Дмитро

Ovcharenko Dmytro

Операційний директор 70 000 грн.
 
(оновлено 04 Січ 2026)
    Ключова інформація


•управління не IT проектами в сфері хорека
•формування команди
•робота з постачальниками та підрядниками
•розробка мережевих пропозицій
•розробка меню напоїв для закладів громадського харчування
•управління кав'ярнями
•супровід відкриття закладів з 0 і до повністю робочого закладу
•побудова фінансових моделей та планів
•стандартизація процесів

Досвід роботи


Керуючий бару
Кві 2025 - Жов 2025 (7 міс)
the cinematografer`s party
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси       
Впровадив повноцінний управлінський складський та фінансовий облік через Cashflow/P&L/Balance звіти.
Організував великий благодійний маркет на 50 учасників із загальним охопленням більш ніж 3000000 акаунтів через партнерські безкоштовні висвітлення від учасників та медіа.
З мінімальним бюджетом провів капітальний ремонт технічних зон бару за три дні.
Досягнув 30% місячної прибутковості бізнесу, 26% собівартості та підготував план на наступний рік для утримання результатів наступною командою менеджменту.
Впровадив прозору систему розподілу обов'язків та мотивації співробітників.

Керівник мережі кав'ярень
Лис 2024 - Чер 2025 (8 міс)
book.ua
Торгівля роздрібна / Retail       
Впровадив систему оптимального дистанційного контролю закладами із залученням мінімальної кількості персоналу та чіткою структурою з розподілом обов'язків по локаціях.
Допоміг запустити перший франшизний проект мережі в м. Хмельницький
Підготував до відкриття новий великий формат для мережі.

Менеджер проектів
Жов 2023 - Жов 2024 (1 рік 1 міс)
Binokl
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси       
Формування бачення продукту, стратегії його розвитку, ключових метрик. Ведення проєкту будівництва та створення кав’ярні. Ведення переговорів, планування та моніторинг обсягу робіт, вимог, графіку, ресурсів і бюджету проєкту. Відстеження бюджетів будівництва, кошторисів для повного контролю проєкту та затвердження всіх змін у ньому, включаючи замовлення на внесення змін, запити на оплату та рахунки від субпідрядників. Розв'язання поточних питань. Розробка меню бару, впровадження нових позицій меню, керування персоналом закладу.
•Планування та управління проектами
•Встановлення завдань та контроль їх виконання
•Взаємодія з командою проекту та зацікавленими сторонами
•Управління бюджетом та ресурсами проекту
•Моніторинг прогресу та вирішення проблем
•Аналіз ризиків та вжиття заходів щодо їх мінімізації
•Підготовка звітів та презентацій для керівництва

Керівник напрямку бару   
Жов 2020 - Сер 2022 (1 рік 11 міс)
Cafe 128
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси       
Створення концепції, проробки та оновлення меню бару. Створення технологічних карт. Організація роботи бару. Підбір обладнання та посуду. Заявки та поставки. Створення чек-листів бару. Створення посібних таблиць для працівників залу та бару. Проведення дегустацій кави та чаю для співробітників. Участь у відборі постачальників та оцінці зразків чаю та кави з різних країн. Навчання команди компанії щодо особливостей кавової та чайної культури. Створення навчальних матеріалів, проведення лекцій та майстер-класів. Консультування команди щодо трендів у сфері кавової та чайної культури, розробка асортименту для закладів. Допомога в розробці контенту для соціальних мереж.
•Планування та організація своєї роботи
•Дотримання встановлених процедур і стандартів якості
•Адаптація до нових умов роботи
•Здійснення контролю за якістю виконуваних робіт та процесів
•Встановлення пріоритетів для ефективного виконання завдань
•Аналіз конкурентного середовища для виявлення можливостей для розвитку
•Впровадження нововведень для покращення процесів та результативності роботи

