Дмитро

Дмитро Красило
R&D/ Директор з виробництва/ Головний технолог/ Бренд-
шеф/Ресторанний консалтинг

Загальні відомості
15 років досвіду в міжнародному бізнесі харчової промисловості,
супермаркетах, ресторанах і готелях. Відкриття супермаркетів з "0",
Вік: 40 років (04.07.1985 р.н.) реконструкція виробництв, розширення та модернізація
супермаркетів з урахуванням актуальних тенденцій і технічних
Способи зв'язатися:
рішень. Прикладне розуміння властивостей і реакцій твердих тіл,
[открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
[открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
рідин і газів у процесах створення та вдосконалення харчових
[открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация») продуктів. Висока увага до деталей, що відображає моє бажання
досконалості в успіху операції на всіх рівнях. Швидко навчаюся зі
Освіта: Вища здатністю адаптуватися до будь-якого середовища.
ВНЗ: Харківський державний
університет харчування та торгівлі
(ХДУХТ)
Досвід роботи
Харків, Україна
Спеціальність: «Технологія OKKO GROUP
Харчування» Начальник відділу розробки та контролю якості
Кваліфікація: Інженер – технолог Вересень 2025 – нині
Основні навички м.Київ, Україна
• Уміння працювати в команді
Керування повним циклом R&D та забезпеченням стандартів якості для
• Управління персоналом
розгалуженої мережі фуд-сервісу, що включає 415 об’єктів АЗК (формат
• Вміння адаптуватися Food-to-go), 24 повноформатні ресторани (A la Minute, Pasta Mia) та 4
• Креативність заклади азійської кухні (Mei Wei).
• Високий рівень тайм Ключові обов’язки:
менеджменту • Керування асортиментом: Розробка та оновлення меню для різних,
адаптація продуктової матриці під специфіку кожного бренду.
Мова • Контроль якості: Побудова та впровадження багаторівневої системи
• Українська (рідна) контролю якості (від сировини до готової страви) на 440+ точках продажу.
• Англійська (середній) • Масштабування продуктів: Успішне впровадження нових позицій
власного виробництва з гарантією 100% ідентичності смаку та стандартів
Сертифікати та тренінги у всій мережі.
• Basic Food Hygiene Training • Технологічна експертиза: Оптимізація технологічних процесів та фуд-
• Global Standard for Food Safety - косту без втрати якості.
Issue-6/Auditor Training • Стандартизація та безпека: Підтримка та аудит стандартів харчової
• Certificate HACCP Person in
безпеки (HACCP) на виробництві.
Charge Level 2
• FSSC 22000 AWARENESS
TRAINING Харчове виробництво Farmer's FOOD
• Навчання на заводі RATIONAL Головний технолог
• Тренінг: Піца, пінці, х/б вироби
(Італія) Грудень 2023 – Серпень 2025 (1 рік 9 місяців)
м.Переяслав, Україна
Асоціації • Запуск багатофункціонального харчового виробництва з нуля:
• Національна Асоціація
переробка м’яса з власної бойні, цех заморожених напівфабрикатів,
Громадського Харчування в
Україні
кулінарний цех, крафтова пекарня та ресторан.
• The Emirates Culinary Guild • Розробка технологічних процесів і карт для понад 500 найменувань
(ECG) продукції, включаючи охолоджені, заморожені та консервовані вироби.
• Українська Асоціація Шеф- • Вибір і введення в експлуатацію сучасного європейського обладнання,
кухарів проєктування потоків з урахуванням HACCP та FSSC 22000.
• Підбір і навчання персоналу (обвалювальників, кухарів по різним

Page 1 of 3
напрямам, тех працівнивників), побудова внутрішньої системи контролю
якості.
• Впровадження системи просування продукції, маркування, контроль
термінів зберігання та відповідності ТУ/ДСТУ.
• Участь у розробці лінійки продукції під Private Label для рітейлу, HoReCa
та власних торгових точок.
• Тісна співпраця з постачальниками сировини, аудит безпечності і
стабільності поставок.

Мережа супермаркетів «КЛАСС»
Головний технолог
Вересень 2017 – Грудень 2023 (6 років 3 місяці)
Харків, Україна
• Участь у проектуванні виробничих приміщень, з подальшим повним
підбором технологічного обладнання з побудовою технологічного
процесу (виробництво кулінарних виробів, переробка риби/м’яса,
хлібобулочних виробів, гарячого копчення риби/м’яса, заморожених
напівфабрикатів, фаст-фуду).
• Координація з харчовими технологами та харчовими науковцями для
адаптації технологічних рішень.
• Тестування виробництва та налагодження запуску виробництва.
• Навчання технологів виробництва новим методам приготування з
залученням новітнього обладнання.
• Забезпечення відповідності харчових продуктів вимогам споживачів за
смаком, якістю та кількістю.
• Підбір видів пакування готової продукції та напівфабрикатів.
• Проведення аудиту постачальників, щодо відповідності стандартам
якості.
• Організація та контроль процесів стерилізації, пастеризації,
приготування при низьких температурах, застосовуючи знання про
нагрівання та охолодження (шокове охолодження).

