Контактная информация

Соискатель указал телефон , эл. почту и Instagram.

Получить контакты этого кандидата можно на странице https://www.work.ua/resumes/1509105/

Опыт работы

Керівник відділу

с 07.2021 по наст. время (4 года 9 месяцев)
Палац Україна, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

Повна відповідальність за виробничі процеси та роботу відділу забезпечення заходів.

Організація та контроль роботи 7 барів під час концертів, державних і комерційних подій.

Підготовка та проведення великих фуршетів і масштабних банкетів за участю зірок шоу-бізнесу та політичних діячів.

Запуск та відновлення роботи кухні після тривалого простою: налагодження процесів, меню, постачання та санітарних норм.

Підбір, пошук і навчання персоналу.

Координація роботи команди під час заходів із високим навантаженням та жорсткими таймінгами.

Взаємодія з керівництвом, підрядниками та службами Палацу для безперебійного проведення заходів.

Шеф-кухар

с 08.2020 по 12.2020 (5 месяцев)
Park Land, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Підбір та навчання персоналу
•Організація роботи команди ресторану
•Перепланування кухні та підбір обладнання
•Розробка документації та стандартів роботи ресторану
•Планування та контроль фінансової діяльності
•Проведення та аналіз інвентаризацій
•Контроль дисципліни, охорони праці та медичних оглядів персоналу
•Робота з постачальниками
•Контроль закупівельних цін
•Контроль та оптимізація собівартості
•Розробка спеціальних пропозицій ресторану

Бренд Шеф

с 05.2020 по 10.2020 (6 месяцев)
Selena Family Resort, Черкаси (Готельно-ресторанний бізнес)

•Проєктування та запуск кухонь: ресторанної, відкритої кухні, пляжної кухні та окремого заготівельного цеху
•Формування кулінарної концепції закладу, участь у відкритті та масштабуванні проєкту
•Підбір, навчання та розвиток кухонного персоналу, побудова ефективної команди
•Розробка та оновлення меню ресторану, пляжу та меню для заходів і спеціальних подій
•Впровадження стандартів приготування, подачі страв та контролю якості
•Розробка та впровадження всієї технологічної та операційної документації кухні
•Контроль проведення інвентаризацій, аналіз залишків і списань
•Робота з постачальниками, підбір продуктів і контроль їх якості
•Контроль закупівельних цін та оптимізація витрат
•Управління та оптимізація собівартості страв (food cost)
•Забезпечення стабільної якості кухні та дотримання санітарних норм

Шеф-кухар

с 09.2019 по 07.2021 (1 год 11 месяцев)
Saxagansky, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Підбір, навчання та управління персоналом, формування ефективної команди ресторану
•Оптимізація та перепланування кухні ресторану, підбір і впровадження нового професійного обладнання
•Розробка, впровадження та контроль усієї операційної документації і стандартів роботи ресторану
•Планування, контроль та аналіз фінансово-господарської діяльності закладу
•Організація, контроль та аналіз інвентаризацій, робота з залишками та списаннями
•Контроль трудової дисципліни, дотримання норм охорони праці, санітарних вимог та своєчасного проходження медичних оглядів персоналом
•Побудова та розвиток співпраці з постачальниками, контроль якості продукції та умов постачання
•Контроль і оптимізація закупівельних цін
•Управління та оптимізація собівартості страв і напоїв
•Участь у ребрендингу ресторану: оновлення концепції, меню та стандартів сервісу
•Розробка та впровадження спеціальних, сезонних і маркетингових пропозицій ресторану

Шеф кухар / Директор

с 09.2018 по 09.2019 (1 год)
Burger.ua, Київ (Готельно-ресторанний бізнес)

