Павел

ПОЛУБОК ПАВЕЛ СЕРГЕЕВИЧ

Дата рождения: 11 февраля 1982 року
Адрес проживания: г.Киев, ул.Прилужная, дом 8, кв.14
Телефон: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)
e-mail: [открыть контакты](см. выше в блоке «контактная информация»)

Опыт работы:
2018-2020г – Су-шеф в загородной резиденции;
Функциональные обязанности:
Подготовка сырья;
Приготовление и оформление блюд;
Ведение тетради расхода сырья и дневного заборного листа;
Проработка и составление технологических карт;
Замещение шеф-повара в его отсутствие;
Координация работы поваров;
Управление материально-техническим снабжением.
2016-2018г – Повар универсал – ресторан «Рестоград империя»;

2015-2016г – Повар универсал – гостиница «Энкор»;

2011-2015г – Повар универсал – ресторан «Три вилки»;

2007-2011г – Повар универсал – ресторан «Device Cafe»;

2004-2007г – Повар-мангальщик – гостиничный комплекс «Корчма у Чабана» ;

2002-2004г – Повар – ресторан «Диканька»;
Функциональные обязанности:
готовил блюда в соответствии с технологическими картами;
разделывал туши и полутуши на полуфабрикаты;
проводил уборку, мойку и дезинфицирование рабочего места.
Профессиональные навыки:
знание вкусовых качеств блюд;
знание кухонь мира;
знание правил хранения продуктов;
уверенное знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд;
умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при их тепловой обработке;
отличные знания видов и свойств пищевого сырья, рецептур и способов приготовления;
умение оформлять блюда;
Тактильная, мышечная и температурная чувствительность;
Хороший эстетический вкус;
Умение работать в команде;
Физически и эмоционально вынослив.
Личные и деловые качества:
обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
хороший глазомер;
способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй;
умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов;
оперативность;
физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
стремление к профессиональному совершенству.
Образование:

2005—2010гг- закончил Киевский Национальный Торгово-Экономический университет (КНТЭУ), факультет – «Технология пищевой продукции», квалификация – специалист;
1997-2001гг – закончил Первое Кулинарное училище при КНТЭУ, квалификация – повар 5го разряда.

Личные качества: Исполнительность, ответственность, умение работать в команде, любовь к кулинарии, творческий подход, чистоплотность, отсутствие вредных привычек, организованность, хорошая память.

Водительское удостоверение "ВС", стаж вождения более 15 лет.