Salmon Farm LLC
Інженер - технолог
Червень 2015 - Травень 2017 (2 роки)
Dubai, United Arab Emirates
• Участь у проектуванні виробничих ділянок, підбір обладнання для
процесів виробництва та запуску нового проекту по обробці та холодному
копченні риби.
• Налагодженя етапів виробництва.
• Створення смакових варіацій копченого лосося та адаптація упаковки
під потреби HoReCa.
• Контроль якості сировини та всіх етапів виробництва.
• Дотримання санітарних норм.
• Розробка ефективних виробничих процесів, які допомагають зменшити
витрати та час виробництва.
• Розробка та вдосконалення програми демонстрації брендів у рітейлі.
• Відвідування виставок і конференцій.
• Хороші навички організації праці в сфері громадського харчування.
• Пройшов навчання та сертифікацію компанії на всі види сертифікатів:
GFSI (IFS, ISO, FSSC 22000), HALAL
• Перемога у тендері на постачання продукції двох великих авіакомпаній:
Etihad Airways та Emirates Flight Catering.

Page 2 of 3
Signature Snacks LLC
Інженер - технолог
Вересень 2014 - Червень 2015 (10
місяців) Dubai, United Arab Emirates
• Організація, побудова та управління роботою виробництва.
• Складання калькуляційних та технологічних карт для виробництва
вафель та печива.
• Проведення фізико-хімічного контролю за сировиною.
• Контроль за якістю продукції на всіх етапах виробництва.
• Проведення операцій та дотримання інструкцій щодо запобігання
бракованої продукції, відбраковування продукції.
• Допомога у розробці та вдосконаленні демонстраційної програми на
виставках та для мережі гіпермаркетів.
• Відвідування торгових ярмарків, виставок та конференцій для
просування компанії.
• Забезпечення цільових показників прибутку, підтримання
рентабельності та контроль витрат.
• Управління персоналом.
• Контроль матеріально-технічного обладнання.
• Ведення журналів та звітів.
• Надання допомоги та підготовка документації для отримання
сертифікатів якості: HACCP, ISO 22000, BRC, IFS та GMP.

ТЕТ4ЕR Gastro Pub
Шеф-кухар
Листопад 2013 - Жовтень 2014 (1 рік)
Kharkiv, Ukraine
• Управління громадським харчуванням, включаючи калькуляцію
вартості їжі, ціноутворення, управління запасами та управління
відносинами з постачальниками.
• Навчання персоналу ресторану, су-шефів та кухарів.
• Перевірка обладнання та матеріалів, які відносяться до виробництва,
для забезпечення відповідності норм безпечного харчування.
• Відіграв важливу роль в управлінні калькуляцією витрат на харчування,
включаючи встановлення вартості інгредієнтів, оцінку сум закупівлі та
визначення розмірів порцій.
• Готував інтернаціональні страви, а також етнічні суміші для відвідувачів,
включаючи знаменитостей, музикантів і керівників державної ланки.
• Керував розробкою рецептів, плануванням меню та функціями дизайну
меню для спеціальних подій, які включали визначення харчової цінності,
смакових якостей і вартості кожної порції.
• Забезпечував дотримання стандартів Департаменту охорони здоров'я
щодо сирих та варених харчових продуктів, а також санітарії на кухні.

Chichikov Hotel
Шеф-кухар
Квітень 2012 - Жовтень 2013 (1 рік 7 місяців)
Kharkiv, Kharkiv, Ukraine
• Організація всіх процесів на кухні.
• Контроль та навчання кухарів.
• Контроль дисципліни та порядку на кухні.
• Контроль наявності та забезпечення необхідних запасів продуктів.
• Контроль якості продуктів, що видаються.
• Контроль за дотриманням технологій приготування страв.
• Контроль та підтримання санітарних норм.
Page 3 of 3
• Розробка меню, складання технологічних карток.
• Робота з постачальниками.
• Проведення інвентаризації.

Savoy Luxury Restaurant
Су-шеф
Вересень 2011 – Березень 2012 (7 місяців)
Helsinki, Uusimaa, Finland
• Опрацювання меню спільно з шеф-кухарем, допомога у складанні
калькуляційних карток для кухарів.
• Контроль за технологією приготування та відпуску продукції.
• Робота з постачальниками під час приймання сировини.
• Контроль та навчання кухарів, участь в організації банкетів та
фуршетів, інвентаризації.

Page 4 of 3