Катерина

Слапигіна Катерина Олексіївна

Дата народження: 04.01.1982
Телефон: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Email: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)

КЛЮЧОВІ ДОСЯГНЕННЯ І НАВИЧКИ

• Запустила 4+ проєктів з нуля
• Успішно виводила з кризи та розвивала ресторани і готельний
комплекс: стабілізація показників, зростання ТО до +270%,
підвищення рентабельності на 10–12%
• Оптимізувала food cost і витрати, підвищувала рентабельність без втрати якості
• Професійно працюю з фінансовим плануванням і аналітикою: P&L, бюджетування, ABC-
аналіз, факторний аналіз, план/факт, ТБ
• Експертиза в маркетингу: SMM, CRM, визначення ЦА, УТП, стратегія цінності
продукту/проєкту
• Формувала ефективні команди з високою мотивацією — залучена керівниця, більшість
часу працюю безпосередньо з командою та гостями в залі
• Розвивала бізнеси у різних сегментах: преміум, сімейний, fast casual, готельно-ресторанний
комплекс
• Маю досвід паралельного управління кількома проєктами та напрямками
• Активна робота з гостьовою базою: персоналізовані комунікації, VIP-супровід, продзвони,
повернення клієнтів
• Організація та просування івентів, спецподій, колаборацій
• Отримала грант ПРООН

ОСВІТА ТА НАВЧАННЯ

• 2016 – MBA ONE mini
• 2016 – Грантова програма ООН – підприємництво
• 2008 – Луганський торгово-економічний університет – товарознавство та комерція
• 2012–2025 Курси, конференції, гастроівенти: SALT, Barometer, PRORESTO, Chefs Summit,
Ресторанні практики, Школа кондитерського мистецтва тощо

ДОСВІД РОБОТИ

Керуюча рестораном Mr. ZUMA (01/2023 – 06/2025)
Міжнародна франшиза японської кухні, преміум-сегмент

• Антикризове управління з урахуванням затверджених у компанії правил у командній роботі
з юр. та фін відділами
• Оновлення ЦА, УТП, стратегії, бренд-бука, меню, сервісу, стилю комунікацій,підвищення
рівня цінності проекту
• ВО шефа 2023-24рр: контроль кухні, розробка меню, оптимізація food cost
• Управління командою, проведення тренінгів, оновлення стандартів відпвідно до сучасних
тенденцій. Розробка не матеріальної мотиваційної програми для команди
• Індивідуальна робота з гостьовою базою: персональні зустрічі, дзвінки, супровід гостей у
залі
• Організація подій та івентів, запуск тематичних сезонів та колаборації
• Звітність перед інвестором
• Результат: ТО +286%, рентабельність +10,5%, потік гостей +67%
Ресторан «Мансарда» (на Оболонській набережній) (03/22 – 01/23)
Операційний директор, ВО маркетолога

• Розробка стратегії розвитку з урахуванням кризи під час активної фази війни, УТП,
корекція меню і винної карти.
• Підбір, навчання персоналу, постановка сервісних завдань.
• Оптимізація бюджету та підвищення рентабельності
• Вирішення технічних питань орендованого приміщення, та покращення технологічного
процесу
• Результат: ТО +322%, рентабельність +12%

Сімейна кондитерська «Добре вдома»
Власник, шеф-кондитер. Підприємницька діяльність (Грант від ПроООН) (09/2016 –
11/2022)
• Отримання на конкурсній основі гранту від ООН на ведення підприємницької діяльності
шляхом успішно складеного бізнес-плану та його захисту. Повний цикл запуску бізнесу
(маркетинговий аналіз, пошук приміщення, дизайн-проект, технологічний проект, розробка
та введення меню, підбір персоналу, навчання тощо) Самостійне ведення ФОП. Звітність
• Розробка продукції із високою маржою. Сертифікація та виведення на B2B продажу
просування, розвиток VIP-сегменту, кейтеринг до 350 осіб
Як результат – маштабування, відкриття ще одного направлення- 2 піцеріi, запуск
виробництва. Продаж бiзнесу

Фуд проект здорового харчування « E2 GO »
Керівник проекту (03/2017 - 11/2019) (одночасно з керуванням «Добре вдома»)
• Запуск проекту із «0». Розробка концепції, стратегії, бізнес-плану, продукту
• Участь у моделюванні та проектуванні мобільних конструкцій кафе, розробка
технологічного процесу, нагляд за їх будівництвом.
• Взаємодія з органами контролю. Підбір та узгодження локацій для розміщення точок
(участь у тендерах від КМДА). Вихiд на В2В продажи;

