Sergei

Досвід роботи
Листопад, 2016 - Mr.Pepper - виробництво соусів, безглютенової і безлактозної продукції, Дніпро
по нині Співзасновник, шеф-кухар
• Організація виробництва. Розширення асортименту, вдосконалення меню.
Організація і контроль роботи молодшого персоналу кухні.
• Забезпечення дотримання стандартів
• Управління персоналом.
• Сезонне оновлення асортименту
Участь в розвитку бренду.
04.2014 - 2021 Ресторан ”Pizza Monopoli”, Solo karaore & music bar, Чернівці. Шеф-кухар
• Участь у відкритті ресторану з нуля.Управління персоналом.
• Організація виробництва. Розширення асортименту страв, вдосконалення
меню. Організація і контроль роботи молодшого персоналу кухні.
• Забезпечення дотримання стандартів ресторану по роботі кухні
• Написання технологічних карт, контроль і дотримання технологій
приготування.
• Написання заявок на поставку необхідних продуктів. Контроль якості страв.
Організація безперебійної роботи кухні.
• Європейська кухня
• Контроль роботи персоналу кухні, організація діяльності роботи кухні.
• Приготування страв. Обслуговування банкетів. Набір і навчання
персоналу.
• Розробка промо-акцій ресторану.
09.2013-02.2014 Ресторан "Nёggenshil",готельно-ресторанний комплекс «Шилер», Кам’янське, Шеф-
кухар, start up
• Організація і контроль роботи кухні;
• Управління персоналом;
• Підбір страв і формування основного меню, з урахуванням сезонних
новинок ( відпрацювання, дегустація, написання технологічних карток).
• Контроль якості приготування і подачі страв.
• Підбір і навчання кухарів.Європейська кухня
05.2010 -09.2012 Ресторанний комплекс «Royal Steak Club»: Restaurant Veranda, Pub-34, Club-34,
Чернівці Шеф-кухар
• Відкриття ресторану з нуля.
• Планування кухні і встановлення і розстановка обладнання.
• Формування основного меню, з урахуванням сезонних новинок для ресторану і

Сергій
пабу, а також бізнес-ланчів, банкетного меню ( відпрацювання, дегустація і
написання технологічних карток).
• Контроль якості приготування і подачі страв.
• Проведення, приготування і оформлення банкетів, фуршетів, презентацій.

Солодов
• Подбір і навчання кухарів.
• Управління і організація роботи кухні. Формування графіка роботи кухарів, су-
шефів.
• Формування заявок на закупівлю продуктів,
звітність, контроль термінів реалізації продуктів,
товарного сусідства, ротація).

шеф-кухар
09.2009 - 02.2010 Шеф-кухар в готельно-ресторанному комплексі «ОСКАР», Трускавець. Ресторан -
преміум-класу
• Управління персоналом.
• Організація виробництва. Розширення асортименту страв, вдосконалення
Про мене •
меню. Організація і контроль роботи молодшого персоналу кухні.
Забезпечення дотримання кухнею стандартів ресторану. Написання
технологічних карток, контроль і дотримання технологій приготування.
• Складання заявок на постачання необхідних продовольчих продуктів.
Професійний досвід понад 29 років. Участь у відкритті кухні • Контроль якості страв. Організація безперебійної роботи кухні.
ресторану. Досвід роботи з іноземними шеф-кухарями. Знання • Європейська кухня
європейської кухні. Креативний підхід до написання складання • Контроль роботи персоналу кухні, організація діяльності всієї кухні.
• Приготування страв. Обслуговування банкетів. Набір і навчання
меню, а також сезонне оновлення та введення в меню нових персоналу.
страв. Організація та проведення прийомів, банкетів, весіль, • Розробка промо-акцій ресторану
ювілеїв, дитячих свят, корпоративних заходів та фуршетів. • У підпорядкуванні 12 чоловік
Управління персоналом: набір, навчання, ротація, а також 05.2008 - 08.2009 Шеф-кухар в кафе «Диван» Представництво громадської організації «Центр
поетапний контроль за виконанням технологічних процесів міжнародного обміну», м.Дніпро
(приготування, оформлення - декорування та подачі страв). 01.2006 - 03.2007 ТзОВ «Бонлайф»
Повний підбір та навчання кухарів новим технологіям та Шеф-кухар в готельно-ресторанному комплексі «Бон готель», м.Дніпро
рецептурам. Організація роботи «з нуля»: закупка обладнання
Приймаю і контролюю замовлення продуктів, а також якість (підбір і раціональне розміщення технологічного обладнання), написання меню,
товару, що надходить від фірм-постачальників. Здійснюю навчання персоналу. Проведення тренінгів по роботі кухарів з підрозділами ресторану
та готелю в цілому.
контроль за дотриманням термінів та умов зберігання готової
продукції, а також дотримання товарного сусідства згідно з 08.2004 - 12.2005 Шеф-кухар в ресторані «Титанік», м.Львів
нормативами СЕС. 09.2004 - 11.2005 ТзОВ «Арена-центр» Су-шеф, Київ

Освіта Гарячий та холодний цех, організація роботи молодшого персоналу кухні. За
відсутності шеф-кухаря - організація діяльності цілої кухні.

02.2004-05.2005 ТзОВ«Даніель клуб», Шеф-кухар, Київ
09.1993 - 06.1995 середня
12.2002-07.2003 ТзОВ «Бартоломео», м.Дніпро Шеф гарячого цеху
ПТУ-56, Дніпро
07.1995-06.2002 Займав посаду кухаря. В 1999 р. прийнятий кухарем 4 розряду в кафе «Нірвана»,
Мови Дніпро. В 2002 р. - переведений кухарем 5-розряду.
07.1995-06.2002 Займав посаду кухаря. В 1999 р. прийнятий кухарем 4 розряду в кафе «Нірвана»,
Дніпро. В 2002 р. - переведений кухарем 5-розряду.
Англійська - початковий рівень; російська - вільно
Професійні навички
Контакти
Навички роботи з комп’ютером, ПЗ:
Телефон: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация») Початківець, ресторанна программа «ФІШКа»
Ел. пошта: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)