Личные данные скрыты

Миньковский Александр

Желаемая должность: Шеф-повар зав.производством.
Занятость: полная/неполная

Дата рождения: 28.01.1977
Проживание: г. Киев, ул. Туполева 11

Контактная информация:
Телефон: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
Электронная почта: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)

Опыт работы: 20 лет.
05.05.2018-01.04.2020.
Конче Заспа. Семейный повар. Личный кондитер.. Опыт работы по безглютеноаой диете. Опыт работы в VIP миллионерами с людьми аллергетиками, к примеру аллергия в семье была на 35% продуктов и лактозу. Составление персонального меню для каждого человека семьи, завтрак, обед, ужин. Сопровождение хозяйки. Закупка продуктов. GoodWine, Le Silpo. Рынок Бессарабский. Работа с поставщиками. Семья Владимир и Вера и трое детей. Приготовление пищи, обед, ужин. Диетические питание безлактозное. Направление кухни: украинская, русская, паназиатская, европейская. Детское меню и приготовление пищи детям с собой и работодателю в офис. Фитнес питание.Безглютеновая Выпечка. Подбор посуды, банкеты. Работа на кухне с помощницей, так как все работодатели очень чистоплотные, и считали не допустимым повару одновременно работать одной рукой с продукцией, что попадает на стол к работодателю и его детям а другой прикасаться к моющим средствам. И так как в домах нет разделений процессов и цехов и все сфокксировано в одной точке, то пересечении химии и продуктов может считаться пагубным. А с учетом пандемии соприкосновения с моющими и дезенфикцирующими жидкостями увеличивается в несколько раз. Так как повар в семье считается телохранителем желудков своих работодателей, что само по себе является очень ответственым и несет огромную ответственность и заботу, и чтобы быть в этом уверенным, работодатели предоставляли моцщицу или помощницу повару. Имею опыт приготовления пищи для маленьких детей и младенцев, так опыт работы в Исиде дал рачебную практику. Приготовлением модных, кулинарных тенденций. Подача на стол только свежей бакалейной и гастрономической продукции известных и провереных брендов без примения с/м и дифростированной продукции для сохранения в них жизненноважных элементов. Исполнение все кулинарных капризов работодателей.
12.2017 - 03.2018
Шеф-повар Restaurant «Kreuz Barschwil» Швейцария (европейская, английская кухня). Работа с электронными машинами SCC класса при высоких температурах. Разработка электронных программ для термической обработки мясной и рыбной продукции. Консультации по разработке меню, дистанционное руководство.
04.2017 - 10.2017
Шеф-повар Restaurant «Via Oliva», г. Одесса. Работа с итальянским бренд-шефом Паоло Босонера. Разработка новых рецептов, которые прошли согласование и были внесены в сезонное меню. Организация процессов на производстве. Подбор поставщиков. Разрабатывал основное, фирменное и банкетное меню. Проведение мастер-классов, выездной кейтеринг. Подбор и обучение персонала, контроль качества приготовления, выдачи и единой подачи блюд.
11.2016 - 04.2017
Шеф-повар ООО «Ореанда» г. Киев (ресторан семейного типа, итальянская кухня). Работа по контракту. Функция запуска заведения с нуля. Планировка кухни, горячая, холодная зона, электропакеты, вентиляционные и вытяжные системы. Подбор электронного и индукционного оборудования Индивидуальная комплектация кухни холодным оборудованием и нержавеющими металлопокрытиями. Разработка меню Аля-карт. Заключение договоров с поставщиками по закупки продукции. Заключение договоров по обслуживанию электронного оборудования.
05.2016 - 10.2016

Шеф-повар Ресторан «Шинок» г. Москва (украинская кухня). Разработка меню, обновление кулинарной линейки блюд, консультации мастер классы, набор команды. Расчет рентабельности блюд в процентном соотношении с учетом себестоимости и спроса. Командные аутотренинги для единой работы предприятия.
09.2015 - 04.2016

Шеф-повар Ресторан «Red Square» (Чикаго, США) Русская и украинская кухня. Контрактная основа. Консультативные функции. Разработка меню. Проведение кулинарных фестивалей. Обслуживание фуршетов и банкетов.
11.2014 - 08.2015