•Відкриття закладу «з нуля»: повний супровід проєкту від підготовчого етапу до запуску та стабільної роботи
•Підбір, навчання та координація персоналу всіх підрозділів закладу
•Проєктування кухні ресторану та розробка меню відповідно до концепції закладу
•Розробка, впровадження та контроль усієї операційної документації і стандартів роботи ресторану
•Впровадження та контроль системи обліку D2
•Планування, контроль та аналіз фінансової діяльності закладу
•Організація, контроль та аналіз інвентаризацій
•Контроль трудової дисципліни, дотримання норм охорони праці та своєчасного проходження медичних оглядів персоналом
•Контроль якості сервісу та рівня обслуговування гостей
•Взаємодія з SMM-командою та участь у плануванні рекламних активностей
•Робота з постачальниками, контроль якості продукції та умов постачання
•Контроль та оптимізація закупівельних цін
•Управління та оптимізація собівартості страв і напоїв
•Формування регулярної звітності для власника закладу

Шеф повар

с 10.2013 по 09.2018 (5 лет)
Мафия, Киев (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Управляю персоналом ресторана
- Контролирую выполнение стандартов по кухне
- Занимаюсь планированием ФЗП ресторана
- Провожу инвентаризации и защиты инвентаризаций
- Контролирую дисциплину, соблюдение правил охраны труда, своевременного прохождения сотрудниками медицинского осмотра
- Контролирую качество обслуживания гостей
- Формирую заявки 1С

Достижения:
- Сделал полную перезагрузку ресторана Мафия в трц Скаймолл
- Снизил текучесть персонала в ресторане
- Ресторан показал наивысшие результаты по опросу "Тайный гость" в сети ресторанов "Мафия"
- Реализовал открытие ресторанов "Мафия" в городе Мариуполь, Донецк и ресторана в г. Киев в трц "Космополит"

Су-шеф

с 04.2013 по 10.2013 (7 месяцев)
Маринад (Итальянская кухня), Донецк (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Контроль качества отпускаемых блюд
- Заявка и прием продуктов
- Контроль технологических процессов
- Руководил штатом из двенадцати поваров

Шеф повар

с 11.2012 по 05.2013 (7 месяцев)
JO-OY Mondial, Донецк (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Проектрование кухни кафе
- Расчет и подбор технологического оборудования
- Организация работы кафе
- Составление меню и технологических карт
- Подбор и бучение персонала , работа с поставщиками , ведение учёта , работа по должностной инструкции

Junior sous chef

с 02.2012 по 11.2012 (10 месяцев)
Park Inn By Raddison (Европейская и итальянская кухня), Донецк (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Заявка и прием продуктов и полуфабрикатов
- Составление графиков персонала
- Организация шведской линии
- Контроль качества блюд
- Управлял штатом в размере пятнадцати человек
- Ведение документации

Повар

с 05.2011 по 01.2012 (9 месяцев)
Ресторан "Кокон" (Паназиатская кухня), Донецк (Гостинично-ресторанный бизнес)

- Работа поваром на всех процессах ресторана
- Получил повышение в должности до су-шефа
- Контроль качества блюд
- Заявка и прием товара
- Составление графиков персонала
- Управлял штатом из тринадцати человек

Образование

ДонНУЭТ

Факультет питания, Инженер-технолог пищевой помышленности, Донецк
Высшее, с 2007 по 2012 (5 лет)

Дополнительное образование и сертификаты

Різноманітні курси та майстер класи

2014-2026

Знания и навыки

• MS Office
• Пользователь Internet
• Windows
• Водительские права кат. B
• Вождение авто
• AutoCAD
• ArchiCAD

Знание языков

Английский — выше среднего

Дополнительная информация

•Досвід відкриття ресторану «з нуля»: супровід проєкту на всіх етапах — від ремонту, перепланування та оснащення до повноцінного запуску й виходу на стабільну операційну роботу
•Контроль та управління операційною діяльністю ресторану, забезпечення стабільної якості сервісу та кухні
•Ефективне управління персоналом ресторану: підбір, навчання, адаптація, мотивація та контроль роботи команди
•Забезпечення дотримання внутрішніх стандартів, санітарних норм, правил охорони праці та законодавчих вимог у сфері громадського харчування
•Розробка, впровадження та оновлення меню, формування концепції страв, контроль якості та собівартості
•Взаємодія та ведення переговорів із контролюючими та перевіряючими органами, підготовка необхідної документації та супровід перевірок