Валерий

Лапа Валерий Михайлович

Год рождения
1982
Место проживания
г. Днепропетровск
Цель
Шеф-повар, зав. Производства, технолог.
Квалификация
Специалист, технолог 6 разряда, общий стаж – 22 года
Образование
Высшее
2005– 2009 г. Харьков
Харьковская государственная академия технологии и организации питания
Специальность: инженер-технолог по приготовлению пищи

1999 - 2002 г. Днепропетровск
Днепропетровский технолого - экономический техникум (пищевая технология и инженерия)
Специальность: техник - технолог
Курсы и тренинги
Курсы повышения квалификации по приглашению шеф-повара
Ресторан «Soho», г. Киев Срок: 1 месяц (апрель 2005)

25.11. 24 оздоровительный центр Термы, шеф повар

13.12. 21 Частный предприниматель Грузоперевозки

14.08.20 Ресторан Пастернак Берлин Германия старший повар / технолог

20. 04.2020 Ресторан Козацкое село , БО Козацкое село, шеф повар

20.06.2018 Ресторан Гуцулка Берлин Германия, старший повар

09.2013-н.в.
Зав. производством столовая завода «Intercerama»
Основные обязанности: Разработка меню бизнес ланча, работа с поставщиками, контроль качества выпускаемой продукции. Составление калькуляционных и технологических карт

07.2013-09.2013
Шеф повар ресторана «Ленинград» пгт. Поповка АР Крым
Осноновные обязанности: приготовление и проработка основных и банкетных блюд, составление меню. Составление калькуляционных карт. Контроль и координация работы кухни, отдела закупок. Контроль выдачи готовой продукции. Работа с поставщиками. Организация бизнес-ланчей, фуршетов, банкетов. Подбор и закупка оборудования для кухни. Подготовка заведения к открытию - планирование кухни, подбор оборудования, расстановка оборудования, проработка блюд.

02.2013-07.2013
Бренд шеф сети фаст фудов «Hot Grill» Харьков, Днепропетровск. Кривой рог.
Основные обязонности: Разработка новых блюд. Организация рабочего процесса, подбор и обучения персонала, стандартизация всех выпускаемых блюд на отдаленных предприятиях общественного питания .Разработка калькуляционных и технологических карт, работа с ГОСТ стандартами и СЭС, налаживание без перебойной работы с поставщиками .
10.2011-01.2013
Повар в семье
Приготовление блюд европейской кухни по согласованию меню. Выпечка

03.2011 – 10.2011
Ресторан «Де Жавю»

• Шеф - повар
Основные обязанности: приготовление и проработка основных и банкетных блюд, составление меню. Составление калькуляционных карт. Контроль и координация работы кухни, отдела закупок. Контроль выдачи готовой продукции. Работа с поставщиками. Организация бизнес-ланчей, фуршетов, банкетов. Подбор и закупка оборудования для кухни. Подготовка заведения к открытию - планирование кухни, подбор оборудования, расстановка оборудования, проработка блюд.
Достижения: проработка меню с нуля, обучение работников без опыта.

02.2011 –03.2011
Гостиничный комплекс «Гудзон» г. Днепропетровск

• Су-шеф
Основные обязанности: приготовление и проработка основных и банкетных блюд, составление меню. Контроль и координация работы кухни. Работа с поставщиками. Организация бизнес-ланчей, фуршетов, банкетов
Причина смены работы: желание профессионального роста

06.2006 – 02.2011
Ресторанно-гостиничный комплекс «Sun-Ray» г. Днепропетровск

• Инженер-технолог (08.2010 – 02.2011)
Основные обязанности: составление технологических карт, проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, контроль за нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контроль над санитарным состоянием производства и раздачи, маркировка оборудования и инвентаря. Работа с поставщиками (слежение за качеством и ценами), проведение бракеража готовой пищи, проведение отработки некачественных блюд
Достижения: навык работы с документацией и гос.структурами
Причина смены работы: желание найти применение полученным навыкам в одной должности

• Повар (06.2006 – 08.2010)
Основные обязанности: приготовление и проработка основных и банкетных блюд, составление меню. Контроль и координация работы кухни. Работа с поставщиками. Организация бизнес-ланчей, фуршетов, банкетов.
Достижения: навык работы с новыми продуктами
Причина смены работы: желание получить опыт работы по специальности в технолого-документальной части

11.2005 – 05.2006
Ресторан «Beer House» г. Днепропетровск

• Старший смены (полная занятость)
Основные обязанности: контроль и координация работы кухни, отдела закупок. Контроль выдачи готовой продукции. Организация бизнесланчей, фуршетов, банкетов. Работа с поставщиками, организация, контроль работы смены поваров. Осуществление закупок (в сотрудничестве с отделом снабжения).
Достижения: навыки приготовления блюд немецкой, итальянской кухни
Причина смены работы: приглашение от работодателя, возможность работать в заведении более высокого уровня

04.2005 – 11.2005
Гостиница «Бульварная горка» г. Феодосия.

• Шеф-повар
Основные обязанности: приготовление и проработка основных и банкетных блюд, составление меню. Составление калькуляционных карт. Контроль и координация работы кухни, отдела закупок. Контроль выдачи готовой продукции. Работа с поставщиками. Организация бизнес-ланчей, фуршетов, банкетов. Подбор и закупка оборудования для кухни.
Достижения: подготовка заведения к открытию - планирование кухни, подбор оборудования, расстановка оборудования, проработка блюд. При открытии ресторана подготовка банкета на 300 персон вдвоем с помощником
Причина смены работы: возвращение к учебе

05.2003 – 03.2005
Ресторан «Сан-Тропе» г. Днепропетровск

• Су -шеф
Основные обязанности: приготовление и проработка основных и банкетных блюд, составление меню. Составление калькуляционных карт. Контроль и координация работы кухни, отдела закупок. Контроль выдачи готовой продукции. Работа с поставщиками. Организация бизнес-ланчей, фуршетов, банкетов.
Достижения: организация рабочего пространства, навык организации работы кухни, обучение работников без опыта
Причина смены работы: предложение на работу от шеф-повара в Киеве

03.2003 – 05.2003
Гостинично-развлекательный комнлекс «Таврия» г. Форос

• Старший повар (полная занятость)
Основные обязанности: проработка и составление меню. Работа с иностранными поварами, отделом закупки и поставщиками. Организация и проведение банкетов, фуршетов, бизнес-ланчей. Составление калькуляционных карт.
Причина смены работы: приглашение в Сан-Тропе, желание расширить опыт (европейская кухня), желание вернуться в Днепропетровск

03.2002 – 12.2002
Боулинг-клуб «Панорама» г. Днепропетровск

• Повар (полная занятость)
Основные обязанности: приготовление и проработка основных и банкетных блюд, составление меню, организация рабочего процесса, работа с поставщиками.
Достижения: получение опыта и навыков работы
Причина смены работы: желание профессионального роста
Владение языками
Родной язык: русский, украинский - свободно
Знание компьютерных программ:
Уверенный пользователь ПК, Интернет
Деловые качества
Желание и умение работать, коммуникабельность, высокая работоспособность, ориентирован на результат, способность организовать командную работу
Условия успешной работы
Необходимое в работе оборудование, дружный слаженный коллектив
Личные качества
Неконфликтность
Водительские права
Категория В,С, стаж вождения 24 лет грузовых и легковых авто
Семейное положение
Есть дети
Досуг, хобби
Театр, кинотеатр, чтение, отдых на природе
Желаемый уровень зп

Контактная информация
Телефон: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Mail: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)