Засновник та керівник мережі кав`ярень
Тра 2017 - Лют 2020 (2 роки 10 міс)
Kohana Kava
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси       
Проведення аналізу роботи закладів, створення планів подальшого їх розвитку. Слідкування за товарообігом закладів: замовлення, інвентаризації, списання, переміщення, пошук нових постачальників та вирішення форс-мажорних ситуацій з обраними. Проведення співбесід, стажування, тренінгів для персоналу, розпис правил поведінки з гостями закладу і в самому закладі, та концепція приготування класичних напоїв і не тільки. Розширення меню, створення нових напоїв, введення нових товарів для збільшення середнього чеку, підключення нових постачальників.
•Планування та організація своєї роботи
•Адаптація до нових умов роботи
•Управління часом та вміння працювати з високою навантаженням
•Дотримання корпоративної культури та цінностей
•Дотримання встановлених процедур і стандартів якості
•Встановлення пріоритетів для ефективного виконання завдань
•Впровадження нововведень для покращення процесів та результативності роботи

Керуючий партнер, керівник проекту з запуску кав'ярні
Лип 2016 - Січ 2020 (3 роки 7 міс)
The Journalist
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси       
Ведення проєкту будівництва та створення кав’ярні. Ведення переговорів, планування та моніторинг обсягу робіт, вимог, графіку, ресурсів і бюджету проєкту. Відстеження бюджетів будівництва, кошторисів для повного контролю проєкту та затвердження всіх змін у ньому, включаючи замовлення на внесення змін, запити на оплату та рахунки від субпідрядників. Розв'язання поточних питань. Розробка меню бару, впровадження нових позицій меню, керування персоналом закладу.Планування та управління проектамиВстановлення завдань та контроль їх виконанняВзаємодія з командою проекту та зацікавленими сторонамиУправління бюджетом та ресурсами проектуМоніторинг прогресу та вирішення проблемАналіз ризиків та вжиття заходів щодо їх мінімізації

Проєктний менеджер. Організатор гастро фестивалів
Лис 2016 - Тра 2018 (1 рік 7 міс)
Всі.Свої (Food Market)
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси       
З нуля побудував мережу кав'ярень і закладів харчування на фудмаркеті фестивалю.Підготовка концепцій та пропозицій. Ведення бюджету та виставлення рахунків. Дослідження та переговори з постачальниками та підрядниками. Управління всім персоналом (координатори заходів, кейтерингові, технічні працівники тощо).
•Дотримання встановлених процедур і стандартів якості
•Адаптація до нових умов роботи
•Управління часом та вміння працювати з високою навантаженням
•Дотримання корпоративної культури та цінностей
•Встановлення пріоритетів для ефективного виконання завдань
•Впровадження нововведень для покращення процесів та результативності роботи
•Аналіз конкурентного середовища для виявлення можливостей для розвитку
•Здійснення контролю за якістю виконуваних робіт та процесів

Менеджер по роботі з партнерами
Вер 2016 - Лис 2016 (3 міс)
The City Coffee Guide
Видавництва та Поліграфія       
Побудував комунікацію з партнерами для City Coffee Guide. Ведення переговорів, планування та моніторинг обсягу, вимог, графіку, ресурсів і бюджету проекту.Керівництво робочою групою (дизайнери, контент, PR, digital, підтримка), контроль результатів. Контроль реалізації проектів на всіх етапах.

Керівник проекту із запуску кав'ярні
Кві 2016 - Сер 2016 (5 міс)
Cafe Select
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси       
Ведення проєкту з будівництва кафе та створення бару. Допомога власникам та консультування на етапі перед відкриттям. Розробка стандартів бренду та процедур для всіх відділів, створення чек-листів Розроблені та реалізовані стратегічні операційні плани. Підібраний та навчений персонал. Розробив графік та керував виконанням.

Керівник проекту із запуску кав'ярні/шеф бариста
Кві 2016 - Сер 2016 (5 міс)
Frank Coffee
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси       

Старший бариста
Чер 2014 - Вер 2015 (1 рік 4 міс)
ONE LOVE coffee
Готелі / Ресторани / Розважальні комплекси       

Володіння мовами


Англійська - середній

Курси, тренінги, сертифікати


СЕО Ресторанного бизнесу
рік закінчення 2024
фінансове планування
управління командами
управління ключовими показниками

DAO PM
рік закінчення 2022
визначення оптимального фреймворку для побудови проекту
побудова таймлайнів, дорожніх карт проекту, діаграмм Ганта
оцінка проекту
декомпозиція задач та структурування WBS