Владислав

КІНДЕР ВЛАДИСЛАВ

ПР ОФ ІЛЬ
Шеф-кухар з понад 10-річним досвідом роботи у ресторанах високого
рівня в Україні та Європі. Спеціалізуюся на класичних європейських кухнях
з повагою до традиції, продукту та сезонності. Маю глибоке розуміння
кухонного менеджменту, фінансової дисципліни та побудови стабільних
команд. Працював як у ne dining-проєктах, так і в мережевих ресторанах
з високими вимогами до якості та стандартів

ДО СВІД
Ш Е Ф-КУХА Р, РЕ СТ ОР АН «C ITR ONE LLE», К ИЇВ, УК Р А ЇНА —
Л ИПЕ Н Ь 2 02 3- Т ЕП ЕР ІШН ІЙ ЧА С
Розробка та вдосконалення меню, управління кухнею, навчання персоналу,
контроль якості, робота над репутацією ресторану.

За 3 роки роботи було ініційовано проведення унікальних заходів, що
збільшило трафік людей та вплинуло позитивно на прибутковість власників
бізнесу. Також, було запущено розділ «Крафт», який дозволив збільшити
загальну суму прибутку проекту. Обслуговування високопоставлених
людей як України, так і з-за кордонну, що збільшило авторитет ресторану
на ринку. Працюючи в Citronelle, мене було обрано як одного з 25
найкращих шефів країни 2025 року.

ШЕ Ф-КУХА Р, МЕР ЕЖ А Р ЕС ТО РА НІВ « СА МОГОННА
РЕ С ТО РАЦІЯ», Т ЕР НОП ІЛЬ , УКР АЇН А — 2 0 2 2 - 2 0 2 3
Розробка та управління бюджетом кухні, налагодження оптимізації
процесів на кухні, дотримання стандартів HACCP, управління запасами та
інгредієнтами.

Головна мета роботи на цю мережу було дотримання стабільної якості на
всіх проектах в Тернополі та закладу в Буковелі, тому було створено
спеціальний алгоритм дій для всіх підрозділв компанії, щоб відслідковувати
рух, якість, та залишки товару компанії, що значно спростило роботу та
покращило ефективність роботи на кухні. Також, було переглянуто
ненормовані залишки на складах компанії та створено різноманітне меню
під кожен заклад, аби привести товар в рух. За 4 місяці було перероблено
45% надлишкового товару.
fi
 Д РУГИЙ ШЕ Ф- К УХА Р, РЕ СТ О РА Н « ГА С ТР ОКА Ф Е
ТАР ІЛ КА», КИЇВ, УКР АЇ НА — 2 014 - 202 2
Контроль за роботою кухонного персоналу, забезпечення ефективності
всіх процесів, участь у розробці нових страв, повна відповідальність за
документаційну частину кухні.

За роки роботи, було впроваджено французьку систему бригади, що
значно підвищило ефективність кухарів на процесах та змотивувало їх.
Також за останні 2 роки було взято за концепцію « сезонний та локальний
продукт», що дозволило збільшити маржу меню та одночасно створити
попит для нових клієнтів, що призвело до стрімкого збільшення прибутку.

К УХАР ГАРЯЧО ГО П РОЦ ЕС У, Р Е СТ ОРА Н «S LOW& LOW»,
Б АРС Е Л ОН А, ІС П АНІ Я — 2 019 - 202 1
Приготування гарячих страв, дотримання санітарних норм, управління
приготування за часом.

Робота закордоном у мішленівському ресторані принесла великий досвід,
а саме познайомила з їх системою управління, системою для підготовки
заготовок. Також, знайомство з новими продуктами та техніками
позитивно повпилвало на мій досвід.

ОС ВІТ А
П Р ИВАТ НА ШК ОЛ А «H OFMANN», Б АР СЕЛОНА , ІСП А НІЯ —
2 01 9- 20 2 1
Сучасна європейська кухня, техніки приготування, основи менеджменту
кухні

НА ВИЧК И
Класична європейська гастрономія, розробка та адаптація меню, робота з
сезонним і локальним продуктом, food cost, stock control, HAACP, участь у
професійних гастрономічних конференціях

Н АГОР ОДИ Т А УЧА СТІ В ПРО Е КТ АХ

-Топ-25 шефів України 2025 року

-Участь у 2 сезонах «СуперШефи від WineTime»

-Участь у промо-роликах для «Сільпо»

-Участь у різних конференціях

вул.Шолуденко 30, м.Київ [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)