розвитку меню;
• Участь у маркетингових активностях, розробка спеціальних пропозицій та сезонних акцій;
• Вирішення спірних ситуацій з клієнтами, пов’язаних з якістю страв;
• Взаємодія із сервісною командою для забезпечення скоординованої роботи ресторану.
• Інновації та розвиток:
• Розробка сезонних та тематичних меню, проведення дегустацій;
• Впровадження нових технік та інгредієнтів, навчання команди;
• Моніторинг кулінарних трендів та адаптація під концепцію ресторанів.
• Розгляд кандидатів здійснюється тільки за наявності портфоліо.