Шеф-повар Ресторан «Tht Park клуб «Delux», г. Киев (азиатская, средиземноморская и американская кухни). Организация процессов и бесперебойной работы кухни, проработка и внедрение сезонного меню и основного. Составление калькуляционного набора. Инвентаризация. Система переучета. Перечень номенклатуры кухни Обучение персонала. Обслуживание VIP вечеринок. Обслуживание дома моделей и фестивалей моды. Увеличение гостей за счет качества креативности кухни. Разработка кондитерской линии. Шоколадная и карамельная структура. Участие в кулинарных поединках. Признание одним из лучших клубов города и призовое награждение. Работа с иностранными поставщиками. Фуд.кост.
01.2013 - 08.2014

Шеф-повар Ресторан «Nebo», клуб «Skybar» г. Киев (английская, азиатская, европейская кухня). Открытие заведения с нуля. Запуск. Планировка. Оборудование. Сан.нормы. Пожарная безопасность. Расчет потребления электричества для предприятия. Основное меню. Клубное меню и меню вечеринок. Подбор персонала согласно концепции и направлению развития заведения, логистика с поставщиками продукции учитывая сезонность продукта. Соблюдения сроков хранения и товарного соседства продукции, контроль по срокам реализации, инвентаризация, составление технологических карт и своевременное обновление меню, умение рационального планирования работы коллектива, контроль качества, оформление блюд. Обслуживание VIP гостей. Работа с иностранным бренд-шефом Томом Вульфом Обслуживание американского фестиваля кинематографии. Выход на высокий уровень заведения VIP класса.
11.2010 - 02.2012

Шеф-повар Клиника «Исида» (диетическое питание, европейская кухня, индивидуальное обслуживание). Работа с диетами. Строгий и индивидуальный Санитарный минимум. Подбор персонала. Обучение поваров. Разработка новых блюд. Работа с поставщиками. Контроль выдачи и качества и хранения продукции. Составление технологических карт и пропись технологических процессов для термической обработки. Кондитерская линия. Индивидуальная работа с клиентами. Открытие ресторана при клинике. Кают кампания для профессуры. Линия раздачи европейского качества. Практика в Германии.

Образование:
ТХГХ Инженер-технолог пищевой промышленности с 09.1998 по 05.2001.
КУТЭ Менеджер-экономист гостиничного хозяйства с 09.2001 по 06.2007.
Ключевые знания и навыки:
Разработка и формирование штатного расписания
Финансовый контроль и бюджетирование
Подбор и обучение персонала
Проведение банкетов и корпоративных вечеринок (от 100 человек до 1000)
Разработка промо-мероприятий
Разработка новой стратегии ресторана-клуба
Формирование боеспособного коллектива
Переоборудование производства
Формирование концепции и открытие проекта с нуля
Разработка корпоративного стиля заведения
Разработка меню кухни
Закупка инвентаря и оборудования
Контроль рентабельности продаваемых блюд
Мониторинг конкурентов
Разработка сезонного креативного меню
Составление технологических и калькуляционных карт
Работа с поставщиками
Организация и контроль работы производства
Проведение инвентаризаций
Составление отчетной документации
Руководство коллективом поваров от 10 до 35 сотрудников
Подбор персонала согласно концепции и направлению развития предприятия
Использование современных технологий в приготовлении блюд
Индивидуальная адаптация блюд под конкретный сегмент потребителя согласно выбранной концепции развития и вектору направленности заведения
Оптимизация затрат предприятия в то же время четкое наличие необходимого оборудования инвентаря и персонала для выполнения поставленных задач
Дополнительная информация:
Опыт работы в VIP семьях. Навыки диетического структурированного питания.
Знание кухни: американской (направление стрит-фуд и фаст-фуд), украинской (классическая и современная направленность, согласно требованиям рынка), европейской, азиатской, вегетарианской, фитнес-питание, макробиотическое питание, диеты и диетическое сбалансированное питание, средиземноморье, итальянская, кошерная, английская, российская, паназия.
Кондитерское мастерство
Обширная база десертов Аля-карт.
Уверенный пользователь ПК.