Ресторан «Аль Фаро» (ресторан італійської кухні)
Керуюча (11/2015- 03/2017) ( частина часу одночасно з керуванням «Добре вдома»)
• Операційне та фінансове управління,P&L , бюджетування, щотижнева звітність.
• Організація поставок вина безпосередньо від виробника в Італії та ввезення в Україну, в
результаті отримавши мінімальний Food Cost, на одне з найбільш проданих вин;
• Розробка та впроваждення компанії щодо збільшення банкетних заходів та кейтерингу;
Ресторан "Баркас". Риба та вино (мережа ресторанів чорноморської кухні )
Керуюча рестораном (05/2013- 11/2015)
• Антикризове управління, фінпланування, оптимізація витрат.
• Побудова системної лояльності, робота з громадськістю та PR.
Ресторан-салон «Канапа»
Керуючий рестораном (02/2012- 05/2013)
• Запуск проекту із «0». Активна участь у розробці концепції, меню, дизайну та «фішок»
ресторану. Повний контроль за будівництвом та реалізації ідеї. Визначення та складання
бюджету проекту. Розробка та контроль виконання маркетингової та економічної стратегії
компанії, створення іміджу ;
• Операційне та фінансове управління,P&L , бюджетування, щотижнева звітність.
• Побудувала системну модель сервісу — впроваджені чек-листи, стандарти, система
менторства, скрипти комунікації. Регулярно проводила тренінги з гостинності, психології
гостя та продажів.
ОРК «Бабусин сад»
Керуюча готельно-ресторанного комплексу (01/2008-02/2012)

• Управління комплексом на 3 га, штат до 250 осіб.
• Прорахунок рентабельності та запуск нових проектів (банкетний дім, баня, рибалка,
зооферма, спорткомплекс, котеджне містечко), розробка 2-річного action-плану з
окупністю.
 • Активна робота з гостями, введеня високого рівня гостинності, що сприяєло зростанню
кількості відвідувачів.
• Мотивація та розвиток персоналу, впровадження міжнародних стандартів сервісу та
атестації.
• Організація фінансового планування, контроль бюджетів, аналіз продажів і оптимізація
витрат (food cost).
• Розробка нових продуктів і послуг на основі аналізу потреб цільової аудиторії та світової
практики.
• Успішне проходження аудиту для отримання сертифіката зірковості

Результат: Отримання сертифіката зірковості готелю (3 зірки), рентабельність ~25%,
збільшення ТО у перші півроку на 271%, з подальшою позитивною динамікою. Бронювання
місць у готелі більш ніж на півроку наперед.

ПРО СЕБЕ КОРОТКО

Працювала у закладах середнього та преміум сегментів.
Маю досвід запуску ресторанних бізнесів з нуля та проводила ребрендинг діючих проектів.
Є успішний досвід управління персоналом до 250 осіб, та кількома проектами одночасно.
Побудувала свій бізнес з нуля, практично без вкладень (отримавши ГРАНТ та розвиваючись із
зароблених коштів)

Націлена на результат, вмію швидко працювати з великим об’ємом інформації, в складних
ситуаціях уважна до деталей.
Надаю перевагу колективній командній роботі. Здатна мотивувати, справедливий керівник. Більшу
частину роботи перебуваю в залі
Завжди несу відповідальність за прийняті рішення в повному обсязі.
Креативна, маю аналітичний склад мислення, «творчий» аналітик. У прийнятті стратегічних рішень
керуюся в першу чергу цифрами.
Постійно займаюся саморозвитком у професійній діяльності, вивчаю нові тренди та можливості
ресторанно-готельного бізнесу, маркетингу, продажів. Активно застосовую отримані знання у
роботі, та проводжу тренінги для команди. Знаю та застосовую як змотивувати команду з різних
поколінь не тільки фінансово, завжди формуючи фокус на якісний сервіс, повагу до продукту та
бізнесу.

Приймала участь у складі членів редакционної ради гастрономічного журналу «Голод».

Вважаю себе щасливою людиною, бо займаюся улюбленою справою і маю можливість постійно в
ній себе реалізовувати